საკვების კლიმატური კვალი, სწორად გაზომილი
საკვები იწვევს გლობალური სათბურის გაზების ემისიების დაახლოებით მეოთხედს. სიცოცხლის ციკლის მონაცემები აჩვენებს, სად მდებარეობს ეს ემისიები ამ მეოთხედში – და ეს არ არის ტრანსპორტი.
მოკლედ
- სურსათის სისტემები გლობალური სათბურის გაზების ემისიების დაახლოებით 26%-ს შეადგენს; ცხოველური პროდუქტები კალორიების 18%-ს უზრუნველყოფს, მაგრამ სურსათის ემისიების ნახევარზე მეტს.
- ტრანსპორტი, როგორც წესი, საკვების კვალის 10%-ზე ნაკლებია – რასაც მიირთმევთ, უფრო მნიშვნელოვანია ვიდრე ის, თუ რამდენად შორს იმოგზაურა.
- მცენარეულ დიეტებზე გლობალურმა გადასვლამ შეიძლება შეამციროს საკვების ემისიები დაახლოებით 49%-ით და გაათავისუფლოს ჩრდილოეთ ამერიკისა და ბრაზილიის ზომის სასოფლო-სამეურნეო მიწის ფართობი.
- მღრღნელებისგან გამოყოფილი მეთანი ხანმოკლე, მაგრამ ძლიერია: მისი შემცირება ადამიანის სიცოცხლის მანძილზე გაგრილებას იწვევს.
ძირითადი რიცხვები
საკვების ყველაზე დიდი მონაცემთა ნაკრები ყველგან ერთსა და იმავეს ამბობს
2018 წლის Poore & Nemecek-ის მეტა-ანალიზმა გააერთიანა მონაცემები 38,700 ფერმიდან 119 ქვეყანაში. მისი ცენტრალური დასკვნა არის ვარიაცია: მცენარეული ცილის მაღალი ზემოქმედების მქონე მწარმოებლები მაინც ნაკლებ ემისიას გამოყოფენ, ვიდრე ძროხისა და ცხვრის ხორცის დაბალი ზემოქმედების მქონე მწარმოებლები. ეს ნიშნავს, რომ დიეტური ცვლილება უფრო საიმედოა, ვიდრე წყაროს შეცვლა, რადგან მაღალი ზემოქმედების მქონე პროდუქტის ქვედა ზღვარს ვერ იყიდით.
საკვების მილი არის არასწორი ბერკეტი
უმეტესი პროდუქტებისთვის ტრანსპორტი მთლიანი კვალის 1–9%-ს შეადგენს, რასაც ნაცვლად დომინირებს მიწათსარგებლობის ცვლილება, ნაწლავის ფერმენტაცია, ნაკელი და საკვების წარმოება. საჰაერო ტრანსპორტით გადაზიდული პროდუქტები გამონაკლისია – მაგრამ ეს ვაჭრობის მცირე ნაწილია, და კილოგრამი ლობიოს ოკეანეზე გადაზიდვა მაინც ერთი რიგით სჯობს ადგილობრივად მოყვანილ კილოგრამ ძროხის ხორცს.
- გაუდაბნოებული მიწის ძროხის ხორცი: დაახლოებით 99 კგ CO₂e კილოგრამზე.
- ტოფუ ტრანსპორტისა და დამუშავების ჩათვლით: დაახლოებით 3 კგ CO₂e კილოგრამზე.
- ადგილობრივი, ბალახით ნაკვები ძროხის ხორცი არ არის დაბალი ნახშირბადის; საძოვრები აფართოებს მიწათსარგებლობას და მეთანს კილოგრამზე.
მეთანი და რატომ არის მნიშვნელოვანი დრო
მღრღნელების მეთანს ატმოსფეროში დაახლოებით თორმეტი წლის სიცოცხლის ხანგრძლივობა აქვს, მაგრამ ოცი წლის განმავლობაში CO₂-ის დაახლოებით 80-ჯერ გამათბობელი ძალა. იმის გამო, რომ ის სწრაფად იშლება, პირუტყვის რაოდენობის შემცირება ათწლეულების განმავლობაში იწვევს გაზომვად გაგრილებას და არა საუკუნეების განმავლობაში – ეს არის ერთ-ერთი იმ მცირერიცხოვან კლიმატურ ბერკეტთაგანი, რომელსაც აქვს სწრაფი უკუკავშირი.
მიწა არის დამალული ემისია
საარსებო მიწის ნახევარი დამუშავებულია და ამ სასოფლო-სამეურნეო მიწის 77% გამოიყენება პირუტყვისთვის, რაც კალორიების 18%-ს იძლევა. გათავისუფლებული მიწა უქმად არ არის: აღდგენილი ტყეები და მდელოები შთანთქავს ნახშირბადს, რის გამოც დიეტის კვლევები აღნიშნავენ „ნახშირბადის შესაძლებლობის ღირებულებას“, რომელიც ხშირად აღემატება პირდაპირ ემისიის დაზოგვას.
რას ნიშნავს ინდივიდუალური ცვლილება
ტიპიური მაღალი შემოსავლის დიეტის მცენარეულ დიეტაზე გადაყვანა დაახლოებით 0.8–1.5 ტონა CO₂e-ს ზოგავს ადამიანზე წელიწადში, რაც ტრანსატლანტიკურ ორმხრივ ფრენას უტოლდება, და სხვა საყოფაცხოვრებო ცვლილებებისგან განსხვავებით, ის მყისიერად მოქმედებს და არაფერი ღირს.
