ቅመሞች

ለየበሬ ሥጋ መረቅ የቪጋን ተተኪ

ቁልፍ እውነታዎች

ይተካል: የበሬ ሥጋ መረቅ
ምድብ: ቅመሞች
አማራጮች እዚህ: 4 የተሞከሩ ተተኪዎች
ቀላሉ ተተኪ: የደረቀ ፖርቺኒ መረቅ — 1:1

ለምን መቀየሩ ይሰራል

የስጋ መረቅ ከተጠበሱ አጥንቶች፣ ስጋ እና አትክልቶች የሚዘጋጅ ጣፋጭ ፈሳሽ ነው — ዋናው ይዘቱ ኡማሚ (ከተጠበሰ ፕሮቲን የሚገኝ ግሉታሜት) እና ወፍራም ይዘት ነው። እፅዋትም ተመሳሳዩን ኬሚስትሪ ያቀርባሉ፡ እንጉዳዮች፣ በተለይም የደረቁ የሺታኬ እና የፖርቺኒ ዝርያዎች፣ በግሉታሜት የበለፀጉ ናቸው፤ ቡናማ እስኪሆኑ የተጠበሱ ሽንኩርት፣ ካሮት እና ሴለሪ (mirepoix) የተጠበሰውን መሰረት ይሰጣሉ፤ የቲማቲም ድልህ እና አኩሪ አተር ወይም ሚሶ ደግሞ ኡማሚን እና ቀለሙን ያጠነክራሉ፤ ኮምቡ ደግሞ ተጨማሪ ግሉታሜት ይጨምራል። ቪጋን 'የከብት ስጋ' መረቅ እነዚህን ንጥረ ነገሮች ለ45 ደቂቃዎች በማብሰል የሚዘጋጅ ሲሆን ለስቲው፣ ለግራቪ፣ ለፈረንሳይ ሽንኩርት ሾርባ እና ለሪሶቶ ተስማሚ ነው። ለገበያ የቀረቡ የቪጋን መረቅ ኪዩቦች እና 'ስጋ-አልባ' ፔስቶች ተመሳሳዩን ውጤት ወዲያውኑ ይሰጣሉ። ወሳኙ ብቸኛ ቴክኒክ፡ በመጀመሪያ አትክልቶቹን በደንብ ማብሰል እና ማሳመር ነው — 'የስጋ መሰል' ጣዕሙ ጥልቀት በትክክል የሚመጣው ከMaillard reaction ነው።

አማራጮች፣ መጠኖች እና ምርጥ አጠቃቀሞች

የደረቀ ፖርቺኒ መረቅ

1:1

20 ግራም ፖርቺኒ በ 500 ሚሊ ሊትር ሙቅ ውሃ ውስጥ ይንከሩ።

ምርጥ ለ: ወጥ፣ ግሬቪ፣ የፓይ መሙላት

ማርማይት / እርሾ ማውጫ

1 የሻይ ማንኪያ በ 500 ሚሊ ሊትር

በጣም ጣፋጭ — በትንሹ ይጀምሩ።

ምርጥ ለ: ግሬቪዎች፣ ካሴሮሎች

ቪጋን የበሬ ሥጋ ጣዕም ያለው ቡዪሎን

በጥቅል

በሰፊው ይገኛል; ለላክቶስ ይፈትሹ።

ምርጥ ለ: አመቺነት

የተጠበሰ ሽንኩርት + ቲማቲም ፑሬ

1:1

ለተጠበሰ መሰረታዊ ጣዕም በጥልቀት ካራሜላይዝ ያድርጉ።

ምርጥ ለ: ራጉ፣ ቺሊ

አማራጮቹን በአንድ እይታ አወዳድር

የእያንዳንዱ የበሬ ሥጋ መረቅ ምትክ ጣዕም፣ ሸካራነት፣ ዋጋ እና ተደራሽነት
አማራጭ	ጣዕም	ሸካራነት	ዋጋ	የት እንደሚገዛ
የእንጉዳይ-ሚሶ መረቅ	ጥልቅ፣ የስጋ ጣዕም ያለው	ሙሉ እና ወፍራም	ዝቅተኛ	በቤት ውስጥ የሚዘጋጅ
የቪጋን 'የከብት ስጋ' መረቅ (bouillon)	ጨዋማ፣ ጣፋጭ	ፈጣን	ዝቅተኛ	ሱፐርማርኬቶች
የMarmite/የእርሾ መረቅ	በጣም ጣፋጭ፣ ጥቁር	ቀጭን ግን ጠንካራ	ዝቅተኛ	ሱፐርማርኬቶች
የአትክልት መረቅ + አኩሪ አተር	ቀለል ያለ፣ ጣፋጭ	ቀጭን	በጣም ዝቅተኛ	በቤት ውስጥ የሚዘጋጅ

ጠቃሚ ምክሮች

አንድ የቀይ ወይን ጠጅ ጠብታ የጎደለውን አሲድነት ይጨምራል
ፈሳሽ ከመጨመርዎ በፊት የቲማቲም ንፁህውን ያብስሉት
ለሰውነት ከጥቁር ሩኦ ጋር ያወፍሩ

