بديل نباتي لـ اللبن الرائب

حقائق أساسية

يحل محل

اللبن الرائب

الفئة

الخبز

الخيارات هنا

3 بدائل مجربة

أسهل بديل

حليب الصويا + ليمون — 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون؛ أضيفي حليب الصويا للوصول إلى 240 مل.

لماذا يعمل هذا الاستبدال

تعتمد وظيفة اللبن الرائب (المخيض) في الخبز على تفاعل كيميائي: إذ يتفاعل حمض اللاكتيك الموجود فيه مع بيكربونات الصوديوم لإنتاج ثاني أكسيد الكربون، مما يمنح البانكيك، وخبز الصودا، والسكونز، والكعك قواماً خفيفاً ومرتفعاً، في حين يعمل الحمض أيضاً على تليين الغلوتين. ويؤدي أي حليب نباتي محمّض بالحمض التفاعل الكيميائي ذاته تماماً — والبديل القياسي هو كوب واحد من حليب الصويا أو الشوفان مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل، ويُترك لمدة خمس إلى عشر دقائق حتى يتخثر قليلاً. يتخثر حليب الصويا بشكل أوضح بسبب محتواه من البروتين، لكن أي حليب نباتي يفي بالغرض كيميائياً لأن الحمض هو العنصر الأساسي. وبالنسبة للصلصات والتتبيلات التي تُعد فيها حموضة اللبن الرائب هي المقصد، فإن الحليب المحمّض نفسه مع رشة ملح يؤدي الغرض، كما يُعد الزبادي النباتي غير المحلى والمخفف بالماء خياراً أقرب للنتيجة الأصلية.

الخيارات والنسب وأفضل الاستخدامات

قارن الخيارات في لمحة سريعة

ثلاثة أطباق مع تطبيق البديل

1. 1

   بانكيك نباتي باللبن الرائب

   حرك 1 tbsp من عصير الليمون في 250 ml من حليب الصويا، اتركه 10 دقائق، ثم استخدمه كالمكون السائل في أي وصفة بانكيك تحتوي على بيكربونات الصوديوم.

2. 2

   خبز الصودا

   اخلط 400 ml من حليب الصويا المحمّض مع 500 g من الدقيق و1 tsp من البيكربونات والملح؛ التفاعل بين الحمض والقاعدة هو المسؤول الكامل عن انتفاخ الخبز.

3. 3

   صلصة على طريقة الرانش

   اخفق الحليب النباتي المحمّض مع المايونيز النباتي، وبودرة الثوم، والشبت، والثوم المعمر.

أسئلة شائعة