بديل نباتي لـ Gelatin

حقائق أساسية

يحل محل

Gelatin

الفئة

خبز

الخيارات هنا

4 بدائل مجربة

أسهل بديل

Agar agar — 1 ملعقة صغيرة بودرة لكل 250 مل

لماذا يعمل هذا الاستبدال

سر الجيلاتين هو كونه هلاماً بروتينياً قابلاً للانعكاس الحراري: يذوب في الفم ويجمد بقوام طري. تهلام الغرويات النباتية بتركيبات كيميائية مختلفة، لذا يطابق كل نوع جزءاً مختلفاً من سلوك الجيلاتين. الأجار (المستخلص من الطحالب الحمراء) يتجمد بقوة في درجة حرارة الغرفة ويبقى متماسكاً عند تسخينه — وهو مثالي للتيرين والجيلي الصلب، رغم افتقاره لخاصية الذوبان التي يتميز بها الجيلاتين. البكتين (المستخلص من الحمضيات والتفاح) يعطي قواماً طرياً وقصيراً للمربى وقطع الفاكهة الهلامية. كاراجينان آيوتا يصنع هلاماً مرناً يشبه قوام الألبان؛ بينما يعطي كاراجينان كابا قواماً أكثر تماسكاً، ولا يقوم لامبدا إلا بالتكثيف. يحتاج الكونجاك إلى مزيج صمغ مناسب أو معالجة قلوية للحصول على هلام متماسك ومطاطي. القاعدة العملية هي: استخدمي الأجار حيث ترغبين في قوام متماسك ونظيف؛ والبكتين لقوام الفاكهة الطري؛ ومزيجاً من النشويات والكاراجينان — أو 'جيلاتين نباتي' تجاري — حيث ترغبين في أقرب تطابق لقوام الجيلاتين المهتز.

الخيارات والنسب وأفضل الاستخدامات

قارن الخيارات في لمحة سريعة

ثلاثة أطباق مع تطبيق البديل

1. 1

   Fruit jelly

   اغلِ 500 ml من العصير مع 1 tsp من مسحوق الآغار لمدة دقيقتين، ثم صبه في قوالب وابرده. يتماسك بقوة في درجة حرارة الغرفة خلال ساعة.

2. 2

   بانا كوتا نباتية

   اطبخ كريمة جوز الهند على نار هادئة مع السكر و 1/2 tsp من الآغار لكل 400 ml؛ صب المزيج ثم ابرده. يمنح الآغار قواما يسهل تقطيعه بدلا من الاهتزاز الطري.

3. 3

   Gummy sweets

   استخدم بكتين عالي الإستر مع السكر والحمض حسب إرشادات العبوة؛ فالكيمياء ذاتها المستخدمة في تماسك المربى تمنحك حلوى فواكه مطاطية.

أسئلة شائعة