Vin est-il végétalien ?

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Ver dict

Dépend de la marque

Catégorie

Boisson

Également listé comme

Vin

Meilleure alternative

Vin certifié végan

Pourquoi

Les agents de collage éliminent le trouble et sont filtrés, mais ils sont d'origine animale. Les vins non collés, non filtrés et certifiés végans sont de plus en plus courants et clairement étiquetés.

Remplacez-le par

Ce qu'il contient réellement

Le vin est du jus de raisin fermenté, ses ingrédients sont donc d'origine végétale — le problème réside dans ce qui se passe après la fermentation. Le vin jeune est trouble en raison des cellules de levure, des protéines de raisin et des tanins. Les producteurs le clarifient en ajoutant des agents de collage qui fixent les particules en suspension et les entraînent vers le fond. Les agents de collage traditionnels sont d'origine animale : la ichtyocolle (colle de poisson issue de la vessie natatoire), la gélatine issue d'os et de peaux, la caséine du lait, l'albumine d'œuf tirée du blanc d'œuf, et historiquement même le sang de bœuf (désormais interdit dans l'UE et aux États-Unis). L'agent de collage est éliminé avec le dépôt, il n'en reste donc pratiquement rien dans la bouteille — mais le vin a été traité avec des produits animaux, raison pour laquelle les véganes considèrent le vin collé ainsi comme non végane. Comme les agents de collage sont des auxiliaires technologiques, les étiquettes dans la plupart des pays n'ont pas à les mentionner (l'UE n'impose que la déclaration des allergènes œuf et lait), la liste des ingrédients n'est donc d'aucun secours. Les indicateurs fiables sont un label végane officiel, la déclaration du producteur lui-même ou des bases de données telles que Barnivore. De nombreux vins sont véganes par accident : les vins non filtrés et non collés (recherchez les mentions « non collé », « non filtré » ou les vins « naturels »), les vins clarifiés à l'argile bentonite, au charbon actif ou aux protéines de pois, ainsi que la plupart des vins de producteurs qui se sont modernisés. Le marché a évolué rapidement — les grands supermarchés étiquettent désormais leurs vins véganes de marque distributeur, et les gammes véganes dédiées sont devenues monnaie courante. La bière pose exactement le même problème avec l'ichtyocolle dans les bières en fût traditionnelles, et le cidre est fréquemment collé à la gélatine ; le même réflexe de vérification s'applique donc dans tout le rayon des boissons.

Différences selon les régions

• Union européenne: Les agents de collage dérivés d'œufs et de lait nécessitent une déclaration d'allergènes lorsque des résidus détectables subsistent. La gélatine de poisson et l'ichtyocolle utilisés comme agents de collage sont exemptés de l'étiquetage des allergènes de poisson ; vérifiez la certification végane ou renseignez-vous auprès du producteur.
• États-Unis: Les agents de collage sont des auxiliaires technologiques et ne doivent pas obligatoirement être mentionnés ; vérifiez sur Barnivore ou directement auprès du domaine viticole.
• Australie: De nombreux grands producteurs ont adopté un collage adapté aux véganes et le précisent sur leur site internet ; plusieurs marques de distributeurs affichent des mentions véganes.

Questions fréquentes