Kimchi est-il végétalien ?

Faits marquants

Ver dict

Dépend de la marque

Catégorie

Plat préparé

Également listé comme

Kimchi

Meilleure alternative

Kimchi végan

Pourquoi

Le Jeotgal (fruits de mer salés) est un ingrédient standard du kimchi. Le kimchi de style monastique et de nombreux kimchis végans commerciaux utilisent plutôt un bouillon d'algues et de la sauce soja, avec la même acidité lactique.

Remplacez-le par

Ce qu'il contient réellement

Le kimchi lui-même est composé de chou, de radis, de piment, d'ail, de gingembre et de sel — tous des végétaux. Ce qui rend la plupart des pots non végétaliens est la pâte : le jeotgal, un fruit de mer salé et fermenté, généralement du saeujeot (minuscules crevettes) ou du myeolchijeot (anchois), plus parfois de la sauce de poisson et, dans quelques recettes, une cuillerée d'huître crue. Les producteurs l'ajoutent pour les glutamates et les acides aminés libres, qui approfondissent le goût umami pendant les deux à quatre semaines de lacto-fermentation. Les bactéries qui acidifient réellement le kimchi (Leuconostoc mesenteroides, puis Lactobacillus) vivent sur les feuilles de chou, donc retirer les fruits de mer modifie la saveur, pas la fermentation. La cuisine des temples coréens (sachal eumsik) prépare du kimchi sans fruits de mer depuis des siècles en utilisant du varech et du bouillon de shiitake, et les recettes des temples bouddhistes omettent également les alliums, ce qu'il est bon de savoir si un pot étiqueté 'kimchi de temple' a un goût plus doux que prévu.

Marque par marque

Les recettes varient selon les marchés et les lots — considérez ceci comme un point de départ et lisez l'emballage.

Codes d'étiquetage à reconnaître

젓갈 / jeotgal — Fruits de mer fermentés salés

Animal

새우젓 / saeujeot — Crevettes salées

Animal

멸치액젓 — Sauce de poisson à l'anchois

Animal

다시마 / dasima — Bouillon de varech

Végétal

사찰 / temple — Style temple, sans fruits de mer

Végétal

Questions fréquentes