মসলা

বিফ স্টক এর জন্য ভেগান বিকল্প

গুরুত্বপূর্ণ তথ্য

প্রতিস্থাপন করে: বিফ স্টক
বিভাগ: মসলা
এখানে বিকল্পগুলি: 4টি পরীক্ষিত বিকল্প
সহজতম বিকল্প: শুকনো পোরসিনি স্টক — 1:1

কেন এই পরিবর্তন কার্যকর

স্টক হলো রোস্ট করা হাড়, মাংস এবং শাকসবজি থেকে তৈরি একটি সুস্বাদু তরল — যার মূল নির্যাস হলো উমামি (বাদামি হওয়া প্রোটিন থেকে প্রাপ্ত গ্লুটামেট) এবং ঘনত্ব। উদ্ভিজ্জ উপাদানগুলো ঠিক একই রাসায়নিক স্বাদ সরবরাহ করে: মাশরুম, বিশেষ করে শুকনো শিতাকে এবং পরচিনি, গ্লুটামেটের খনি; কড়া ভাজা পেঁয়াজ, গাজর এবং সেলারি (mirepoix) রোস্টেড ভিত্তি তৈরি করে; টমেটো পেস্ট এবং সয়া সস বা মিসো উমামি স্বাদ ও গাঢ় বর্ণ জোগায়; এবং kombu আরও গ্লুটামেট যোগ করে। একটি ভেগান 'বিফ' স্টকে এগুলোকে ৪৫ মিনিট সেদ্ধ করা হয় এবং এটি স্টু, গ্রেভি, ফ্রেঞ্চ অনিয়ন স্যুপ এবং রিসোটোতে চমৎকার স্বাদ দেয়। বাজারে পাওয়া ভেগান বুইয়ন কিউব এবং 'নো-বিফ' পেস্ট মুহূর্তেই একই কাজ করে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কৌশলটি হলো: শাকসবজিগুলোকে প্রথমে কড়া করে বাদামি করে ভেজে নিন — Maillard reaction থেকেই মূলত সেই 'বিফি' বা মাংসের মতো গভীর স্বাদ তৈরি হয়।

বিকল্প, অনুপাত এবং সেরা ব্যবহার

শুকনো পোরসিনি স্টক

1:1

500 ml গরম জলে 20 গ্রাম পোরসিনি ভিজিয়ে রাখুন।

এর জন্য সেরা: স্টু, গ্রেভি, পাই ফিলিং

মারমাইট / ইস্ট এক্সট্র্যাক্ট

1 tsp per 500 ml

অত্যন্ত সুস্বাদু — অল্প পরিমাণে শুরু করুন।

এর জন্য সেরা: গ্রেভি, ক্যাসেরোল

ভিগান বিফ-স্টাইল বুলিয়ন

per pack

ব্যাপকভাবে মজুত; ল্যাকটোজ পরীক্ষা করুন।

এর জন্য সেরা: সুবিধা

রোস্টেড পেঁয়াজ + টমেটো পিউরি

1:1

রোস্টেড বেস নোটের জন্য গভীরভাবে ক্যারামেলাইজ করুন।

এর জন্য সেরা: রাগু, চিলি

এক নজরে বিকল্পগুলোর তুলনা

প্রতিটি বিফ স্টক বিকল্পের স্বাদ, টেক্সচার, মূল্য ও প্রাপ্যতা
বিকল্প	স্বাদ	টেক্সচার	মূল্য	কোথায় কিনবেন
মাশরুম-মিসো স্টক	গভীর, মাংসের মতো	ঘন ও সমৃদ্ধ	কম	ঘরে তৈরি
ভেগান 'বিফ' বুইয়ন	নোনতা, সুস্বাদু	তাৎক্ষণিক	কম	সুপারমার্কেট
Marmite/ইস্ট-এক্সট্র্যাক্ট স্টক	খুবই সুস্বাদু, গাঢ়	পাতলা কিন্তু তীব্র	কম	সুপারমার্কেট
ভেজিটেবল স্টক + সয়া সস	হালকা, সুস্বাদু	পাতলা	খুব কম	ঘরে তৈরি

টিপস

এক ছিটে রেড ওয়াইন অনুপস্থিত অম্লতা যোগ করে
তরল যোগ করার আগে টমেটো পিউরি রান্না করুন
শরীরের জন্য একটি গাঢ় রু দিয়ে ঘন করুন

এড়িয়ে চলুন

স্বাদ না দেখে ইস্ট এক্সট্র্যাক্ট যোগ করা — এটি দ্রুত স্টককে খুব নোনতা করে তুলতে পারে
অতিরিক্ত লবণ দেওয়া: বুলিয়ন এবং সয়া দ্রুত জমা হয়

