የወተት ተዋጽኦ

ለአይብ የቪጋን ተተኪ

ቁልፍ እውነታዎች

ይተካል: አይብ
ምድብ: የወተት ተዋጽኦ
አማራጮች እዚህ: 4 የተሞከሩ ተተኪዎች
ቀላሉ ተተኪ: የካሽው አይብ — 1:1

ለምን መቀየሩ ይሰራል

አይብ ሶስት ነገሮችን ይሰራል፡ ጣዕም አለው (ጨው፣ ስብ፣ ከቆዩ ፕሮቲኖች የሚገኝ ኡማሚ)፣ ይቀልጣል (ኬሲን ፕሮቲኖች የሚለጠጥ መረብ ይፈጥራሉ)፣ እና ይፈጫል (የቆዩ አይቦች ደርቀው የሚሰባበሩ ጠጣሮች ይሆናሉ)። አንዳችም ነጠላ የእጽዋት ምርት ሦስቱንም በአንድ ላይ አይሰራም፤ ስለዚህ ተተኪዎች እንደ ስራቸው ይመረጣሉ። ለማቅለጥ — ፒዛ፣ ቶስት፣ ላዛኛ — ለገበያ የሚቀርቡ የቪጋን አይቦች ሲሞቁ የሚለሰልስና የሚፈስ የኮኮናት ዘይት ወይም የስታርች ጄል ይጠቀማሉ። ለጣዕም ኑትሪሽናል ዪስት የፓርሜሳንን የመሰለ የለውዝ እና የጨው ጣዕም ይሰጣል፤ ሚሶ ደግሞ የዳበረ ጥልቀት ይጨምራል። ለአዳዲስ (ለስላሳ) አይቦች የተፈጨ ካሹ ወይም ቶፉ ከሎሚ እና ጨው ጋር ለሪኮታ እና ክሬም ቺዝ ምትክ ይሆናሉ። እውነታው ግን፡ የእጽዋት አይቦች የዳበረ የወተት አይብን ውስብስብነት ሙሉ በሙሉ አይተኩም፤ ስለዚህ እንደ አይብ መመገቢያ ሰሌዳ ዋና ማዕከል ከመሆን ይልቅ በምግብ ውስጥ እንደ ግብዓት ሆነው የተሻለ ይሰራሉ — ምንም እንኳ በባክቴሪያ የዳበሩ የለውዝ አይቦች ይህን ልዩነት እያጠበቡ ቢሆንም።

አማራጮች፣ መጠኖች እና ምርጥ አጠቃቀሞች

የካሽው አይብ

1:1

በተፈተነ የካሼው የምግብ አሰራር እና በምግብ ደረጃ መነሻ (food-grade starter) ይጠቀሙ።

ምርጥ ለ: የሚቀቡ ነገሮች፣ ስጎዎች፣ ራቪዮሊ መሙያዎች

የአመጋገብ እርሾ

2 የሾርባ ማንኪያ በአንድ አገልግሎት

ጣፋጭ ጥልቀት ይጨምራል፣ አይለጠጥም።

ምርጥ ለ: ፓስታ፣ ፖፕኮርን፣ ስጎዎች

በስታርች ላይ የተመሰረተ ቪጋን ብሎክ

1:1

ለስላሳ መቅለጥ ሲፈልጉ የቀዘቀዘውን ይፍቁ።

ምርጥ ለ: ፒዛ፣ ቶስት

ቶፉ ፌታ

1:1

በጨው ውሃ፣ በሎሚ እና በኦሬጋኖ ውስጥ ለአንድ ሌሊት ያፍሉ።

ምርጥ ለ: ሰላጣዎች፣ መጋገሪያዎች

አማራጮቹን በአንድ እይታ አወዳድር

የእያንዳንዱ አይብ ምትክ ጣዕም፣ ሸካራነት፣ ዋጋ እና ተደራሽነት
አማራጭ	ጣዕም	ሸካራነት	ዋጋ	የት እንደሚገዛ
የሚቀልጥ የቪጋን አይብ	መለስተኛ፣ ጨዋማ	ሲሞቅ የሚቀልጥ እና የሚለጠጥ	መካከለኛ	ሱፐርማርኬቶች
Nutritional yeast	ጣፋጭ ያልሆነ፣ የለውዝ ጣዕም ያለው፣ አይብ የሚመስል	ቅርፊቶች ወይም ዱቄት	ዝቅተኛ	የጤና ሱቆች፣ ሱፐርማርኬቶች
Cashew cheese	ኮምጣጣ፣ ቅባት የበዛበት	ለስላሳ፣ የሚቀባ	መካከለኛ	በቤት የሚዘጋጅ፣ ዴሊዎች
Tofu ricotta	መለስተኛ፣ የሎሚ ጣዕም ያለው	የሚሰባበር፣ እርጥብ	ዝቅተኛ	በቤት የሚዘጋጅ

ጠቃሚ ምክሮች

ለጣዕም ሚሶ ወይም የጎመን መረቅ ይጨምሩ
ትንሽ ሰናፍጭ የተገነዘበውን ጥንካሬ ይጨምራል
ለተሻለ መቅለጥ ፒዛን በከፍተኛ ሙቀት ያብሱ

