Chocolat noir est-il végétalien ?

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Ver dict

Généralement végétalien

Catégorie

Aliments emballés

Également listé comme

Chocolat noir

Meilleure alternative

Chocolat noir certifié végétalien

Pourquoi

La masse de cacao, le beurre de cacao et le sucre sont végétaliens. La matière grasse laitière est parfois ajoutée pour la sensation en bouche, et les avertissements « peut contenir du lait » sont courants dans les usines mixtes.

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Ce qu'il contient réellement

Le chocolat noir est souvent végétalien, mais jamais automatiquement. Les ingrédients de base — pâte de cacao, beurre de cacao, sucre — sont tous d'origine végétale (le beurre de cacao, malgré son nom, est la matière grasse de la fève de cacao et ne contient aucun produit laitier). Une tablette nature à 70 % chez de nombreux fabricants ne contient rien de plus que ces trois ingrédients, accompagnés de vanille et de lécithine de soja ou de tournesol. Les problèmes proviennent des ajouts et des procédés de fabrication. La matière grasse laitière, l'huile de beurre, le lait entier en poudre et le lactosérum sont présents dans de nombreuses tablettes « noires » pour adoucir l'amertume et améliorer la texture — certaines tablettes atteignant pourtant 55 à 65 % de cacao contiennent tout de même du lait, et tout produit étiqueté « chocolat noir au lait » en contient par définition. Les chocolats noirs aromatisés comportent leurs propres pièges : les éclats de caramel contiennent du beurre et de la crème, du miel est parfois ajouté dans certaines tablettes, et le shellac sert d'agent d'enrobage pour les fruits et fruits à coque chocolatés. La contamination croisée est quasi universelle : la plupart des chocolats noirs sont fabriqués sur des lignes produisant également du chocolat au lait, d'où la mention « peut contenir du lait » — un avertissement de partage d'usine et non un ingrédient, que la majorité des personnes véganes tolèrent, mais qui est rédhibitoire pour les personnes allergiques au lait. Les indicateurs fiables sont un label végan ou la mention « convient aux personnes végétaliennes », de plus en plus courante sur les marques de distributeurs et les gammes premium. Les chocolats blanc et au lait ne sont jamais végétaliens sous leur forme traditionnelle, mais des versions au lait d'avoine et de riz existent désormais chez de grandes marques. Un autre élément à prendre en compte : l'approvisionnement en cacao soulève de graves questions éthiques — travail des enfants et déforestation en Afrique de l'Ouest —, de sorte que des certifications comme Fairtrade ou Rainforest Alliance comptent pour de nombreux acheteurs, au-delà de la seule question du végétalisme.

Questions fréquentes