ለላርድ (የአሳማ ስብ) የቪጋን ተተኪ
ቁልፍ እውነታዎች
- ይተካል
- ላርድ (የአሳማ ስብ)
- ምድብ
- ቅባቶች
- አማራጮች እዚህ
- 3 የተሞከሩ ተተኪዎች
- ቀላሉ ተተኪ
- የአትክልት ማሳጠር — 1:1
ለምን መቀየሩ ይሰራል
ላርድ ሶስት ስራዎችን ይሰራል፡ ዱቄቱን በፕሮቲን በመሸፈን ግሉተን ረጅም ክሮች እንዳይፈጥር ያደርጋል፣ በክፍል ሙቀት ውስጥ ፕላስቲክ ሆኖ ይቆያል ስለዚህ ሊጡ ሳይሰነጠቅ ይንከባለላል፣ እንዲሁም መለስተኛ ጣዕም ይሰጣል። ጠንካራ የእፅዋት ቅባቶች የመጀመሪያዎቹን ሁለት ስራዎች በሜካኒካል ይተካሉ — የአትክልት ሾርቲንግ በኬሚካል ተመሳሳይ የስብ ክሪስታል ኔትወርክ አይነት ነው — ስለዚህ ሸካራነቱ ቀላል ነው። ጣዕም ብቻ ነው ትክክለኛው ክፍተት፣ እና በልዩ ምርት ሳይሆን በቴክኒክ ይሸፈናል፡ ትንሽ ጨው፣ በጣዕም ምግቦች ውስጥ ትንሽ የሚጨስ ፓፕሪካ፣ ወይም ለጣዕም-ተኮር መጋገሪያ የቪጋን ብሎክ ቅቤ ድብልቅ።
አማራጮች፣ መጠኖች እና ምርጥ አጠቃቀሞች
የአትክልት ማሳጠር
1:1ተመሳሳይ ጠንካራ መዋቅር እና የማሳጠር ኃይል።
ምርጥ ለ: ቂጣ፣ ታማሌስ፣ ድጋሚ የተጠበሰ ባቄላ
የተጣራ የኮኮናት ዘይት
1:1በክፍል ሙቀት ጠንካራ፤ ሲጣራ ገለልተኛ።
ምርጥ ለ: ቂጣ፣ መጥበሻ
የቪጋን ብሎክ ቅቤ
1:1ቅባትን እንዲሁም ጣዕምን ይጨምራል።
ምርጥ ለ: የፓይ ቅርፊት
አማራጮቹን በአንድ እይታ አወዳድር
| አማራጭ | ጣዕም | ሸካራነት | ዋጋ | የት እንደሚገዛ |
|---|---|---|---|---|
| Vegetable shortening | ገለልተኛ | በጣም ለስላሳ፣ ገለልተኛ | ዝቅተኛ | በሁሉም ሱፐርማርኬቶች |
| የተጣራ የኮኮናት ዘይት | ሲጣራ ገለልተኛ | ጠንካራ፣ ትንሽ ክሪስፕ | ዝቅተኛ እስከ መካከለኛ | በሁሉም ሱፐርማርኬቶች |
| የቪጋን ብሎክ ቅቤ | ቅቤ ያለው | ለስላሳ ከቅቤ ሽፋኖች ጋር | መካከለኛ | አብዛኛዎቹ ሱፐርማርኬቶች |
| Liquid oil | በዘይቱ ላይ የተመሰረተ | ዱቄታማ፣ የማይላጥ | ዝቅተኛ | በየቦታው — በዘይት ላይ ለተመሰረቱ፣ ለተሰባበሩ ቅርፊቶች ጠቃሚ ነው |
ጠቃሚ ምክሮች
- ለስላሳ ቂጣ ስቡን ቀዝቃዛ ያድርጉት
- ለጣፋጭ ጥልቀት ያጨሰ ፓፕሪካ ይጨምሩ
- ዱቄቱን ከማንከባለልዎ በፊት ያሳርፉት
ይህንን ያስወግዱ
- ተለዋዋጭ እና የተነባበረ ቅርፊት ሲፈልጉ ፈሳሽ ዘይት መጠቀም
- ዱቄቱን ከመጠን በላይ ማለስለስ
ምትኩን የተጠቀሙባቸው ሶስት ምግቦች
ቅርፊት የሌለው የቬጀቴሪያን ፓይ ቅርፊት
ቀዝቃዛ የአትክልት ስብ ወይም የቬጀን ቅቤ ብሎክ፣ 1:1 — ሁሉንም ነገር ቀዝቃዛ ያድርጉ፣ በፍጥነት ይስሩ፣ ከመጠቅለልዎ በፊት ለ30 ደቂቃ ያርፉ።
ዳግም የተቀቀለ ባቄላ
ገለልተኛ ዘይት፣ 1:1 — በመጀመሪያ ሽንኩርቱን በዘይቱ ውስጥ ይቀቅሉ፤ የላርድን ጣዕም ለመተካት ትንሽ የሚጨስ ፓፕሪካ ይጨምሩ።
ታማሌስ
የተመታ የአትክልት ስብ፣ 1:1 — ስቡን ከቤኪንግ ፓውደር ጋር እስኪለሰልስ ድረስ ይምቱ፣ ከዚያም ማሳውን ቀስ ብሎ በማከል ለቀላል ሸካራነት ይቀላቅሉ።
የተጠበሰ ድንች
ሙቅ የራፕሴድ ወይም የሱፍ አበባ ዘይት — የዝይ ስብ ባህል ቢኖርም፣ ሙቅ ገለልተኛ ዘይት በጣም የሚፈረካከስ ቅርፊት ይሰጣል።
ሰዎች የሚጠይቋቸው ጥያቄዎች
ድጋሚ የተጠበሱ ባቄላዎች ቪጋን ናቸው?
