არის თუ არა L-ცისტეინი (E920) ვეგანური?
დამოკიდებულია — L-ცისტეინის ცომის დამარბილებელი შეიძლება მიღებული იყოს იხვის ბუმბულისგან, ღორის ბეწვისგან ან ფერმენტაციით.
ასევე მოიხსენიება როგორც: E920, ცისტინი
ძირითადი ფაქტები
- ვერდიქტი
- დამოკიდებულია ბრენდზე
- კატეგორია
- დანამატი
- ასევე მოიხსენიება როგორც
- E920, ცისტინი
- საუკეთესო შემცვლელი
- საფუარიანი პური
რატომ
ამინომჟავა გამოიყენება კომერციული პურისა და საკონდიტრო ნაწარმის დასარბილებლად. ტრადიციული წარმოება იყენებდა ბუმბულს და თმას; სინთეზური და მიკრობული ფერმენტაციის ვერსიები ახლა გავრცელებულია, მაგრამ იშვიათად აღინიშნება.
რა უნდა შეამოწმოთ ეტიკეტზე
- E920 სუპერმარკეტის პურსა და ფუნთუშებში
- სწრაფი კვების საცხობი პროდუქტები
- ბრენდის დადასტურება სინთეტიკური წყაროს შესახებ
შეცვალეთ
რა არის სინამდვილეში მასში
L-ცისტეინი არის ამინომჟავა, რომელიც გამოიყენება საცხობ წარმოებაში ცომის კონდიციონერად: ის შლის გლუტენში არსებულ დისულფიდურ ბმებს, რაც ცომს ხდის უფრო რბილს, სწრაფად მოსაზელს და ადვილად გასაბრტყელებელს — სწორედ ამიტომ ის გვხვდება კომერციულ პურში, პიცის ბაზებში, ბეიგელებში, ტორტილიებსა და ზოგიერთ საკონდიტრო ნაწარმში, როგორც E920. დავა მის წყაროს ეხება. ყველაზე იაფი ინდუსტრიული გზა არის იხვის ბუმბულის ან ღორის ჯაგრის კერატინის ჰიდროლიზი, ისტორიულად ზოგიერთ რეგიონში ადამიანის თმასაც იყენებდნენ; მეორე გზა გულისხმობს გლუკოზის ფერმენტაციას ინჟინერული ბაქტერიებით, რაც შეიძლება იყოს ცხოველური ინგრედიენტების გარეშე; ხოლო მესამე სინთეზირებს მას ნავთობქიმიური ნედლეულისგან. სამივე მათგანი ეტიკეტზე ერთი და იმავე მოლეკულის სახით მთავრდება, კანონმდებლობა არ ავალდებულებს მწარმოებელს წარმოშობის მითითებას — ამიტომ მხოლოდ „E920“ არაფერს გეუბნებათ. პრაქტიკული მიდგომა: ვეგანურად სერტიფიცირებულმა პროდუქტებმა უნდა გამოიყენონ ფერმენტირებული ან სინთეზური ფორმა, ზოგიერთმა მსხვილმა საცხობმა საჯაროდ აიღო ვალდებულება ბუმბულის გარეშე ცისტეინის გამოყენებაზე, ხოლო ეჭვის შემთხვევაში მწარმოებელს შეუძლია დააკონკრეტოს, თუ რომელ წყაროს იყენებს მათი მომწოდებელი. L-ცისტეინი ასევე გვხვდება ზოგიერთ საკვებ დანამატსა და არომატიზატორების წარმოებაში. შინ გამომცხვარი პროდუქტებისთვის ეს საკითხი სრულად ასარიდებელია — დრო არის ბუნებრივი ცომის კონდიციონერი, ხოლო ხანგრძლივი, ნელი ფერმენტაცია გლუტენს ადუნებს დანამატების გარეშე, სწორედ ამიტომ არ სჭირდება ხელნაკეთ მჟავე ცომს (sourdough) E920.
ეტიკეტის კოდები, რომლებიც უნდა იცნოთ
- E920 — L-ცისტეინი
- ბუმბული, თმა, ფერმენტაცია ან სინთეტიკური — ეტიკეტზე არ არის მითითებული
- E921 — L-ცისტეინის ჰიდროქლორიდი
- იგივე წარმომავლობის საკითხი, რაც E920-ის შემთხვევაში
- Dough conditioner — შეიძლება შეიცავდეს L-ცისტეინს
- გადაამოწმეთ მწარმოებელთან
ხშირად დასმული კითხვები
ჩვეულებრივ პური ვეგანურია?
უბრალო პური ხშირად ვეგანურია, მაგრამ რბილი სუპერმარკეტის ფუნთუშები შეიძლება შეიცავდეს L-ცისტეინს, შრატს, თაფლს ან მონო- და დიგლიცერიდებს.
შემიძლია ეტიკეტიდან გავარკვიო?
იშვიათად — მხოლოდ ვეგანური სერტიფიცირება ან მწარმოებლისგან პირდაპირი პასუხი ადასტურებს წყაროს.
მზადდება თუ არა მთელი E920 ბუმბულისგან?
არა. ბუმბულისა და თმის ჰიდროლიზი მხოლოდ ერთ-ერთი გზაა; ფერმენტაცია და სინთეზი სულ უფრო გავრცელებული ხდება, განსაკუთრებით ევროპაში. მხოლოდ მწარმოებელს შეუძლია დაადასტუროს, თუ რომელ წყაროს იყენებს კონკრეტული პროდუქტი.
არის თუ არა საკვებ დანამატებში შემავალი L-ცისტეინი ვეგანური?
ზოგჯერ. მოძებნეთ წარწერა „fermentation-derived“ (ფერმენტაციით მიღებული) ან ვეგანური ლოგო; სხვა შემთხვევაში ის შესაძლოა ბუმბულისგან ან თმისგან იყოს მიღებული.
რატომ გამოიყენება ის საერთოდ პურში?
ის არბილებს გლუტენს, რის გამოც სამრეწველო ცომი უფრო სწრაფად იზილება და იოლად მუშავდება დანადგარებით. ნელი ფერმენტაციის პური იმავეს ბუნებრივად აღწევს, რის გამოც ხელოსნური პურის ცხობისას მას არ იყენებენ.
არის თუ არა L-ცისტეინი ჰალალი ან კოშერული?
ეს დამოკიდებულია წყაროზე — სინთეტიკური და ფერმენტირებული ფორმები ზოგადად მიღებულია, ხოლო თმისა და ბუმბულისგან მიღებული ფორმები სადავოა. სერტიფიცირებულ პროდუქტებზე წყარო დაკონკრეტებულია.
მეტი დანამატი შემოწმება
უფასოა CC BY 4.0 ლიცენზიით გამოსაყენებლად, უკან დასაბრუნებელი ბმულით.