بديل نباتي لـ البيض في الخَبْز

حقائق أساسية

يحل محل

البيض في الخَبْز

الفئة

الخَبْز

الخيارات هنا

5 بدائل مجربة

أسهل بديل

بديل بذور الكتان — 1 ملعقة كبيرة بذور كتان مطحونة + 3 ملاعق كبيرة ماء = 1 بيضة

لماذا يعمل هذا الاستبدال

البيضة مكون متعدد الوظائف بشكل ملحوظ. بياضها هو في الغالب ماء وبروتين، يتخثر عند 60–65 °C ليضبط القوام؛ صفارها عبارة عن مستحلب من الدهون والليسيثين والبروتين الذي يضيف الغنى واللون والطراوة. في الكعك، تحبس بروتينات البيض فقاعات الهواء المتوسعة ثم تتصلب لتمسك الفتات؛ في البسكويت، يقوم الصفار باستحلاب الدهون والسكر من أجل القوام المطاطي؛ في الـ meringue، تتفتح البروتينات وترتبط لتشكل رغوة مستقرة؛ وفي الكاسترد، تتكاثف البيضة الكاملة بسلاسة أثناء تخثرها. لا يوجد مكون نباتي واحد يقوم بكل هذا، ولهذا السبب يعتمد البديل الصحيح على الوظيفة الأكثر أهمية. الروابط مثل بذور الكتان و الـ chia تشكل مواد هلامية تحاكي تماسك بياض البيض؛ يحتوي الـ aquafaba على بروتينات نباتية وصابونينات تساعد في تثبيت الرغوة ويمكن خفقها مثلها؛ تضيف صلصة التفاح والموز الرطوبة وبعض الربط من خلال البكتين؛ وتدمج البدائل التجارية النشا وعوامل التخمير لتقريب القوام الذي يوفره البيض في الـ muffins والكعك. السر يكمن في مطابقة البديل مع الحاجة الأساسية للوصفة بدلاً من البحث عن استبدال واحد لواحد.

الخيارات والنسب وأفضل الاستخدامات

بديل بذور الكتان

1 ملعقة كبيرة بذور كتان مطحونة + 3 ملاعق كبيرة ماء = 1 بيضة

اتركه يرتاح 10 دقائق حتى يتشكل الهلام؛ يضيف نكهة جوزية.

الأفضل لـ: الكعك (مافن)، البسكويت، براونيز

الأكوافابا

3 ملاعق كبيرة سائل حمص = 1 بيضة

يخفق حتى يصبح له قمم صلبة مع قليل من كريم التارتار.

الأفضل لـ: مرنغ، ماكرون، موس

صلصة التفاح

60 g = 1 egg

يضيف الرطوبة وحلاوة خفيفة؛ قلل السكر قليلاً.

الأفضل لـ: الكعك، الخبز السريع

الموز المهروس

نصف موزة = 1 بيضة

نكهة مميزة — الأفضل حيث يتناسب الموز.

الأفضل لـ: الفطائر، كعك القوالب

بديل البيض التجاري

وفقًا لتعليمات العبوة

مزيج نشا البطاطس والتابيوكا يتصرف بشكل محايد.

الأفضل لـ: الكعك، والـ muffins، والبسكويت، حسب التوجيهات.

قارن الخيارات في لمحة سريعة

ثلاثة أطباق مع تطبيق البديل

1. 1

   براونيز الشوكولاتة النباتي الصرف

   استبدل كل بيضة بـ 1 ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة + 3 ملاعق كبيرة ماء؛ اتركه يرتاح 10 دقائق. يحاكي الهلام ارتباط بياض البيض للحصول على قوام فادج في المنتصف.

2. 2

   كب كيك الفانيليا في وعاء واحد

   استخدم حوالي 60 g من صلصة التفاح غير المحلاة لكل بيضة في وصفة كعك مناسبة؛ عدّل الخميرة فقط إذا كانت الوصفة المُختبرة تتطلب ذلك.

3. 3

   Aquafaba meringue

   اخفق 90 مل من الأكوافابا المبردة مع 1/8 ملعقة صغيرة من كريمة التارتار حتى يصبح صلبًا، ثم أضف 100 جرام سكر تدريجيًا. اخبزه على نار هادئة وببطء.

4. 4

   Banana pancakes

   نصف موزة ناضجة تحل محل بيضة واحدة في خليط الفطائر؛ تضيف الرطوبة ومادة رابطة لطيفة دون تطوير الغلوتين.

أسئلة شائعة