بديل نباتي لـ Fish sauce

حقائق أساسية

يحل محل

Fish sauce

الفئة

توابل

الخيارات هنا

4 بدائل مجربة

أسهل بديل

صلصة صويا الكومبو — 1:1

لماذا يعمل هذا الاستبدال

صلصة السمك هي سائل الأنشوفة المخمر، وتتضمن نكهتها طعم 'أومامي' الناتج عن الغلوتامات، والملح، وروائح التخمير. التخمير يفعل الشيء نفسه مع فول الصويا، ولهذا السبب تحمل صلصة الصويا والتاماري والميسو نفس العمق المذاقي. تضيف الأعشاب البحرية (الكومبو) الغلوتامات الخاصة بها ونكهة بحرية، ويساهم فطر الشيتكي المجفف في إضافة الغوانيلات التي تضاعف إدراك طعم الأومامي. تدمج صلصات السمك النباتية التجارية هذه المكونات — الصويا، والأعشاب البحرية، والفطر، وأحياناً تخمير الأناناس — لتصل إلى نتيجة قريبة جداً من الأصل. في الوصفات، يكون الاستبدال بنسبة واحد إلى واحد من حيث الحجم، مع تعديل الملح لأن بعض البدائل تكون أكثر ملوحة. الشيء الوحيد الذي يجب محاكاته بوعي هو اللمسة المخمرة النفاذة لصلصة السمك، والتي يوفرها القليل من التخمير الإضافي (الميسو) أو قطرة من خل الأرز.

الخيارات والنسب وأفضل الاستخدامات

قارن الخيارات في لمحة سريعة

ثلاثة أطباق مع تطبيق البديل

1. 1

   صلصة باد تاي نباتية

   اخلط 3 tbsp من صلصة السمك النباتية (أو صلصة صويا منقوع فيها شريحة كومبو)، ومعجون التمر الهندي، وسكر النخيل، والليمون الأخضر؛ وتذوق لضبط التوازن بين المالح والحامض والحلو.

2. 2

   صلصة 'سمك' سريعة

   اغلِ 250 ml من الماء مع قطعة مربعة من الكومبو بحجم 10 cm و 4 حبات شيتاكي مجففة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة؛ ثم أضف 3 tbsp من صلصة الصويا و 1 tsp من الملح.

3. 3

   سلطة البابايا الخضراء

   تبل البابايا المبشورة بالليمون الأخضر والسكر والفلفل الحار وصلصة السمك النباتية؛ ثم دقها بالهاون للحصول على القوام التقليدي المعروف.

أسئلة شائعة