ለጊህ የቪጋን ተተኪ
ቁልፍ እውነታዎች
- ይተካል
- ጊህ
- ምድብ
- ቅባቶች
- አማራጮች እዚህ
- 3 የተሞከሩ ተተኪዎች
- ቀላሉ ተተኪ
- ቪጋን ጊህ — 1:1
ለምን መቀየሩ ይሰራል
የጊ (Ghee) ዋጋ ሁለት እጥፍ ነው፡ የወተት ጠጣር እና ውሃ ስለተወገዱ በጣም ከፍተኛ የጭስ ነጥብ (በግምት 250 °C)፣ እና እነዚያን የወተት ጠጣር ቡኒ በማድረግ ከተጣራ በኋላ የተፈጠረ የለውዝ መዓዛ። የጭስ ነጥቦች እንደ ዘይት እና ሂደት ይለያያሉ፤ ለምግብ ማብሰያ የሙቀት መጠን ተስማሚ የሆነ የተጣራ ዘይት ይምረጡ እና እንዲጨስ አይፍቀዱ። መዓዛው ልዩው ክፍል ነው፡ የሚፈጠረው በንግድ ቪጋን ጊ (ብዙውን ጊዜ የኮኮናት ዘይት መሰረት ያለው ጣዕም ያለው) ወይም ጣዕሞችን እራስዎ በመደርደር ነው — ለለውዝ ጣዕም የተጠበሰ የሰሊጥ ዘይት፣ በሩዝ ውስጥ ለቀለም ትንሽ የቱርሜሪክ፣ እና ጊ በተለምዶ የሚሰጠውን ተመሳሳይ መዓዛ ለመገንባት ሙሉ ቅመሞችን በሙቅ ስብ ውስጥ ማበብ።
አማራጮች፣ መጠኖች እና ምርጥ አጠቃቀሞች
ቪጋን ጊህ
1:1የኮኮናት እና የሰሊጥ ድብልቅ; በህንድ ግሮሰሪዎች ይሸጣል።
ምርጥ ለ: ዳሎች፣ ካሪዎች፣ ሮቲ
የተጣራ የኮኮናት ዘይት
1:1ከፍተኛ የጢስ ነጥብ አለው፣ ሲጣራ ገለልተኛ ነው።
ምርጥ ለ: ለመጥበስ፣ ለተምፐር ማድረግ
የተጠበሰ ሰሊጥ + ራፕሲድ
1 የሻይ ማንኪያ ሰሊጥ በ3 የሾርባ ማንኪያቅቤ የሚሰጠውን የለውዝ መዓዛ ይሰጣል።
ምርጥ ለ: ቅመሞችን ለመጥበስ
አማራጮቹን በአንድ እይታ አወዳድር
| አማራጭ | ጣዕም | ሸካራነት | ዋጋ | የት እንደሚገዛ |
|---|---|---|---|---|
| Vegan ghee | ለውዝ ያለ፣ እንደ ጊ ያለ | ከፊል-ጠንካራ፣ በማንኪያ የሚወሰድ | መካከለኛ እስከ ከፍተኛ | የህንድ ሸቀጣ ሸቀጥ መደብሮች፣ ኦንላይን |
| የተጣራ የኮኮናት ዘይት | ገለልተኛ | በክፍል ሙቀት ውስጥ ጠንካራ | ዝቅተኛ እስከ መካከለኛ | ሱፐርማርኬቶች በሁሉም ቦታ |
| Mustard oil | ሹል፣ በቤንጋል ባህላዊ | ፈሳሽ | ዝቅተኛ | የደቡብ እስያ ሸቀጣ ሸቀጥ መደብሮች |
| የኦቾሎኒ (የለውዝ) ዘይት | ለስላሳ፣ በጉጃራት/ማሃራሽትራ ባህላዊ | ፈሳሽ | ዝቅተኛ | የእስያ ሸቀጣ ሸቀጥ መደብሮች፣ ብዙ ሱፐርማርኬቶች |
ጠቃሚ ምክሮች
- ሙሉ ቅመሞችን እንደተለመደው በሙቅ ቅባት ውስጥ ይቅሉት
- አንድ ቁንጥጫ ጨው ጣዕሙን ያጎላል
- የአመጋገብ እርሾ ቅቤማ ጣዕም ይጨምራል
ይህንን ያስወግዱ
- ኮኮናት የማይስማማ ከሆነ ያልተጣራ የኮኮናት ዘይት መጠቀም
- ቀዝቃዛ-የተጨመቁ ዘይቶችን ከልክ በላይ ማሞቅ
ምትኩን የተጠቀሙባቸው ሶስት ምግቦች
ታድካ (የተቀመሙ ቅመሞች)
የተጣራ የኮኮናት ዘይት + 1 የሻይ ማንኪያ የተጠበሰ ሰሊጥ፣ 1፡1 — እስኪንጸባረቅ ድረስ አሞቅ፣ ከዚያም እንደተለመደው ኩሙን እና ሰናፍጭ ጨምር — ሰሊጡ የሚጎድለውን የለውዝ ጣዕም ይመልሳል።
ዳል
የቪጋን ግሂ ወይም ገለልተኛ ዘይት፣ 1፡1 — በሙቅ ታድካ አፍስሰው ይጨርሱ፤ ትንሽ አሳፎኤቲዳ ሰዎች የሚናፍቁትን ጥልቀት ይሰጣል።
ሮቲ እና ፓራታ
ለዱቄቱ ማንኛውም ገለልተኛ ዘይት፤ ለመቀባት የቪጋን ብሎክ ቅቤ — ለቅርብ አጨራረስ በቀለጠ የቪጋን ቅቤ ይቀቡ።
ሀልዋ እና ጣፋጮች
የቪጋን ግሂ ወይም የተጣራ የኮኮናት ዘይት፣ 1፡1 — ዱቄቱን ወይም ሰሚሊናውን በስብ ውስጥ ቀስ ብሎ አብስሉ፤ ማብሰሉ አብዛኛውን ጣዕም ይሰራል።
ሰዎች የሚጠይቋቸው ጥያቄዎች
ቅቤ ቬጀቴሪያን ነው ግን ቪጋን አይደለም?
