بديل نباتي لـ آيس كريم
حقائق أساسية
- يحل محل
- آيس كريم
- الفئة
- ألبان
- الخيارات هنا
- 4 بدائل مجربة
- أسهل بديل
- قاعدة حليب جوز الهند — 1:1
لماذا يعمل هذا الاستبدال
الآيس كريم هو مستحلب مجمد من الدهون والسكر والماء والهواء — الدهون المتجمعة جزئياً تساعد في تثبيت فقاعات الهواء، بينما يؤثر التجميد والسكريات والمثبتات على حجم بلورات الثلج. تلعب كريمة جوز الهند وكريمة الكاجو والدهون القائمة على الشوفان دور الدهون بشكل مثالي، ولهذا السبب أصبح الآيس كريم النباتي التجاري الآن غير قابل للتمييز حقاً في أفضل الحالات. في المنزل، تعمل نسخة المكونين — الموز المجمد الممزوج حتى يصبح ناعماً — لأن البكتين والسكريات في الموز تمنع البلورات الكبيرة. بالنسبة للآيس كريم المخفوق، قاعدة من حليب جوز الهند والسكر والقليل من النشا أو زبدة المكسرات تخفق بشكل ناعم في أي آلة. قواعد العلم متطابقة مع منتجات الألبان: المزيد من الدهون والسكر يعني مغرفة أنعم؛ الكثير من الماء يعني قواماً ثلجياً.
الخيارات والنسب وأفضل الاستخدامات
قاعدة حليب جوز الهند
1:1حليب جوز الهند المعلب كامل الدسم ينتج القوام الأكثر نعومة.
الأفضل لـ: السكوبات الغنية والكلاسيكية
قاعدة كاجو
1:1اخلط الكاجو المنقوع مع حليب نباتي وسكر.
الأفضل لـ: النكهات المحايدة
قاعدة شوفان
1:1أضف 1 ملعقة كبيرة زيت لكل 500 مل للحصول على قوام كريمي.
الأفضل لـ: آيس كريم أخف
آيس كريم الموز المجمد (Nice cream)
n/aاخلط الموز المجمد حتى يصبح ناعماً.
الأفضل لـ: بدون آلة، سريع
قارن الخيارات في لمحة سريعة
| الخيار | النكهة | القوام | التكلفة | مكان الشراء |
|---|---|---|---|---|
| الآيس كريم النباتي التجاري | لا يمكن تمييزه في العلامات التجارية الرائدة | كريمي، يغرف مثل آيس كريم الحليب | متوسط | أي سوبرماركت |
| النايس كريم المصنوع من الموز | نكهة موز واضحة | قوام الآيس كريم الطري (سوفت سيرف) | منخفض جداً | محضر منزلياً |
| حليب جوز الهند المخفوق بالماكينة | غني، مع نكهة جوز هند خفيفة | كريمي | منخفض إلى متوسط | محضر منزلياً |
| المصنوع من الكاجو | محايد، غني | كريمي للغاية | متوسط | محضر منزلياً، علامات تجارية متميزة |
نصائح
- ملعقة كبيرة من الفودكا أو الجلوكوز تحافظ على قابليته للغرف
- برّد القاعدة طوال الليل قبل الخفق
- قدمه بعد 10 دقائق من إخراجه من الفريزر
تجنب
- القواعد قليلة الدسم — تتجمد وتصبح جليدية
- الإفراط في التحلية، مما يمنعه من التماسك
ثلاثة أطباق مع تطبيق البديل
النايس كريم بالموز
جمد قطع الموز الناضج، واخفقها في الخلاط مع القليل من الحليب النباتي حتى تصل إلى قوام الآيس كريم الطري والناعم؛ يمكنك إضافة الكاكاو أو التوت أو زبدة الفول السوداني.
آيس كريم الفانيليا وجوز الهند بالماكينة
اخفق علبتين من حليب جوز الهند مع 150 g من السكر والفانيليا، ثم اخلط المزيج في ماكينة الآيس كريم، وجمده في الفريزر حتى يتماسك.
شوكولاتة بدون ماكينة خفق
اخفق كريمة جوز الهند المبردة، ثم قلب معها الشوكولاتة الداكنة المذابة وحليب جوز الهند المكثف، وجمّد الخليط في قالب الخبز المستطيل.
أسئلة شائعة
لماذا يصبح الآيس كريم النباتي لدي جليدياً؟
ليس هناك ما يكفي من الدهون أو السكر. أضف كريمة جوز الهند أو ملعقة من شراب الجلوكوز.
هل يمكنني صنعه بدون آلة؟
نعم — قم بتجميده وحركه كل 30 دقيقة، أربع مرات.
هل الآيس كريم النباتي أقل في السعرات الحرارية؟
ليس بالضرورة؛ فالأنواع المعتمدة على جوز الهند تعادل نسب دهون منتجات الألبان. أما النايس كريم المعتمد على الفواكه فهو الخيار الخفيف حقاً.
لماذا تظهر بلورات ثلجية في الآيس كريم المحضر منزلياً؟
السبب هو زيادة الماء وقلة الدهون أو السكر. استخدم حليب جوز هند كامل الدسم، واجعل نسبة السكر بين 15 و20% من المزيج، مع الخفق أو التقليب أثناء التجميد.
هل السوربيه نباتي دائماً؟
غالباً ما يكون كذلك؛ إذ يتكون من الفاكهة والسكر والماء، ولكن تحقق من عدم وجود بياض البيض أو الحليب في بعض الأنواع التجارية.
بدائل ذات صلة
حرية إعادة الاستخدام بموجب ترخيص CC BY 4.0 مع رابط للموقع.
البديل ليس ضماناً غذائياً
اختر البديل بناءً على الوظيفة التي يؤديها المكون الأصلي: التماسك، أو حبس الهواء، أو التثخين، أو توفير الدهون، أو النكهة. يمكن للفطر أن يحاكي شكل قرص اللحم مع توفير بروتين أقل بكثير؛ ويمكن لكريمة المكسرات محاكاة قوام منتجات الألبان دون تدعيمها بالكالسيوم أو فيتامين ب12. تحقق من المنتج الفعلي وبقية مكونات الوجبة.
تُعد النسب مجرد نقاط بداية ما لم تكن هناك وصفة كاملة قد جُرّبت بهذا البديل بالتحديد. فتركيبة العلامة التجارية والمحتوى المائي وطريقة الطهي تغير النتيجة. جرّب كمية صغيرة للمخبوزات المهمة، وتحقق من مسببات الحساسية مثل الصويا والمكسرات والسمسم والقمح حتى عندما يُصنف المنتج بأنه نباتي.
استمر في الاستكشاف
صفحات مرتبطة بهذه الصفحة عبر البدائل، المكونات، العناصر الغذائية والوجبات.