이탈리아
주문: 마리나라 파스타 · 피자 마리나라 · 미네스트로네 · 브루스케타 · 구운 채소 · 올리브.
문의: 버터, 크림, 파마산, 달걀 파스타, 시저 샐러드의 멸치에 대해 문의하세요.
여행 · 레스토랑 · 실제 식사
외식 및 여행 시 비건식
지구상의 어디에서나 식물성 식단을 주문하세요. 요리별 추천, 찾아야 할 숨겨진 재료, 기내식, 그리고 당신을 지지해 줄 회화 카드.
요리별 — 무엇을 주문할 것인가
인도
주문: 차나 마살라 · 달 · 알루 고비 · 빈디 · 채소 비리야니 · 로티 · 이들리 · 도사.
문의: 기버터, 파니르, 크림. 난에 버터를 발랐는지 물어보세요.
멕시코
주문: 콩 타코 · 과카몰레 · 살사 · 밥 & 콩 · 파히타 채소 · 칩스.
문의: 리프라이드 빈과 밥에 들어가는 라드, 치즈, 사워 크림. 옥수수 토르티야를 요청하세요.
중국
주문: 마파두부 (고기 없음) · 부처의 만찬 · 채소 만두 · 사천 가지볶음 · 찐 채소.
문의: 굴소스, 피시소스, 계란면, 치킨 스톡. 버섯 소스와 함께 주문하세요.
태국
주문: 그린/레드 카레 (피시소스 없이 요청) · 팟타이 (계란 없이) · 솜땀 · 망고 스티키 라이스.
문의: 피시소스, 새우 페이스트, 계란. '재이' (태국 비건) 또는 '망사위랏'이라고 말하세요.
일본
주문: 아보카도 / 오이 / 이나리 마키 · 에다마메 · 채소 튀김 · 미소 된장국 (다시에 대해 문의).
문의: 다시 (가쓰오부시), 마요네즈. 다시마만을 사용하는 다시 식당을 선택하세요.
중동
주문: 후무스 · 바바 가누쉬 · 팔라펠 · 타불레 · 풀 · 포도잎 쌈 · 파투쉬.
문의: 요거트 소스. 팔라펠이 계란으로 튀겨지지 않았는지 확인하세요.
에티오피아
주문: 야타킬트 왓 · 미시르 왓 · 고멘 · 시로 · 인제라. '단식 플래터'를 주문하세요 — 전통적으로 완전 비건입니다.
문의: 키트포, 팁스, 도로 왓 (모두 동물성).
숨겨진 동물성 재료
빵
우유, 버터, 계란, 꿀, L-시스테인 (깃털/털에서 유래).
리프라이드 빈
많은 텍스-멕스 체인에서 라드가 기본.
와인 & 맥주
정제 과정에 어교 (생선), 젤라틴 또는 계란 사용. Barnivore에서 확인하세요.
설탕
뼈 숯 정제, 주로 미국 사탕수수 설탕. 사탕무 설탕은 항상 비건입니다.
페스토
파마산 치즈와 종종 멸치가 포함. 대신 오일 + 바질을 요청하세요.
채소 버거
비비건 체인에서는 종종 계란이나 치즈로 뭉쳐집니다.
비행기에서
VLML이 아닌 VGML (비건)을 요청하세요. 최소 24시간 전에 예약하세요. 비상용 스낵을 가져가세요 — 장거리 노선 약 10%에서 혼동이 발생합니다.
야외에서
HappyCow는 180여 개국의 비건 식당을 나열합니다. Google 지도: 지역 내에서 '비건'을 검색하여 리뷰와 사진을 확인하세요.
집에서 저녁 식사
풍부한 요리 하나를 가져가세요 — 버섯 부르기뇽, 큰 곡물 샐러드, 달 — 고기 플래터를 조용히 능가하는.
자주 묻는 질문
다른 언어로 비건인지 어떻게 묻습니까?
인쇄 가능한 회화 카드를 사용하세요 — 일반적인 동물성 재료 사진과 '저는 고기, 생선, 유제품, 계란 또는 꿀을 먹지 않습니다.'라는 문구가 30개 이상의 언어로 포함되어 있습니다.
여행 중 기본으로 선택하기에 가장 안전한 요리는 무엇입니까?
인도 요리 (특히 남인도), 에티오피아 단식 메뉴, 그리고 전통 중동 메제는 거의 보편적으로 수용 가능합니다. 이탈리아 요리는 도시에서는 쉽지만, 치즈가 기본인 작은 마을에서는 더 어렵습니다.
비행기에서 비건식을 어떻게 주문합니까?
출발 24시간 전까지 'VGML' (비건 식사, 유제품이 허용되는 'VLML'이 아님)을 요청하세요. 단백질 바와 신선한 과일을 비상용으로 가져가세요 — VGML 혼동이 흔합니다.
비비건 가족 식사에 초대받으면 어떻게 해야 합니까?
모두가 먹을 수 있는 푸짐한 요리 하나를 가져가겠다고 제안하세요. 확실하지 않으면 미리 식사를 하고 가세요. 따뜻하고 설교하지 않는 태도를 유지하세요 — 음식이 설득합니다.
