بديل نباتي لـ Chicken broth
حقائق أساسية
- يحل محل
- Chicken broth
- الفئة
- صلصات وتوابل
- الخيارات هنا
- 4 بدائل مجربة
- أسهل بديل
- مرقة فطر + كمبو — 1:1
لماذا يعمل هذا الاستبدال
مذاق مرق الدجاج غني بسبب ثلاثة عناصر منفصلة: الملح، والغلوتامات الحرة الناتجة عن البروتين المطهو ببطء، والقوام الناتج عن الجيلاتين المذاب. يوفر فطر شيتاكي المجفف والكومبو العمق المعتمد على الغلوتامات والغوانيلات، ويضيف الميسو نكهة مخمرة، بينما تحل كمية صغيرة من الزيت أو الكاجو المخفوق محل الإحساس بالفم الذي يمنحه الجيلاتين. حقق هذه العناصر الثلاثة وسيتوقف المرق عن كونه مجرد ماء نباتي.
الخيارات والنسب وأفضل الاستخدامات
مرقة فطر + كمبو
1:1اطهِ الشيعتاكي والكمبو المجففين لمدة 20 دقيقة.
الأفضل لـ: الشوربات، الريزوتو، الرامين
مكعب مرقة نباتية
حسب تعليمات العبوة لـ 500 مل.ابحث عن الماركات الغنية بمستخلص الخميرة.
الأفضل لـ: الطبخ اليومي
ميزو أبيض
1 ملعقة كبيرة لكل 500 ملأضفه بعيدًا عن الحرارة للحفاظ على النكهة.
الأفضل لـ: لإنهاء المرق
مرقة خضروات مشوية
1:1اشوِ البصل والجزر والكرفس أولاً للحصول على عمق النكهة.
الأفضل لـ: اليخنات، الصلصات
قارن الخيارات في لمحة سريعة
| الخيار | النكهة | القوام | التكلفة | مكان الشراء |
|---|---|---|---|---|
| مرقة فطر + كمبو | عميق، متوازن، الأقرب للدجاج | قوام خفيف | منخفض إذا اشتريت المجفف بكميات كبيرة | محلات البقالة الآسيوية، محلات الأغذية الصحية |
| مكعب أو عجينة مرقة نباتية | مالح، مريح، مسطح قليلاً | رقيق | الأرخص للتر الواحد | كل سوبر ماركت |
| ميزو أبيض لإنهاء الطبق | مخمر، لذيذ، حلو قليلاً | يضيف عتامة وقوامًا | منخفض للحصة الواحدة | السوبر ماركت، محلات البقالة الآسيوية |
| مرقة خضروات مشوية | حلو، مكرمل | الأكثر امتلاءً من الأربعة | مجاني من بقايا التقليم | منزلي الصنع |
نصائح
- أضف رشة من صلصة الصويا للون والملح
- ملعقة صغيرة من الخميرة الغذائية توازن النكهة
- احفظ قصاصات الخضروات في الفريزر
تجنب
- غلي الكمبو - يصبح مرًا
- الإفراط في التمليح قبل التكثيف
ثلاثة أطباق مع تطبيق البديل
حساء نودلز خالٍ من الدجاج
1 لتر مرقة فطر-كمبو، 1 ملعقة كبيرة ميزو أبيض بعيدًا عن الحرارة، شرائح بروتين الصويا، الكثير من الفلفل الأسود.
Risotto base
مرقة نباتية بالإضافة إلى 5 غرام بوريتشيني مجفف لكل لتر؛ حافظ عليها على نار هادئة بينما تضيف المرق.
Pan gravy
مرقة خضروات مشوية مخفضة بمقدار الثلث، مكثفة بدقيق و زيت رو، ومنتهية بصلصة الصويا.
أسئلة شائعة
كيف أجعل المرقة النباتية غنية المذاق؟
اشوِ الخضروات، أضف الفطر المجفف للغلوتامات، وأنهِ بالميزو.
هل المكعبات النباتية مناسبة للنباتيين؟
الكثير منها كذلك، لكن تحقق من وجود اللاكتوز ودهن الدجاج.
ما هو البديل النباتي الجيد لمرقة الدجاج؟
مرقة شيعتاكي وكمبو منتهية بالميزو الأبيض. إنها تعيد إنتاج الملح والغلوتامات وعمق النكهة اللذيذة لمرقة الدجاج في الشوربات والريزوتو والرامين بنسبة 1:1.
هل مرقة الخضروات هي نفسها مرقة الدجاج؟
ليس افتراضيًا - مرقة الخضروات العادية أحلى وأرق. اشوِ الخضروات، أضف الفطر المجفف ورشة من صلصة الصويا، وستقترب الفجوة بشكل كبير.
كم كمية المرقة المكعبة تحل محل 500 مل من مرقة الدجاج؟
اتبعي تعليمات المكعب أو المعجون لـ 500 مل من الماء، ثم تذوقي الخليط قبل إضافة الملح؛ تختلف درجة التركيز بين العلامات التجارية.
هل يمكنني جعلها خالية من الغلوتين؟
نعم — اختر التاماري والمرق الحاصلين على تصنيف خالٍ من الغلوتين. يحتوي بعض التاماري على القمح، لذا تحقق من الملصقات ونصائح التلوث الخلطي.
بدائل ذات صلة
حرية إعادة الاستخدام بموجب ترخيص CC BY 4.0 مع رابط للموقع.
البديل ليس ضماناً غذائياً
اختر البديل بناءً على الوظيفة التي يؤديها المكون الأصلي: التماسك، أو حبس الهواء، أو التثخين، أو توفير الدهون، أو النكهة. يمكن للفطر أن يحاكي شكل قرص اللحم مع توفير بروتين أقل بكثير؛ ويمكن لكريمة المكسرات محاكاة قوام منتجات الألبان دون تدعيمها بالكالسيوم أو فيتامين ب12. تحقق من المنتج الفعلي وبقية مكونات الوجبة.
تُعد النسب مجرد نقاط بداية ما لم تكن هناك وصفة كاملة قد جُرّبت بهذا البديل بالتحديد. فتركيبة العلامة التجارية والمحتوى المائي وطريقة الطهي تغير النتيجة. جرّب كمية صغيرة للمخبوزات المهمة، وتحقق من مسببات الحساسية مثل الصويا والمكسرات والسمسم والقمح حتى عندما يُصنف المنتج بأنه نباتي.
استمر في الاستكشاف
صفحات مرتبطة بهذه الصفحة عبر البدائل، المكونات، العناصر الغذائية والوجبات.