መጋገር

ለእንቁላል በመጋገር የቪጋን ተተኪ

ቁልፍ እውነታዎች

ይተካል: እንቁላል በመጋገር
ምድብ: መጋገር
አማራጮች እዚህ: 5 የተሞከሩ ተተኪዎች
ቀላሉ ተተኪ: የተፈጨ ተልባ እንቁላል — 1 የሾርባ ማንኪያ የተፈጨ ተልባ + 3 የሾርባ ማንኪያ ውሃ = 1 እንቁላል

ለምን መቀየሩ ይሰራል

እንቁላል እጅግ በጣም ሁለገብ የሆነ ግብዓት ነው። ነጩ ክፍል በአብዛኛው ውሃ እና ፕሮቲን ነው፣ ይህም በ 60–65 °C ሙቀት ላይ በመርጋት አወቃቀሩን ያዘጋጃል; ቢጫው ክፍል የቅባት፣ ሌሲቲን እና ፕሮቲን ኢሚልሽን ሲሆን ይህም ብልጽግናን፣ ቀለምን እና ልስላሴን ይጨምራል። በኬክ ውስጥ የእንቁላል ፕሮቲኖች የሚሰፉ የአየር አረፋዎችን ይይዛሉ እና ከዚያም ፍርፋሪውን ለመያዝ ይጠነክራሉ; በኩኪዎች ውስጥ ቢጫው ክፍል ለስላሳነት ቅባቱን እና ስኳሩን ያዋህዳል; በሜሪንግ (meringue) ውስጥ ፕሮቲኖች ተከፍተው ወደ የተረጋጋ አረፋ ይያያዛሉ; እና በከስታርድ (custard) ውስጥ ሙሉው እንቁላል ሲረጋጋ በለስላሳነት ይወፍራል። ምንም አይነት የእጽዋት ግብዓት ይህን ሁሉ አያደርግም፣ ለዚህም ነው ትክክለኛው ምትክ የትኛው ስራ የበለጠ አስፈላጊ እንደሆነ የሚወሰነው። እንደ ተልባ እና ቺያ ያሉ ማያያዣዎች የእንቁላል ነጭን አቀማመጥ የሚመስሉ ጄል ይፈጥራሉ; አኳፋባ (aquafaba) አረፋን ለማረጋጋት የሚረዱ የእጽዋት ፕሮቲኖች እና ሳፖኒኖች አሉት እና እንደ እንቁላል መምታት ይችላል; የአፕል ንጹህ እና ሙዝ እርጥበት እና የተወሰነ ማያያዣ በፔክቲን በኩል ይጨምራሉ; እና የንግድ ምትክ ምርቶች በሙፊኖች እና ኬኮች ውስጥ እንቁላል የሚያቀርበውን አወቃቀር ለመቅረብ ስታርች እና እርሾዎችን ያዋህዳሉ። ሚስጥሩ አንድ ለአንድ ምትክ ከመፈለግ ይልቅ ምትክን ከምግብ አዘገጃጀቱ ዋና ፍላጎት ጋር ማዛመድ ነው።