ብዙውን ጊዜ አይደሉም — ባህላዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ላርድን ይጠቀማሉ። ይጠይቁ፣ ወይም በዘይት ያዘጋጁዋቸው።
ማሳጠር ጥሩ ቂጣ ይሠራል?
አዎ፣ በጣም ለስላሳ እና ለስላሳ፤ የቅቤ ድብልቅ ጣዕም ይጨምራል።
የአትክልት ሾርቲንግ ቪጋን ነው?
አዎ — ዘመናዊ ሾርቲንጎች ከዘንባባ፣ አኩሪ አተር ወይም የራፕስድ ዘይቶች የተሠሩ ናቸው። ጥብቅ ከሆንህ 'ሞኖ- እና ዲግሊሰሪዶች' ከማይታወቅ ምንጭ መሆናቸውን አረጋግጥ፣ ነገር ግን ዋና ዋና ብራንዶች ከእፅዋት የተገኙ ናቸው።
ለምን የቀድሞ የምግብ አዘገጃጀቶች ለፓስትሪ የአሳማ ስብ (ላርድ) ይመርጡ ነበር?
ከማቀዝቀዣ እና ከሃይድሮጂን የተደረገ ስብ በፊት ርካሽ እና ዓመቱን ሙሉ ጠንካራ ነበር። ሰዎች ለላርድ የሚሰጡት ቅርፊታማነት ከጠንካራ ስብ አወቃቀር የሚመጣ ሲሆን፣ ሾርቲንግ ይህንን ይደግማል።
'ማንቴካ' ሁልጊዜ የአሳማ ስብ ነው?
ሁልጊዜ አይደለም። ማንቴካ እንደ ሀገሩ እና እንደ ሁኔታው የአሳማ ስብ፣ ቅቤ ወይም አትክልት ስብ ሊሆን ይችላል። 'ማንቴካ ቬጌታል' (manteca vegetal) ይፈልጉ እና ንጥረ ነገሮቹን ይፈትሹ።
ተዛማጅ ተተኪዎች
ከCC BY 4.0 ፈቃድ ስር ያለ ምንም ክፍያ እንደገና መጠቀም ይቻላል፣ ከምንጩ ጋር አገናኝ በማስገባት።
ምግብን በሌላ መተካት የአመጋገብ ዋስትና አይሆንም
ዋናው ግብአት የሚሰጠውን አገልግሎት የሚተካ አማራጭ ይምረጡ፡ ማስተሳሰር፣ አየር መያዝ፣ ማወፈር፣ ቅባት ወይም ጣዕም። እንጉዳይ በጣም አነስተኛ ፕሮቲን እየሰጠ የበርገርን ቅርጽ ሊመስል ይችላል፤ የለውዝ ክሬም ያለ ካልሲየም ወይም ቢ12 ማበልጸጊያ የወተት ተዋጽኦን ይዘት ሊመስል ይችላል። ትክክለኛውን ምርት እና የቀረውን ምግብ ያረጋግጡ።
ሙሉው አሰራር በትክክለኛው ተተኪ ካልተሞከረ በስተቀር መጠኖች መነሻዎች ብቻ ናቸው። የምርት ቅንብር፣ የውሃ መጠን እና የማብሰያ ዘዴ ውጤቱን ይለውጡታል። ለዋና ዋና መጋገሪያዎች በትንሹ ይሞክሩ፣ እና ምርቱ ከእንስሳት ተዋጽኦ ነፃ ተብሎ ቢገለጽም እንኳ አኩሪ አተር፣ ለውዝ፣ ሰሊጥ እና ስንዴ አለርጂዎችን ያረጋግጡ።
ተጨማሪ ይፈልጉ
በምትክ ምግቦች፣ ንጥረ ነገሮች፣ ማጣቀሻዎች እና ምግቦች የተያያዙ ገጾች።