Лецитин (Е322) вегетариандық па?

Негізгі фактілер

Шешім

Әдетте вегетариандық

Санат

Қоспа

Сондай-ақ мыналар ретінде көрсетілген

соя лецитині, күнбағыс лецитині, Е322

Ең жақсы ауыстыру

Күнбағыс лецитині

Неге

Лецитин — шоколадта, жағылмаларда және нан өнімдерінде қолданылатын эмульгатор. Жұмыртқа лецитині бар, бірақ сирек кездеседі және қымбат, көбінесе тамақтан гөрі фармацевтикада қолданылады.

Оны мынаған айырбастаңыз

Оның ішінде нақты не бар

Лецитин – майлы заттардың (негізінен фосфолипидтердің) тобы, ол май мен судың араласуына мүмкіндік береді, сондықтан ол шоколад, маргарин, спредтер, нан өнімдері және лезде ұнтақтарда кездеседі. Коммерциялық түрде ол майлы дақылдарды өңдеуден алынады – шикі соя немесе күнбағыс майы сумен «дегуммирленеді» және лецитинге бай шайыр кептіріледі – сондықтан ең арзан және ең көп таралған көз өсімдік негізіндегі болып табылады. Жұмыртқа сарысының лецитині бар және оның эмульгаторлық қасиеттері сәл өзгеше, бірақ ол әлдеқайда қымбат және негізінен фармацевтикада, нәресте формуласы зерттеулерінде және арнайы қолданыстарда, бірақ кәдімгі тағамда қолданылмайды. Егер затбелгіде көзі көрсетілмей «лецитин» немесе «E322» деп жазылса, салалық тәжірибе бойынша соя әдепкі болжам болып табылады, ал күнбағыс – соясыз жалпы балама. Аллергендік затбелгі көмектеседі: ЕО және АҚШ-та соядан алынған лецитин соя аллергені ретінде мәлімделуі керек, сондықтан соя туралы мәлімдемесіз E322 күнбағыс болуы мүмкін.

Танылатын таңбалау кодтары

E322 (soy) — Соя лецитині

Соя бұршақтары (өсімдік)

E322 (sunflower) — Күнбағыс лецитині

Күнбағыс тұқымдары (өсімдік)

E322 (rapeseed) — Рапс лецитині

Рапс/канола (өсімдік)

Egg lecithin — Сарыуыздан алынған эмульгатор

Жұмыртқа (жануар)

Аймақ бойынша айырмашылығы

• Еуропалық Одақ / Ұлыбритания: Соя аллерген ретінде міндетті түрде жариялануы керек, сондықтан соя лецитині заттаңбада көрсетіледі. Соя туралы ескертусіз көрсетілген E322 әдетте күнбағыс лецитині болып табылады.
• Америка Құрама Штаттары: Соя негізгі аллерген болып табылады және міндетті түрде жариялануы керек, бірақ жоғары тазартылған соя майы бұдан босатылады; лецитиннің өзі жарияланады. Жұмыртқа лецитині жұмыртқа ретінде аталуы керек.
• Әлемнің қалған бөлігі: Егер қаптамада күнбағыс немесе жұмыртқа көрсетілмесе, әдепкі бойынша соя лецитині деп есептеледі. Вегетариандық өнімдерде өсімдік лецитині қолданылады.

Жиі қойылатын сұрақтар