মেয়োনেজ এর জন্য ভেগান বিকল্প

গুরুত্বপূর্ণ তথ্য

প্রতিস্থাপন করে

মেয়োনেজ

বিভাগ

মসলা

এখানে বিকল্পগুলি

4টি পরীক্ষিত বিকল্প

সহজতম বিকল্প

Aquafaba mayo — 3 tbsp aquafaba + 200 ml oil

কেন এই পরিবর্তন কার্যকর

মেয়োনেজ একটি ইমালসন: তেলের ফোঁটা জলের মধ্যে ভাসমান থাকে, যা ডিমের কুসুম থেকে প্রাপ্ত লেসিথিন ও প্রোটিন দ্বারা আলাদা থাকে। লেসিথিন শুধু ডিমে থাকে না — সয়া ও সূর্যমুখীও লেসিথিন ইমালসিফায়ার সরবরাহ করে — তাই বাণিজ্যিক ভেগান মেয়োনেজে কেবল ইমালসিফায়ার বদলে দেওয়া হয়, এবং এর ফলে স্যান্ডউইচ বা সালাদে তা সত্যিই বোঝা যায় না। বাড়িতে, অ্যাকুয়াফাবা (ছোলা ক্যানের জল) প্রোটিন ও স্যাপোনিন ধারণ করে যা ডিমের সাদা অংশের মতো ইমালসিফাই করে, তেলের সাথে বিট করলে তা সত্যিকারের মেয়োনেজে পরিণত হয়; সয়া দুধও কাজ করে কারণ এর প্রোটিন ইমালসনকে স্থিতিশীল করে। পদ্ধতিটি ক্লাসিক মেয়োনেজের মতোই: ব্লেন্ডার চালু রেখে ধীরে ধীরে তেল যোগ করুন। যেখানে মেয়োনেজ সসের ভিত্তি হিসেবে ব্যবহৃত হয় — কোলসল, পটেটো সালাদ, আইওলি, টার্টার — সেখানে ভেগান সংস্করণ কোনো পরিবর্তন ছাড়াই ১:১ অনুপাতে ব্যবহার করা যায়।

বিকল্প, অনুপাত এবং সেরা ব্যবহার

এক নজরে বিকল্পগুলোর তুলনা

প্রতিস্থাপন প্রয়োগ করা তিনটি পদ

1. 1

   Aquafaba mayo

   ৩ tbsp অ্যাকোয়াফাবার সাথে ১ tsp মাস্টার্ড, ১ tbsp ভিনেগার ও এক চিমটি লবণ ব্লেন্ড করুন; ব্লেন্ড করা অবস্থাতেই ধীরে ধীরে ২৫০ ml গন্ধহীন তেল ঢালতে থাকুন যতক্ষণ না ঘন হয়ে আসে।

2. 2

   Vegan aioli

   থেঁতো করা এক কোয়া রসুন ও লেবুর রস মিশিয়ে অ্যাকোয়াফাবা মেয়োনেজ তৈরি করুন; রসুনের ঝাঁঝ নরম হওয়ার জন্য এক ঘণ্টা রেখে দিন।

3. 3

   Coleslaw

   কুচানো বাঁধাকপি ও গাজর ভেগান মেয়োনেজ, এক চামচ ভিনেগার, এক চিমটি চিনি এবং সেলারি সল্ট দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।

মানুষের জিজ্ঞাসা