بديل نباتي لـ مرقة اللحم البقري

حقائق أساسية

يحل محل

مرقة اللحم البقري

الفئة

توابل

الخيارات هنا

4 بدائل مجربة

أسهل بديل

مرقة فطر بورشيني مجفف — 1:1

لماذا يعمل هذا الاستبدال

المرق سائل غني بالنكهة يُحضّر من تحميص العظام واللحوم والخضار، وجوهره هو نكهة الأومامي (الغلوتامات الناتجة عن البروتين المحمّر) بالإضافة إلى القوام الكثيف. وتوفر النباتات الكيمياء ذاتها بدقة: فالفطر، وخاصة الشيتاكي والبورشيني المجفف، غني جداً بالغلوتامات؛ كما يمنح البصل والجزر والكرفس المحمّر قاعدة تحميص متكاملة؛ بينما يعزز معجون الطماطم وصلصة الصويا أو الميسو عمق الأومامي واللون؛ ويضيف فطر الكومبو المزيد من الغلوتامات. يُطهى هذا المرق النباتي البديل لمرق اللحم على نار هادئة لمدة 45 دقيقة ويصلح تماماً لليخنات، وصلصات الجريفي، وشوربة البصل الفرنسية، والريزوتو. كما تفي مكعبات المرق النباتية الجاهزة ومعجون بديل اللحم بالغرض ذاته على الفور. والتقنية الأهم هنا: حمّر الخضار جيداً أولاً، فتفاعل مايلارد هو المصدر الحقيقي لعمق نكهة اللحم.

الخيارات والنسب وأفضل الاستخدامات

قارن الخيارات في لمحة سريعة

ثلاثة أطباق مع تطبيق البديل

1. 1

   مرق لحم نباتي غني

   حمّر بصلتين وجزرتين و200 g من الفطر جيداً في الزيت؛ أضف 2 L من الماء، وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا، وملعقة كبيرة من معجون الطماطم، وشريحة كومبو، وفطر بورشيني مجفف؛ دعه يغلي على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، ثم صفّه.

2. 2

   شوربة البصل الفرنسية

   كرمل البصل ببطء، وتخلص من الرواسب بإضافة القليل من المرق أو العصير، ثم أضف مرق الفطر والميسو والزعتر؛ وقدّمها مغطاة بالخبز المحمص وجبن نباتي قابل للذوبان.

3. 3

   صلصة الجريفي

   قلّب الدقيق في زبدة نباتية، ثم اخفق معه مرق الفطر الساخن ورشة من صلصة الصويا حتى يصبح لامعاً وذا قوام متماسك.

أسئلة شائعة