Soy sauce est-il végétalien ?
Généralement oui — la sauce soja brassée est composée de graines de soja, de blé, de sel et de moisissure koji.
Également listé comme : shoyu, tamari, sauce soja claire, sauce soja foncée
Faits marquants
- Verdict
- Généralement végétalien
- Catégorie
- Condiments
- Également listé comme
- shoyu, tamari, sauce soja claire, sauce soja foncée
- Meilleure alternative
- Shoyu nature brassé
Pourquoi
Les shoyu et tamari traditionnels sont des produits végétaux fermentés. Les exceptions sont les variétés aromatisées au poisson (certaines sauces d'assaisonnement chinoises et sud-est asiatiques ajoutent de l'extrait d'anchois ou d'huître) et les sauces de finition commercialisées comme 'sauce soja aux fruits de mer'.
Que vérifier sur l'étiquette
- Extrait de bonite, d'anchois ou d'huître dans les sauces aromatisées
- Sauce soja 'assaisonnée' ou dashi pour tremper
- Blé si vous avez aussi besoin de sans gluten — choisissez le tamari
Remplacez-le par
What is actually in it
Brewed soy sauce is a three-stage plant fermentation: Aspergillus oryzae grows on cooked soybeans and roasted wheat to make koji, brine is added to form a moromi mash, and lactic bacteria and yeasts work on it for months. The result is hundreds of aroma compounds and a lot of free glutamate — the umami people usually attribute to meat. Cheaper acid-hydrolysed soy sauce (labelled hydrolysed vegetable protein, HVP) is also plant-based but flat-tasting. The non-vegan cases are specific rather than general: Japanese 'dashi shoyu' and 'sashimi shoyu' contain bonito or kelp-and-bonito extract; several Chinese and Filipino seasoning sauces blend in shrimp or oyster; and some Korean guk-ganjang variants list anchovy. Because those products sit on the same shelf in identical bottles, the practical rule is to read the ingredient list rather than the category. Sodium is the other thing to watch — around 5-6 g of salt per 100 ml — so reduced-salt versions are worth having if you cook with it daily.
Questions fréquentes
Le tamari est-il végétalien ?
Oui, et il est généralement aussi sans gluten, ce qui en fait le choix par défaut pour la cuisine végétale sans gluten.
Qu'en est-il de la sauce soja pour tremper les sushis ?
La sauce soja nature dans un comptoir à sushis est normalement acceptable ; les bouteilles de 'sashimi soy' additionnées de dashi ne le sont pas.
Is coconut aminos a good substitute?
Yes — it is coconut sap and salt, about 65% less sodium, slightly sweeter, and works well in dressings, though it lacks the fermented depth for braises.
Is soy sauce gluten-free?
Standard shoyu contains wheat. Most tamari does not, but check the bottle since a few tamari brands include a small amount.
Does soy sauce need refrigerating?
It keeps at room temperature but oxidises; refrigeration after opening preserves the aroma for months longer.
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Révisé le 2026-08-13 par l'équipe éditoriale de Veg.ac · Libre de réutiliser sous CC BY 4.0 avec un lien retour.