ይህንን ያስወግዱ

አንድ ምርት ሁሉንም የአይብ ስራ ይሠራል ብሎ መጠበቅ
የቪጋን አይብ ከመጠን በላይ በጊዜ ውስጥ ማከል

ምትኩን የተጠቀሙባቸው ሶስት ምግቦች

የቶፉ ሪኮታ ለላዛኛ
ጠንካራ ቶፉን ከሎሚ ጭማቂ፣ ጨው፣ የነጭ ሽንኩርት ዱቄት እና ኑትሪሽናል ዪስት ጋር ያደቅቁት፤ ልክ እንደ ሪኮታ በንብርብር ይጠቀሙት።
የቪጋን ፓርሜሳን መበስበሻ
100 g ካሹን ከ4 tbsp ኑትሪሽናል ዪስት እና 1 tsp ጨው ጋር ወደ ደቃቅ ፍርፋሪነት እስኪቀየር ይፍጩት፤ ለፓስታ ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት።
የሚቀልጡ ኬሳዲያዎች
የሚቀልጥ የቪጋን አይብ በብዛት ይከርክሙ፣ በክዳን ሸፍነው በዝቅተኛ እሳት ቀስ ብለው ያብስሉት — የእጽዋት አይቦች እንዲቀልጡ ረጋ ያለና ረዘም ያለ ሙቀት ያስፈልጋቸዋል።

ሰዎች የሚጠይቋቸው ጥያቄዎች

የቪጋን አይብ የማይቀልጠው ለምንድን ነው?

የወተት አይብ መቅለጥ የሚመጣው ከኬሲን ነው። ዘመናዊ የኮኮናት ዘይት እና የስታርች ድብልቆች ይህንን ይመስላሉ፤ የድሮ የለውዝ አይብ ደግሞ ለስላሳ ይሆናል።

ፓርሜሳንን ምን ይተካዋል?

ካሽው፣ የአመጋገብ እርሾ እና ጨው በብሌንደር ውስጥ አንድ ላይ ያዋህዱ — ሶስት ንጥረ ነገሮች፣ አንድ ደቂቃ።

የቪጋን አይብ ለምን እንደ ሞዛሬላ አይለጠጥም?

መለጠጥ የሚመጣው በእጽዋት ውስጥ ከማይገኘው ከኬሲን ነው። የስታርችና የዘይት የቪጋን አይቦች ይቀልጣሉ እንዲሁም ይፈሳሉ ነገር ግን መሳባቸው አነስተኛ ነው፤ በብዛት ይጠቀሙባቸው እና በረጋ ሙቀት ያቅልጧቸው።

ኑትሪሽናል ዪስት በእርግጥ አይብ ይመስላል?

ይህ ከእውነተኛ አይብ ይልቅ ጣፋጭ እና ለውዝ የሚመስል ጣዕም አለው፤ ለፓርሜሳን አይነት የኡማሚ (umami) ጣዕም በደንብ ይሰራል። የተመሸጉ አይነቶች ብቻ ተጨማሪ B12 ይሰጣሉ — መለያውን ያረጋግጡ።

የዳበሩ የለውዝ አይቦች ዋጋቸው ያዋጣል?

ለአይብ መመገቢያ ሰሌዳ ከሆነ አዎ — በእውነተኛ እርሾዎች የዳበሩ የካሹ እና የአልሞንድ አይቦች እውነተኛ ጥልቀት እና ጣዕም ያዳብራሉ፣ ዋጋቸውም የዴሊ ያህል ነው።

ተዛማጅ ተተኪዎች

ከCC BY 4.0 ፈቃድ ስር ያለ ምንም ክፍያ እንደገና መጠቀም ይቻላል፣ ከምንጩ ጋር አገናኝ በማስገባት።

ምግብን በሌላ መተካት የአመጋገብ ዋስትና አይሆንም

ዋናው ግብአት የሚሰጠውን አገልግሎት የሚተካ አማራጭ ይምረጡ፡ ማስተሳሰር፣ አየር መያዝ፣ ማወፈር፣ ቅባት ወይም ጣዕም። እንጉዳይ በጣም አነስተኛ ፕሮቲን እየሰጠ የበርገርን ቅርጽ ሊመስል ይችላል፤ የለውዝ ክሬም ያለ ካልሲየም ወይም ቢ12 ማበልጸጊያ የወተት ተዋጽኦን ይዘት ሊመስል ይችላል። ትክክለኛውን ምርት እና የቀረውን ምግብ ያረጋግጡ።

ሙሉው አሰራር በትክክለኛው ተተኪ ካልተሞከረ በስተቀር መጠኖች መነሻዎች ብቻ ናቸው። የምርት ቅንብር፣ የውሃ መጠን እና የማብሰያ ዘዴ ውጤቱን ይለውጡታል። ለዋና ዋና መጋገሪያዎች በትንሹ ይሞክሩ፣ እና ምርቱ ከእንስሳት ተዋጽኦ ነፃ ተብሎ ቢገለጽም እንኳ አኩሪ አተር፣ ለውዝ፣ ሰሊጥ እና ስንዴ አለርጂዎችን ያረጋግጡ።

በምትክ ምግቦች፣ ንጥረ ነገሮች፣ ማጣቀሻዎች እና ምግቦች የተያያዙ ገጾች።