አማራጮች፣ መጠኖች እና ምርጥ አጠቃቀሞች

የተፈጨ ተልባ እንቁላል

1 የሾርባ ማንኪያ የተፈጨ ተልባ + 3 የሾርባ ማንኪያ ውሃ = 1 እንቁላል

ጄል እስኪፈጠር ድረስ ለ10 ደቂቃዎች ያርፍ፤ የለውዝ ጣዕም ይጨምራል።

ምርጥ ለ: ሙፊን፣ ኩኪዎች፣ ብራውኒዎች

አኳፋባ

3 የሾርባ ማንኪያ ሽንብራ ፈሳሽ = 1 እንቁላል

ትንሽ ክሬም ኦፍ ታርታር በማድረግ ወደ ጠንካራ አረፋ ይደበድቡ።

ምርጥ ለ: ሜሪንግ፣ ማካሮን፣ ሙስ

አፕል ሶስ

60 ግ = 1 እንቁላል

እርጥበት እና ትንሽ ጣፋጭነት ይጨምራል፤ ስኳርን በትንሹ ይቀንሱ።

ምርጥ ለ: ኬኮች፣ ፈጣን ዳቦዎች

የተፈጨ ሙዝ

ግማሽ ሙዝ = 1 እንቁላል

የተለየ ጣዕም — ሙዝ በሚስማማበት ቦታ ምርጥ ነው።

ምርጥ ለ: ፓንኬኮች፣ ሎፍ ኬኮች

የንግድ እንቁላል ተተኪ

በጥቅሉ መመሪያ መሠረት

የድንች እና የጣፒዮካ ስታርች ውህዶች ገለልተኛ ባህሪ አላቸው።

ምርጥ ለ: ኬኮች፣ ሙፊኖች እና ኩኪዎች፣ እንደታዘዘው

አማራጮቹን በአንድ እይታ አወዳድር

የእያንዳንዱ እንቁላል በመጋገር ምትክ ጣዕም፣ ሸካራነት፣ ዋጋ እና ተደራሽነት
አማራጭ	ጣዕም	ሸካራነት	ዋጋ	የት እንደሚገዛ
Flax egg	የለውዝ ጣዕም፣ ትንሽ የምድር ጣዕም	ማኘክ የሚጠይቅ፣ ጥቅጥቅ ያለ	በጣም ዝቅተኛ	ማንኛውም ሱፐርማርኬት
Aquafaba	ገለልተኛ	ቀላል፣ አረፋማ	ነጻ (ከሽንኩርት ቆርቆሮ)	የኩሽና ተረፈ ምርት
Apple sauce	መለስተኛ፣ የፍራፍሬ ጣዕም	እርጥብ፣ ለስላሳ ፍርፋሪ	ዝቅተኛ	ሱፐርማርኬት
Mashed banana	ግልጽ የሙዝ ጣዕም	ጥቅጥቅ ያለ፣ እርጥብ	ዝቅተኛ	ሱፐርማርኬት
Commercial replacer	ገለልተኛ	ከእንቁላል መዋቅር ጋር በጣም ተመሳሳይ	መካከለኛ	የጤና ሱቆች፣ ኦንላይን

ጠቃሚ ምክሮች

እንቁላል ለሚበዛባቸው የምግብ አዘገጃጀቶች፣ የተፈተነ የቪጋን ስሪት ይጠቀሙ
የእርሾ መጨመርን የሚያስተካክሉት በተፈተነ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት ብቻ ነው
ከመጋገርዎ በፊት ስታርች እንዲጠጣ ሊጡን ያቀዘቅዙ

ይህንን ያስወግዱ

ሙዝን ስስ በሆኑ የቫኒላ ኬኮች ውስጥ መጠቀም
የተልባ የማረፊያ ጊዜን መዝለል

ምትኩን የተጠቀሙባቸው ሶስት ምግቦች

የቪጋን ቸኮሌት ብራውኒዎች
እያንዳንዱን እንቁላል በ1 tbsp የተፈጨ ፍላክስ + 3 tbsp ውሃ ይተኩ፤ ለ10 ደቂቃ ያርፉ። ጄሉ የእንቁላል ነጭን ማያያዝ በመምሰል ለፉጂ ማእከል ይረዳል።
ባለ አንድ ጎድጓዳ ሳህን የቫኒላ ካፕኬኮች
በተስማሚ የኬክ አዘገጃጀት ውስጥ በአንድ እንቁላል 60 g ያልጣፈጠ የአፕል ንጹህ ይጠቀሙ; የተፈተነው የምግብ አዘገጃጀት የሚጠይቅ ከሆነ ብቻ እርሾ መጨመርን ያስተካክሉ።
Aquafaba meringue
90 ሚሊ ሊትር የቀዘቀዘ አኳፋባ ከ1/8 tsp ክሬም ኦፍ ታርታር ጋር ጠንካራ እስኪሆን ድረስ ይጨፍለቁ፣ ከዚያም 100 ግራም ስኳር ቀስ በቀስ ይጨምሩ። በዝቅተኛ ሙቀት እና በዝግታ ይጋግሩ።
Banana pancakes
ግማሽ የበሰለ ሙዝ በፓንኬክ ሊጥ ውስጥ አንድ እንቁላልን ይተካል፤ እርጥበት እና ለስላሳ ማያያዣ ይጨምራል ያለ ግሉተን እድገት።

ሰዎች የሚጠይቋቸው ጥያቄዎች

በኬክ ውስጥ እንቁላልን ምን ይተካል?

