არის თუ არა ჟელატინი ვეგანური?

ძირითადი ფაქტები

ვერდიქტი

არა ვეგანური

კატეგორია

დანამატი

ასევე მოიხსენიება როგორც

ჟელატინი, E441, ჰიდროლიზებული კოლაგენი

საუკეთესო შემცვლელი

აგარ-აგარი

რატომ

ჟელატინი მზადდება სასაკლაოების გვერდითი პროდუქტების, ძირითადად ღორის ტყავისა და მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ტყავის კოლაგენის ჰიდროლიზაციით. მცენარეული ვერსია არ არსებობს: ნებისმიერი პროდუქტი, რომელსაც ეწოდება ჟელატინი, ცხოველური წარმოშობისაა, თუმცა აგარი, კარაგენინი და პექტინი იგივე ფუნქციას ასრულებენ.

შეცვალეთ

რა არის სინამდვილეში მასში

ჟელატინი არის კოლაგენი, რომელიც ნაწილობრივ დაშლილია სითბოს, მჟავის ან ტუტის ზემოქმედებით. ნედლეულს სასაკლაოები აწვდიან — ღორის კანს, მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ტყავს, ძვლებს და ზოგჯერ თევზის კანს — რომელსაც ასუფთავებენ, ამუშავებენ და ხარშავენ, რათა სამმაგი სპირალის მქონე კოლაგენი ხსნად ცილად დაიშალოს. გამომშრალი და დაფხვნილი ჟელატინი იხსნება ცხელ წყალში და გაციებისას წარმოქმნის თერმორევერსიულ გელს; სწორედ ამიტომ ანიჭებს ის ჟელე კანფეტებს საღეჭ ტექსტურას, მარშმელოუს ელასტიკურობას და პანაკოტას დამახასიათებელ რხევას. ის ასევე გამოიყენება საკონდიტრო სფეროს მიღმაც: როგორც გამწმენდი საშუალება ზოგიერთ წვენსა და ღვინოში, როგორც რბილი ჟელატინის კაფსულების (softgel) გარსი დანამატების უმეტესობაში, ფოტოქაღალდში და როგორც სტაბილიზატორი ზოგიერთ იოგურტში, მუსსა და ნაყინში. რადგან ეს მოლეკულა მხოლოდ ცხოველებში არსებობს, მცენარეული ჟელატინი ბუნებაში არ მოიპოვება; ეტიკეტზე ეს სიტყვა ყოველთვის ცხოველურ ქსოვილს ნიშნავს. მისი ფუნქციური ალტერნატივები კარგად არის დამკვიდრებული. აგარი, რომელიც წითელი წყალმცენარეებისგან მიიღება, უფრო მყარად და მაღალ ტემპერატურაზე მკვრივდება; პექტინი, ციტრუსის ქერქიდან და ვაშლის ნარჩენებისგან, ჯემებსა და ხილის ჟელეებს რბილ ტექსტურას ანიჭებს; კარაგინანი, კიდევ ერთი წყალმცენარის ექსტრაქტი, რძისებრ დესერტებს ასქელებს; ხოლო კონიაკის გლუკომანანი ქმნის ძალიან მყარ გელს. კაფსულებისთვის ჰიდროქსიპროპილ მეთილცელულოზა (HPMC) და პულულანის გარსები სტანდარტული ვეგეტარიანული არჩევანია. ეტიკეტის კითხვისას ყურადღება მიაქციეთ დასახელებებს: „gelatin“, „gelatine“, „hydrolysed collagen“ ან E441; დანამატების შემთხვევაში კი შეამოწმეთ, თავად კაფსულა ჟელატინისგან არის დამზადებული თუ ცელულოზისგან.

ეტიკეტის კოდები, რომლებიც უნდა იცნოთ

E441 — ჟელატინი

ცხოველური — კანის, ტყავის, ძვლის კოლაგენი

Gelatine — ჟელატინის ბრიტანული მართლწერა

ცხოველური

Hydrolysed collagen — დაშლილი ჟელატინი, რომელიც დანამატის სახით იყიდება

ცხოველური

Gelling agent (unspecified) — შეიძლება იყოს ჟელატინი ან მცენარეული გელი

გადაამოწმეთ მწარმოებელთან

ხშირად დასმული კითხვები