Реннет вегетариандық па?

Негізгі фактілер

Шешім

Брендке байланысты

Санат

Сүт өнімдерінен алынған

Сондай-ақ мыналар ретінде көрсетілген

жануар реннеті, микробтық реннет, химозин

Ең жақсы ауыстыру

Кешью ірімшігі

Неге

Реннет ірімшік жасауда сүтті ұйытады. Жануар реннеті сүттен айырылмаған бұзаулардан алынады; микробтық және ашыту арқылы алынған химозин вегетариандық болып табылады, бірақ ірімшіктің өзі әлі де сүт өнімі болып табылады, сондықтан ешқашан вегандық емес.

Оны мынаған айырбастаңыз

Оның ішінде нақты не бар

Ұйытқы — бұл сүтті ұйытып, ірімшікке айналдыратын ферменттер кешені, ал оның дәстүрлі көзі — ет және сүт өнеркәсібінің бөлігі ретінде сойылған емшектегі бұзаулардың төртінші қарыны (ұлтабары). Негізгі фермент — химозин, ол каппа-казеин ақуызын ыдыратып, сүттегі құрғақ заттардың ірімшік түйірлеріне айналуына мүмкіндік береді. Еуропадағы шығу тегі қорғалған көптеген ірімшіктерде жануар ұйытқысын пайдалану әлі күнге дейін міндетті саналады — Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, дәстүрлі Gorgonzola, Manchego және басқалары өздерінің PDO мәртебесін сақтау үшін заң бойынша оны пайдалануы тиіс, сондықтан бұл ірімшіктер тіпті вегетариандық та болып саналмайды. Дегенмен, ұйытқының үш заманауи баламасы бар. Микробиялық ұйытқы Rhizomucor miehei сияқты саңырауқұлақтардың ферменттерін қолданады; ашыту арқылы өндірілетін химозин (FPC) химозин гені енгізілген микробтар арқылы жасалады, ол бұзау ферментіне ұқсас болғанымен, жануарларды мүлде қажет етпейді; ал нағыз өсімдік ұйытқылары кардон (Torta del Caser сияқты дәстүрлі португал және испан ірімшіктерінде қолданылады) сияқты шағыртұзақтан, қалақайдан және інжір сөлінен алынады. Солтүстік Америка мен Еуропаның басым бөлігінде өнеркәсіптік жолмен өндірілетін ірімшіктердің көбі арзанырақ әрі сапасы тұрақты болғандықтан FPC немесе микробиялық ұйытқыны пайдаланады, сондықтан кәдімгі ірімшіктердің көпшілігі бейсаналы түрде вегетариандық болып келеді, бірақ олар бәрібір сүттен жасалғандықтан, ешқашан вегандық бола алмайды. Затбелгілерде бұл сирек нақтыланады: «ұйытқы» әдетте жануар тектесті білдіреді, «микробиялық ұйытқы», «өсімдік ұйытқысы» немесе «жануар тектес емес ұйытқы» — вегетариандар үшін қолайлы атаулар, ал вегетариандық сауда белгісі бұзау ұйытқысының жоқтығына кепілдік береді. Вегандар үшін бұл сұрақ маңызды емес — ірімшік сүттен жасалады — алайда отбасы мүшелеріне арналған затбелгілерді оқығанда немесе «вегетариандық» ірімшікті бағалағанда бұл мәселе рөл ойнайды, сондай-ақ шағыртұзақ ұйытқысымен жасалатын ірімшіктер — білуге тұрарлық қызықты дәстүрлі ерекшелік.

Танылатын таңбалау кодтары

Rennet — Нақтыланбаған коагулянт

Егер басқаша көрсетілмесе, көбінесе бұзау ұлтабары

Microbial rennet — Саңырауқұлақ ферменті

Жануар тектес емес

Vegetable rennet — Шағыртұзақ немесе өсімдік коагулянты

Өсімдік тектес

Chymosin (FPC) — Ашыту арқылы өндірілген фермент

Жануар тектес емес, ашыту арқылы

Жиі қойылатын сұрақтар