ይህንን ያስወግዱ

የእርሾ ማውጫን ሳይቀምሱ መጨመር — በፍጥነት የሾርባውን ወይም የውሃውን ጣዕም በጣም ጨዋማ ሊያደርገው ይችላል
ከመጠን በላይ ጨው መጨመር፡ ቡልየን እና አኩሪ አተር በፍጥነት ይከማቻሉ።

ምትኩን የተጠቀሙባቸው ሶስት ምግቦች

ጥልቅ የቪጋን 'የከብት ስጋ' መረቅ
2 ሽንኩርት፣ 2 ካሮት እና 200 g እንጉዳይ በዘይት ውስጥ በደንብ እስኪጠቁሩ ድረስ ይጥበሱ፤ 2 L ውሃ፣ 2 tbsp አኩሪ አተር፣ 1 tbsp የቲማቲም ድልህ፣ የኮምቡ ቅጠል እና የደረቀ ፖርቺኒ ይጨምሩ፤ ለ45 ደቂቃዎች ቀስ ብለው ያብስሉት፣ ከዚያ ያጣሩት።
የፈረንሳይ የሽንኩርት ሾርባ
ሽንኩርቱን ቀስ ብለው ካራሜላይዝ ያድርጉ፣ በወይን ያጥቡት፣ የእንጉዳይ-ሚሶ መረቅ እና ታይም ይጨምሩ፤ ከተጠበሰ ዳቦ እና ከሚቀልጥ የቪጋን አይብ ጋር ያቅርቡ።
ግራቪ
ዱቄትን በቪጋን ቅቤ ውስጥ ይጥበሱ፣ የሚያብረቀርቅ እስኪሆን ድረስ የሞቀ የእንጉዳይ መረቅ እና ጥቂት የአኩሪ አተር ጠብታ እያማሰሉ ይጨምሩ።

ሰዎች የሚጠይቋቸው ጥያቄዎች

ሥጋማ ግሬቪ እንዴት ማግኘት እችላለሁ?

ፖርቺኒ ስቶክ፣ የእርሾ ቅመም፣ ጥቁር ሩኦ እና ትንሽ የአኩሪ አተር።

ማርማይት ቪጋን ነው?

አዎ፣ የመፍላት እርሾ የጎን ምርት ነው።

ስጋ ሳይኖር 'የስጋ መሰል' ጣዕሙን የሚሰጠው ምንድን ነው?

በእንጉዳይ እና በሽንኩርት ላይ የሚፈጠረው ማሳመር (Maillard reaction)፣ እንዲሁም በግሉታሜት የበለፀጉ ግብዓቶች፡ አኩሪ አተር፣ ሚሶ፣ የቲማቲም ድልህ፣ የደረቁ እንጉዳዮች እና ኮምቡ ናቸው።

የመረቅ ኪዩቦች (ቡሊዮን) ቪጋን ናቸው?

አንዳንድ የአትክልት እና የበሬ ሥጋ ያልያዙ ኩቦች ቪጋን ናቸው፣ ነገር ግን ሌሎች ወተት ወይም ከእንስሳት የተገኙ ንጥረ ነገሮችን ይዘዋል። ሙሉውን ንጥረ ነገሮች ይፈትሹ እና የቪጋን ምልክት መኖሩን ይመልከቱ።

በስጋ ወጥ (ስቲው) አሰራር ውስጥ ልጠቀምበት እችላለሁ?

አዎ — መረቁን ይተኩ እና በስጋው ምትክ ሴይታን፣ እንጉዳይ ወይም ምስር ይጠቀሙ፤ መረቁ በመሰረቱ ተመሳሳይ ጣዕም ይኖረዋል።

ተዛማጅ ተተኪዎች

ከCC BY 4.0 ፈቃድ ስር ያለ ምንም ክፍያ እንደገና መጠቀም ይቻላል፣ ከምንጩ ጋር አገናኝ በማስገባት።

ምግብን በሌላ መተካት የአመጋገብ ዋስትና አይሆንም

ዋናው ግብአት የሚሰጠውን አገልግሎት የሚተካ አማራጭ ይምረጡ፡ ማስተሳሰር፣ አየር መያዝ፣ ማወፈር፣ ቅባት ወይም ጣዕም። እንጉዳይ በጣም አነስተኛ ፕሮቲን እየሰጠ የበርገርን ቅርጽ ሊመስል ይችላል፤ የለውዝ ክሬም ያለ ካልሲየም ወይም ቢ12 ማበልጸጊያ የወተት ተዋጽኦን ይዘት ሊመስል ይችላል። ትክክለኛውን ምርት እና የቀረውን ምግብ ያረጋግጡ።

ሙሉው አሰራር በትክክለኛው ተተኪ ካልተሞከረ በስተቀር መጠኖች መነሻዎች ብቻ ናቸው። የምርት ቅንብር፣ የውሃ መጠን እና የማብሰያ ዘዴ ውጤቱን ይለውጡታል። ለዋና ዋና መጋገሪያዎች በትንሹ ይሞክሩ፣ እና ምርቱ ከእንስሳት ተዋጽኦ ነፃ ተብሎ ቢገለጽም እንኳ አኩሪ አተር፣ ለውዝ፣ ሰሊጥ እና ስንዴ አለርጂዎችን ያረጋግጡ።

በምትክ ምግቦች፣ ንጥረ ነገሮች፣ ማጣቀሻዎች እና ምግቦች የተያያዙ ገጾች።