بديل نباتي لـ المايونيز

حقائق أساسية

يحل محل

المايونيز

الفئة

الصلصات

الخيارات هنا

4 بدائل مجربة

أسهل بديل

Aquafaba mayo — 3 ملاعق كبيرة أكوافابا + 200 مل زيت

لماذا يعمل هذا الاستبدال

المايونيز عبارة عن مستحلب: قطرات زيت معلقة في الماء، ومتباعدة بفضل الليسيتين والبروتينات من صفار البيض. الليسيتين ليس حكراً على البيض — فالصويا وعباد الشمس يوفران أيضاً مستحلبات الليسيتين — لذا فإن المايونيز النباتي التجاري يستبدل المستحلب ببساطة، والنتيجة لا يمكن تمييزها حقاً في الشطائر والسلطات. في المنزل، يحتوي الأكوافابا (سائل تعليب الحمص) على بروتينات وصابونين تعمل كمستحلبات مثل بياض البيض، وتُخفق مع الزيت لصنع مايونيز حقيقي؛ كما يعمل حليب الصويا أيضاً لأن بروتيناته تثبت المستحلب. الطريقة مطابقة للمايونيز الكلاسيكي: سكب الزيت ببطء في القاعدة مع الخلط المستمر. حيثما يُستخدم المايونيز كقاعدة للصلصة — في سلطة الكرنب، وسلطة البطاطس، والأيولي، والتارتار — يتم استبدال النسخة النباتية بنسبة واحد إلى واحد دون أي تغيير آخر.

الخيارات والنسب وأفضل الاستخدامات

قارن الخيارات في لمحة سريعة

ثلاثة أطباق مع تطبيق البديل

1. 1

   مايونيز الأكوافابا

   اخفق 3 tbsp من الأكوافابا مع 1 tsp من الخردل، و1 tbsp من الخل ورشة ملح؛ ثم اسكب 250 ml من زيت محايد النكهة تدريجياً في خيط رفيع أثناء الخفق حتى يثخن القوام.

2. 2

   أيولي نباتي

   حضّر مايونيز الأكوافابا مع فص ثوم مهروس وعصير ليمون؛ واتركه يرتاح لمدة ساعة حتى تهدأ حدة الثوم.

3. 3

   سلطة كولسلو

   اخلط الملفوف والجزر المبشورين مع مايونيز نباتي، وملعقة خل، ورشة سكر وملح كرفس.

أسئلة شائعة