მონაცემები
CO₂e კილოგრამები პროდუქტის კილოგრამზე
- ძროხის ხორცი60 კგ CO₂e · highest
- ყველი21 კგ CO₂e
- ღორის ხორცი7 კგ CO₂e
- ტოფუ3 კგ CO₂e
- ოსპი0.9 კგ CO₂e · lowest
ერთი შეხედვით
სათბურის გაზების ემისიები კილოგრამ საკვებზე, გლობალური მედიანები
| საკვები | კგ CO₂e / კგ | მიწა მ² / კგ | მტკნარი წყლის მოხმარება |
|---|---|---|---|
| ძროხის ხორცი (ძროხის ნახირი) | 60 | 164 | ძალიან მაღალი |
| ცხვრის ხორცი | 24 | 185 | მაღალი |
| ყველი | 21 | 88 | მაღალი |
| ღორის ხორცი | 7 | 11 | ზომიერი |
| ფრინველი | 6 | 7 | ზომიერი |
| კვერცხი | 4.5 | 6 | ზომიერი |
| ტოფუ | 3 | 2 | დაბალი |
| ოსპი / ბარდა | 0.9 | 3 | დაბალი |
საერთო წინააღმდეგობები
მტკიცებაადგილობრივის ყიდვა ყველაზე დიდი რამაა, რისი გაკეთებაც შემიძლია.
რას აჩვენებს მტკიცებულებებიტრანსპორტი, როგორც წესი, საკვების ემისიების 10%-ზე ნაკლებია. ძროხისა და რძის პროდუქტების მცენარეებით ჩანაცვლება ბევრად აღემატება ადგილობრივ წყაროს.
მტკიცებაბალახით ნაკვები ძროხის ხორცი კლიმატისთვის მეგობრულია.
რას აჩვენებს მტკიცებულებებიბალახით ნაკვები სისტემები ზოგადად გამოყოფენ უფრო მეტ მეთანს კილოგრამზე და იყენებენ გაცილებით მეტ მიწას, რაც აბათილებს ნიადაგის ნახშირბადის მოპოვებას, რომელიც ასევე ათწლეულების განმავლობაში ჯდება.
მტკიცებანუშის რძე რძის პროდუქტებზე უარესია.
რას აჩვენებს მტკიცებულებებინუშის რძე სხვა მცენარეულ რძეებზე მეტ წყალს მოიხმარს, მაგრამ რძის პროდუქტების ემისიების დაახლოებით მესამედს და მიწის მეათედს. შვრიის და სოიოს რძე კიდევ უფრო დაბალია.
კითხვები, რომლებსაც ადამიანები სვამენ
- რამდენ CO₂-ს ზოგავს ვეგანობაზე გადასვლა?
- დაახლოებით 0.8–1.5 ტონა CO₂e ადამიანზე წელიწადში მაღალი შემოსავლის მქონე ქვეყანაში, პლუს უფრო დიდი მიწაზე დაფუძნებული ნახშირბადის შესაძლებლობის დაზოგვა.
- მართლა ასეთი მაღალი ზემოქმედების მქონეა ყველი?
- დიახ – დაახლოებით 21 კგ CO₂e კილოგრამზე, რადგან დაახლოებით ათი ლიტრი რძე მიდის ერთ კილოგრამ მყარ ყველში.
- რომელი მცენარეული რძეა საუკეთესო კლიმატისთვის?
- შვრიას და სოიოს აქვთ ყველაზე დაბალი კომბინირებული ემისიები, მიწა და წყლის პროფილი; ყველა მცენარეული რძე აღემატება რძის პროდუქტებს ემისიების თვალსაზრისით.
- ხორცის ნაკლები ჭამა უფრო სწრაფად გვეხმარება, ვიდრე ნაკლები მანქანით სიარული?
- უმეტესი ოჯახებისთვის დიახ, რადგან მეთანის შემცირება მოქმედებს ათწლეულების მასშტაბით და დიეტის ცვლილებები არ საჭიროებს ახალ აღჭურვილობას.
- რაც შეეხება საკვების ნარჩენებს?
- ნარჩენები თავისთავად დაახლოებით 6%-ს ამატებს გლობალურ ემისიებს. ნარჩენების შემცირება და დიეტის შეცვლა დანამატებია და არა ალტერნატივები.
წყაროები
ციფრები აღებულია ამ გზამკვლევის ბოლოს ჩამოთვლილი წყაროებიდან.
- Poore & Nemecek, Science (2018) — Reducing food's environmental impacts
- IPCC — Special Report on Climate Change and Land
- FAO — Global Livestock Environmental Assessment Model
- UNEP — Global Methane Assessment
- Our World in Data — Environmental impacts of food
ამ გვერდზე მოცემული ტექსტი უფასოა ხელახლა გამოსაყენებლად CC BY 4.0 ლიცენზიით, Veg.ac-ის მითითებით.
განაგრძეთ კითხვა
მტკიცებულებები აქციეთ კვირის კერძებად
7-დღიანი დამწყები გეგმა ზემოთ მოცემულ ყველაფერს აქცევს სავაჭრო სიასა და მარტივ რეცეპტებად.