Казеин вегетариандық па?
Жоқ — казеин сиыр сүтіндегі негізгі ақуыз.
Сондай-ақ мыналар ретінде көрсетілген: натрий казеинаты, кальций казеинаты
Негізгі фактілер
- Шешім
- Вегетариандық емес
- Санат
- Сүт өнімдерінен алынған
- Сондай-ақ мыналар ретінде көрсетілген
- натрий казеинаты, кальций казеинаты
- Ең жақсы ауыстыру
- Кешью негізіндегі ірімшіктер
Неге
Казеин және казеинаттар кофе ағартқыштарында, "сүтсіз" кілегейлерде, вегетариандық көрінетін ірімшіктерде және кейбір өсімдік негізіндегі өнімдерде құрылым үшін қолданылатын сүт ақуыздары.
Заттаңбада нені тексеру керек
- Казеинатты әлі де тізімдейтін "сүтсіз" кілегейлер
- "Лактозасыз" ретінде сатылатын ірімшік баламалары
- Натрий немесе кальций казеинаты
Оны мынаған айырбастаңыз
Оның ішінде нақты не бар
Казеин — сүттің негізгі ақуызы (оның ақуыз мөлшерінің шамамен 80%) және ұюға жауап беретін бөлігі. Сүт қышқылмен немесе іркітпен кездескенде, казеин мицеллалары ірімшікке айналатын ұйыған бөліктерге жиналады, бұл дәстүрлі сүт ірімшігінің негізі болып табылады. Оқшауланған казеин және оның тұздары (натрий, кальций және калий казеинаты) ірімшіктен әлдеқайда көп қолданылады: олар эмульсиялау және ағарту қасиеттеріне ие, сондықтан «сүтсіз» кофе кілегейлерінде, шайқалған өнімдерде, өңделген еттерде, ақуыз батончиктерінде және кейбір бояулар мен желімдерде кездеседі. Бұл классикалық қақпанды тудырады: бірқатар елдерде «сүтсіз» — бұл заңды термин, бірақ ол сүттен алынған казеинаттарды қолдануға рұқсат береді, сондықтан кілегей «сүтсіз» деп белгіленгенімен, құрамында сүт ақуызы болуы мүмкін. Казеин сонымен қатар вегетариандық ірімшіктердің көпшілігін вегандар үшін жарамсыз етеді және «лактозасыз» өнімдердің вегандық емес болуының себебі де осы — қантты алып тастағанмен, сүт ақуызы сақталады. Белгілерден казеин, казеинат, ірімшік, сүт ақуызы немесе сүт ұнтақтарын іздеңіз; лактальбумин — сарысуда кездесетін басқа сүт ақуызы. Реннет-казеин және қышқыл казеин өнеркәсіптік түрлері болып табылады; кальций казеинаты қоспаларда жиі кездеседі. Вегандық баламалар өнімге байланысты: кофе үшін соя немесе сұлы кілегейлері, шайқалған өнімдер үшін кокос немесе кешью негіздері, батончиктер үшін бұршақ ақуызы және балқытуға арналған крахмал мен май негізіндегі вегандық ірімшіктер. Сүт аллергиясы казеин немесе сарысу ақуыздарымен байланысты болуы мүмкін. Вегандық белгілеу аллергиядан толық қорғаныс емес: аллергендер туралы ескертулер мен «құрамында жоқ» деген мәлімдемелерді бөлек тексеріңіз.
Танылатын таңбалау кодтары
- Casein / caseinate — Сүзбе ақуызы және оның тұздары
- Жануар тектес — сүт
- Sodium caseinate — «Сүтсіз» кілегейлердегі эмульгатор
- Жануар тектес — сүт
- Milk protein — Жалпылама термин, негізінен казеин
- Жануар тектес — сүт
- Curd — Ұйыған казеин
- Жануар тектес — сүт
Жиі қойылатын сұрақтар
Өнім "сүтсіз" болып, бірақ құрамында казеин болуы мүмкін бе?
Иә. АҚШ ережелері «сүтсіз» («non-dairy») деп белгіленген өнімдерде сүттен алынған казеинаттарды қолдануға рұқсат береді, егер олардың сүттен алынғаны көрсетілсе. Ингредиенттер мен аллергендер туралы ақпаратты оқыңыз.
Неліктен кейбір өсімдік ірімшіктері жақсы ериді?
Ескі рецепттер созылу үшін казеинді қолданған; қазіргі брендтер оның орнына крахмалдар мен ашытуды қолданады.
Неліктен «сүтсіз» кілегейлерде сүт болады?
АҚШ ережелері «сүтсіз» («non-dairy») деп белгіленген өнімдерде сүттен алынған казеинаттарды қолдануға рұқсат береді, бірақ сүт туындысы бар екенін көрсетуді талап етеді. Вегандар қаптаманың алдыңғы жағындағы терминдерге сенбестен, ингредиенттер тізімін оқуы керек.
Лактозасыз сүт веган ба?
Жоқ. Лактозасыз сүт — фермент арқылы қанты алдын ала ыдыратылған кәдімгі сүт; казеин мен сарысу сақталады, сондықтан бұл әлі де жануар өнімі.
Бояу мен желімдегі казеин қауіп төндіре ме?
Дәстүрлі казеин бояулары мен кейбір ағаш желімдерінде сүт ақуызы қолданылады. Қазіргі өнімдердің көпшілігі синтетикалық; казеин тек арнайы «табиғи» өнімдер қатарында кездеседі.
Казеин ірімшігі сияқты не ериді?
Кокос майы немесе каррагинан қосылған крахмал негізінде жасалған веган ірімшіктері жақсы ериді, себебі казеин арнайы май мен гель жүйесімен алмастырылған; заттаңбасында «ериді» немесе «пиццаға арналған» деп жазылған өнімдерді іздеңіз.
Көбірек сүт өнімдерінен алынған тексерулері
Сілтеме қалдыру арқылы CC BY 4.0 лицензиясы бойынша қайта пайдалануға болады.