প্রতিস্থাপন প্রয়োগ করা তিনটি পদ

সমৃদ্ধ ভেগান 'বিফ' স্টক
তেলে ২টি পেঁয়াজ, ২টি গাজর এবং 200 g মাশরুম কড়া করে বাদামি করে ভাজুন; 2 L পানি, 2 tbsp সয়া সস, 1 tbsp টমেটো পেস্ট, একটি kombu স্ট্রিপ এবং শুকনো পরচিনি যোগ করুন; ৪৫ মিনিট ফুটিয়ে ছেঁকে নিন।
ফ্রেঞ্চ অনিয়ন স্যুপ
ধিম আঁচে পেঁয়াজ ক্যারামেলাইজ করুন, ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লেজ করুন, মাশরুম-মিসো স্টক এবং থাইম যোগ করুন; উপরে টোস্ট এবং ভেগান মেল্টিং চিজ দিয়ে পরিবেশন করুন।
গ্রেভি
ভেগান মাখনে ময়দা ভাজুন, চকচকে না হওয়া পর্যন্ত গরম মাশরুম স্টক এবং সামান্য সয়া সস দিয়ে ফেটাতে থাকুন।

মানুষের জিজ্ঞাসা

আমি কীভাবে একটি মাংসল গ্রেভি পাব?

পোরসিনি স্টক, ইস্ট এক্সট্র্যাক্ট, একটি গাঢ় রু এবং এক ছিটে সয়া সস।

মারমাইট কি ভিগান?

হ্যাঁ, এটি একটি ব্রিউইং ইস্টের উপজাত।

গরুর মাংস ছাড়াই কীসের কারণে 'বিফি' বা মাংসের মতো স্বাদ আসে?

মাশরুম ও পেঁয়াজ কড়া করে বাদামি করার ফলে ঘটা Maillard reaction, সাথে গ্লুটামেট-সমৃদ্ধ উপাদান: সয়া সস, মিসো, টমেটো পেস্ট, শুকনো মাশরুম এবং kombu।

স্টক কিউব কি ভেগান?

কিছু উদ্ভিজ্জ এবং নো-বিফ কিউব ভেগান, কিন্তু অন্যগুলিতে দুধ বা প্রাণীজ উপাদান থাকে। সম্পূর্ণ উপাদান পরীক্ষা করুন এবং একটি ভেগান লেবেল খুঁজুন।

আমি কি এটি বিফ স্টুর রেসিপিতে ব্যবহার করতে পারি?

হ্যাঁ — সাধারণ স্টকের বদলে এটি ব্যবহার করুন এবং মাংসের পরিবর্তে সেইতান, মাশরুম বা ডাল দিন; সসের স্বাদ প্রায় একই রকম হবে।

একটি বিকল্প পুষ্টির কোনো নিশ্চয়তা নয়

মূল উপাদানটি যে কাজ করে তার ওপর ভিত্তি করে প্রতিস্থাপক বেছে নিন: বাঁধাই, বাতাস ঢুকিয়ে ফাঁপা করা, ঘন করা, চর্বি বা স্বাদ। একটি মাশরুম অনেক কম প্রোটিন সরবরাহ করেও একটি প্যাটির আকৃতি অনুকরণ করতে পারে; একটি বাদামের ক্রিম ক্যালসিয়াম বা বি১২ ফোর্টিফিকেশন ছাড়াই দুগ্ধজাত খাবারের টেক্সচারের অনুকরণ করতে পারে। মূল পণ্যটি এবং খাবারের বাকি অংশ যাচাই করুন।

পুরো রেসিপিটি সেই সুনির্দিষ্ট প্রতিস্থাপক দিয়ে পরীক্ষা করা না থাকলে অনুপাতগুলো কেবল প্রাথমিক ধারণা মাত্র। ব্র্যান্ডের ফর্মুলেশন, পানির পরিমাণ এবং রান্নার পদ্ধতি ফলাফল বদলে দেয়। গুরুত্বপূর্ণ বেকিংয়ের জন্য প্রথমে অল্প পরিমাণে তৈরি করে দেখুন এবং কোনো পণ্য ভেগান হিসেবে চিহ্নিত থাকলেও সয়া, বাদাম, তিল এবং গমের অ্যালার্জেন পরীক্ষা করুন।

সোয়াপ, উপাদান, পুষ্টি এবং খাবারগুলির সাথে সংযুক্ত পৃষ্ঠাগুলি।