ትክክል ነው — ከወተት የሚገኝ ንጹህ የቅቤ ስብ ነው።
ለህንድ ምግብ ማብሰል የትኛው ዘይት የተሻለ ነው?
የተጣራ ኮኮናት፣ የለውዝ ወይም የሰናፍጭ ዘይት፣ እንደ ክልሉ ባህል ይወሰናል።
የቪጋን ጊ ከኮኮናት ዘይት ጋር አንድ አይነት ነው?
በትክክል አይደለም። የንግድ ቪጋን ጊ ብዙውን ጊዜ የኮኮናት ዘይት ድብልቅ ሲሆን የጊን መዓዛ ለመምሰል የተፈጥሮ ጣዕም ተጨምሮበታል፤ ተራ የተጣራ የኮኮናት ዘይት ግን ገለልተኛ እና ርካሽ አማራጭ ነው።
ከጊ ይልቅ የወይራ ዘይት መጠቀም እችላለሁ?
ለማብሰል አዎ፤ ለከፍተኛ ሙቀት ማቅለጥ ደግሞ ቀላል/የተጣራ የወይራ ዘይት እንጂ ኤክስትራ ቨርጂን አይጠቀሙ። የጣዕም ልዩነቱ የተለየ ቢሆንም ደስ የሚል ነው።
አንዳንድ ሂንዱዎች በሃይማኖታዊ ምግብ ውስጥ የቪጋን ጊን የሚያስወግዱት ለምንድነው?
ጊ በሂንዱ ሃይማኖታዊ ሥርዓት ውስጥ ሃይማኖታዊ ጠቀሜታ አለው፤ ስለዚህ አንዳንድ ቤተመቅደሶች እና ቤተሰቦች ለፕራሳድ የወተት ጊ የማይተካ እንደሆነ አድርገው ይቆጥሩታል። በዕለት ተዕለት ምግብ ማብሰል ግን እንደዚህ አይነት ገደብ የለም።
ተዛማጅ ተተኪዎች
ከCC BY 4.0 ፈቃድ ስር ያለ ምንም ክፍያ እንደገና መጠቀም ይቻላል፣ ከምንጩ ጋር አገናኝ በማስገባት።
ምግብን በሌላ መተካት የአመጋገብ ዋስትና አይሆንም
ዋናው ግብአት የሚሰጠውን አገልግሎት የሚተካ አማራጭ ይምረጡ፡ ማስተሳሰር፣ አየር መያዝ፣ ማወፈር፣ ቅባት ወይም ጣዕም። እንጉዳይ በጣም አነስተኛ ፕሮቲን እየሰጠ የበርገርን ቅርጽ ሊመስል ይችላል፤ የለውዝ ክሬም ያለ ካልሲየም ወይም ቢ12 ማበልጸጊያ የወተት ተዋጽኦን ይዘት ሊመስል ይችላል። ትክክለኛውን ምርት እና የቀረውን ምግብ ያረጋግጡ።
ሙሉው አሰራር በትክክለኛው ተተኪ ካልተሞከረ በስተቀር መጠኖች መነሻዎች ብቻ ናቸው። የምርት ቅንብር፣ የውሃ መጠን እና የማብሰያ ዘዴ ውጤቱን ይለውጡታል። ለዋና ዋና መጋገሪያዎች በትንሹ ይሞክሩ፣ እና ምርቱ ከእንስሳት ተዋጽኦ ነፃ ተብሎ ቢገለጽም እንኳ አኩሪ አተር፣ ለውዝ፣ ሰሊጥ እና ስንዴ አለርጂዎችን ያረጋግጡ።
ተጨማሪ ይፈልጉ
በምትክ ምግቦች፣ ንጥረ ነገሮች፣ ማጣቀሻዎች እና ምግቦች የተያያዙ ገጾች።