በእያንዳንዱ እንቁላል ለ 60 g ያልጣፈጠ የአፕል ንጹህ (apple sauce) እርጥብ ኬኮች ላይ ሊሰራ ይችላል; ጣዕም፣ መነሳት እና አወቃቀር ሊለወጡ ይችላሉ።

አኳፋባ በእርግጥ ሜሪንግ ይሠራል?

አዎ። የቀዘቀዘውን የሽንብራ ፈሳሽ ከስኳር እና ከአሲድ ጋር ለ8-12 ደቂቃዎች በመምታት የተረጋጋ አረፋ ያገኛሉ።

ለሁሉም የእንቁላል ምግብ አዘገጃጀት አንድ ምትክ መጠቀም እችላለሁ?

አይ. ምርጡ ውጤት የሚመጣው ምትኩን በዚያ ምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ካለው የእንቁላል ዋና ሚና ጋር በማዛመድ ነው — ማያያዝ፣ አሳፋሪ፣ እርጥበት ወይም ሀብታምነት።

ለምንድነው የእኔ ቪጋን ኬኮች የሚሰምጡት?

የተለመዱ ምክንያቶች የሚከተሉት ናቸው፡ በበቂ ሁኔታ አለመጋገር፣ ከመጠን በላይ ፈሳሽ፣ ደካማ አወቃቀር ወይም ከመጠን በላይ የሆኑ ማለስለሻዎች። የምግብ አሰራሩን ከመቀየርዎ በፊት መለኪያዎችን እና የኦቨን ሙቀትን ያረጋግጡ።

አኳፋባ ከማንኛውም ባቄላ የሚሆን ነው?

የሽንኩርት አኳፋባ በጣም አስተማማኝ ነው፤ ሌሎች የባቄላ ፈሳሾች ሊሰሩ ይችላሉ ነገር ግን የባቄላ ጣዕም ሊኖራቸው ወይም በትንሹ የተረጋጋ አረፋ ሊሆኑ ይችላሉ።

አስኳሉን ብቻ እንዴት መተካት እችላለሁ?

ለሀብታምነት በአንድ አስኳል ምትክ 1 tbsp የእፅዋት እርጎ፣ የተደባለቀ ሲልክ ቶፉ፣ ወይም ትንሽ አቮካዶ ይጠቀሙ።

ያለ እንቁላል ኦሜሌት መስራት እችላለሁ?

አዎ — የሽንኩርት ዱቄት ሊጥ ከጥቁር ጨው (ካላ ናማክ) ጋር ለእንቁላል ጣዕም ክላሲክ አቀራረብ ነው።

ተዛማጅ ተተኪዎች

ከCC BY 4.0 ፈቃድ ስር ያለ ምንም ክፍያ እንደገና መጠቀም ይቻላል፣ ከምንጩ ጋር አገናኝ በማስገባት።

ምግብን በሌላ መተካት የአመጋገብ ዋስትና አይሆንም

ዋናው ግብአት የሚሰጠውን አገልግሎት የሚተካ አማራጭ ይምረጡ፡ ማስተሳሰር፣ አየር መያዝ፣ ማወፈር፣ ቅባት ወይም ጣዕም። እንጉዳይ በጣም አነስተኛ ፕሮቲን እየሰጠ የበርገርን ቅርጽ ሊመስል ይችላል፤ የለውዝ ክሬም ያለ ካልሲየም ወይም ቢ12 ማበልጸጊያ የወተት ተዋጽኦን ይዘት ሊመስል ይችላል። ትክክለኛውን ምርት እና የቀረውን ምግብ ያረጋግጡ።

ሙሉው አሰራር በትክክለኛው ተተኪ ካልተሞከረ በስተቀር መጠኖች መነሻዎች ብቻ ናቸው። የምርት ቅንብር፣ የውሃ መጠን እና የማብሰያ ዘዴ ውጤቱን ይለውጡታል። ለዋና ዋና መጋገሪያዎች በትንሹ ይሞክሩ፣ እና ምርቱ ከእንስሳት ተዋጽኦ ነፃ ተብሎ ቢገለጽም እንኳ አኩሪ አተር፣ ለውዝ፣ ሰሊጥ እና ስንዴ አለርጂዎችን ያረጋግጡ።

በምትክ ምግቦች፣ ንጥረ ነገሮች፣ ማጣቀሻዎች እና ምግቦች የተያያዙ ገጾች።