Ichtyocolle dans la bière est-il végétalien ?
Dépend — certaines bières en fût sont clarifiées avec de l'ichtyocolle provenant de vessies natatoires de poisson.
Également listé comme : clarifiants de vessie natatoire de poisson
Faits marquants
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- Également listé comme
- clarifiants de vessie natatoire de poisson
- Meilleure alternative
- Bières non clarifiées
Pourquoi
L'ichtyocolle, la gélatine et l'albumine d'œuf sont utilisées comme agents de clarification pour éclaircir la bière et le vin. La plupart des bières artisanales modernes et des bières en conserve ne sont pas clarifiées ou utilisent de la silice et du PVPP à la place.
Que vérifier sur l'étiquette
- « Convient aux végétaliens » sur la canette
- Listes Barnivore.com
- Bières non clarifiées / naturellement troubles
Remplacez-le par
Ce qu'il contient réellement
La colle de poisson (ichtyocolle) est une forme pure de collagène obtenue à partir des vessies natatoires séchées de poissons — historiquement l'esturgeon, aujourd'hui surtout le poisson-chat et d'autres espèces d'eaux chaudes. Les brasseurs et les vinificateurs l'utilisent comme agent de collage : introduite dans la cuve, sa charge positive attire les cellules de levure et les particules de turbidité chargées négativement, les agglomérant pour qu'elles se déposent au fond et laissent une boisson limpide et brillante. La colle de poisson elle-même est éliminée avec le sédiment, si bien qu'il n'en reste presque aucune trace dans le verre — mais la boisson a été clarifiée à l'aide d'un produit dérivé du poisson, ce qui suffit à la rendre non végane. La bière traditionnelle en fût (« cask ale ») en est l'utilisatrice emblématique, car ce conditionnement repose sur le collage pour s'éclaircir rapidement ; de nombreuses bières traditionnelles britanniques de ce type y ont encore recours, tandis que la plupart des bières en fût sous pression, en bouteille ou en canette sont filtrées ou centrifugées et s'avèrent souvent véganes sans intention délibérée. Le secteur évolue : Guinness est devenue végane en 2017 après 256 ans d'histoire, et de nombreuses grandes brasseries emploient désormais du gel de silice, du PVPP, de la bentonite ou des centrifugeuses. Le vin pose le même problème avec la colle de poisson, la gélatine, la caséine et l'albumine d'œuf ; l'argile bentonite et les agents de collage à base de protéines de pois constituent les solutions de remplacement véganes. Dans la mesure où les agents de collage sont des auxiliaires technologiques, ils figurent rarement sur les étiquettes — les signaux fiables restent un label végan, une déclaration officielle du brasseur ou des bases de données comme Barnivore qui répertorient les confirmations des producteurs.
Questions fréquentes
Comment savoir si une bière est végétalienne ?
Vérifiez d'abord l'étiquette, puis Barnivore, qui répertorie des dizaines de milliers de boissons par marque et par produit.
Guinness est-elle végétalienne maintenant ?
Oui. Guinness Draught a cessé d'utiliser l'ichtyocolle en 2017 et est étiquetée végétalienne.
Reste-t-il de la colle de poisson dans la bière ?
Des traces infimes tout au plus — elle se dépose au fond avec la levure. Le problème réside dans l'utilisation de poisson lors de la production, ce qui explique pourquoi les personnes véganes évitent les boissons clarifiées par ce procédé.
La Guinness est-elle végane aujourd'hui ?
Oui. La Guinness à la pression, en canette et en bouteille est produite sans colle de poisson depuis 2017, grâce à un nouveau système de filtration.
Comment savoir si une bière est végane ?
Recherchez un logo végétalien, la déclaration propre à la brasserie ou une entrée récente sur Barnivore. Les ales en fût peuvent utiliser de la colle de poisson ; les canettes et les fûts peuvent toujours contenir des ingrédients d'origine animale comme du lactose ou du miel.
La colle de poisson est-elle utilisée ailleurs que dans les boissons ?
Historiquement, elle servait dans certaines gelées et comme colle de spécialité, mais aujourd'hui, son seul usage notable reste le collage de la bière et du vin.
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