레스토랑, 구내식당, 결혼식, 공항
외식은 도덕적 시험이 아니라 물류 문제다
지구상 거의 모든 요리에는 식물성 기반이 존재한다. 역사적으로 고기는 어디서나 비쌌기 때문이다. 레스토랑에서의 어려움은 음식 자체보다 메뉴 구성, 직원의 지식, 그리고 주문 시의 어색함에 있다. 이 세 가지는 짧은 대본과 약간의 준비만으로 해결 가능하다.
묻기도 전에 쉬운 요리
에티오피아, 남인도, 레반트, 베트남, 태국, 터키, 멕시코, 중국 메뉴에는 대체식이 아닌 자연스러운 식물성 요리가 있다: 인제라와 렌틸콩·야채 스튜, 도사와 삼바르, 메제, 분짜이, 그린커리, 메르지메크와 렌틸콩 수프, 콩·노팔 타코, 돼지고기 없는 마파두부. 이런 주방에서 주문할 때는 보통 협상이 아니라 선택만 하면 된다.
확인할 가치가 있는 숨은 재료
반복적으로 등장하는 깜짝 재료는 동남아 요리의 액젓과 새우젓, 인도 요리의 기, 수프·리조또·소스의 닭육수, 단단한 치즈의 동물성 레닛, 디저트와 일부 와인의 젤라틴, 페이스트리와 리프라이드 빈즈의 라드, 구운 야채의 버터 마무리다. 육수와 지방에 대해 묻는 한 가지 질문으로 대부분을 커버할 수 있다.
마찰 없이 주문하는 법
질문을 해결책이 포함된 선호도로 표현하라: '고기, 유제품, 계란을 먹지 않는데, 어떤 요리가 가능할까요? 아니면 주방에서 야채 요리를 버터 없이 해주실 수 있나요?' 직원들은 해석해야 하는 범주보다 실행 가능한 요청에 더 잘 응답한다. 공식적인 자리라면 미리 전화하는 것이 어려운 저녁을 일상적인 일정으로 바꿔주며, 대부분의 주방은 사전 통보를 고마워한다.
진짜 어려움은 사회적 상황
결혼식, 비즈니스 디너, 가족 모임은 레스토랑보다 까다롭다. 음식이 다른 사람에 의해 결정되고 관심을 쏟기 어렵기 때문이다. 신뢰할 수 있는 접근법은 호스트나 주최자에게 일찍, 조용히 연락하고, 불완전한 접시를 받아들일 의사를 밝히며, 답이 불확실할 때는 미리 먹는 것이다. 아무도 당신이 무엇을 먹었는지 기억하지 않는다. 그들이 기억하는 것은 저녁이 편안했는지 여부다.
여행, 공항, 길가
여행 중 실패 모드는 선택지의 부재가 아니라 시간의 부재다. 견과류, 과일, 납작빵, 견과류 버터 파우치가 든 가방 하나면 거의 모든 위험이 사라진다. 항공 기내식은 보통 최소 24시간 전에 요청해야 하며, 주유소에는 빵, 후무스, 감자칩, 과일, 다크초콜릿이 항상 있다.
요리별 주문 추천
보통 식물성으로 제공되는 요리와 확인할 사항.
| 요리 | 신뢰할 수 있는 주문 | 확인할 사항 |
|---|---|---|
| 에티오피아 | 베야이네투 플래터, 미시르 웟, 고멘, 시로 | 스튜의 버터(니터 키베) |
| 남인도 | 마살라 도사, 이들리, 삼바르, 라삼, 아비알 | 도사의 기, 아비알의 요거트 |
| 레반트 | 후무스, 무타발, 타불레, 팔라펠, 풀 | 요거트 소스, 밥의 버터 |
| 베트남 | 분짜이, 꾸온, 퍼 짜이 | 드레싱과 육수의 액젓 |
| 태국 | 그린 커리, 마사만 커리, 팟 팍, 솜땀 | 액젓, 새우젓, 굴소스 |
| 멕시코 | 콩 타코, 노팔 타코, 과카몰리, 에스키테스 | 리프라이드 빈즈의 라드, 치즈와 크레마 |
| 이탈리아 | 마리나라, 알리오 올리오, 파스타 에 파졸리, 피자 마리나라 | 버터, 파르미지아노, 생파스타의 계란 |
| 중국 | 마파두부, 건조 볶음 콩, 마늘 소스 가지 | 돼지고기 간 것, 닭육수, 굴소스 |
| 일본 | 야채 마키, 아게다시 두부, 자루 소바 | 거의 모든 육수와 소스의 다시(가다랑어) |
Restaurant menu conventions · common regional recipes
외식 전 5분 루틴
- 1
먼저 온라인 메뉴 확인
집에서 결정하면 테이블에서의 압박이 사라지고, 미리 먹을지 말지 알 수 있다.
- 2
미리 메시지 하나 보내기
예약된 모든 것(레스토랑, 결혼식, 회식)에 짧은 메모를 보내면 주방에 시간을 주고 당신에게는 아무런 비용이 들지 않는다.
- 3
육수와 지방에 대해 묻기
'육수'와 '버터'라는 두 단어로 눈에 띄지 않는 동물성 재료 대부분을 한 질문에 잡을 수 있다.
- 4
대비책 염두에 두기
사이드 메뉴(빵, 올리브, 감자칩, 구운 야채, 콩 요리)를 함께 주문하면 어디서든 훌륭한 식사가 된다.
- 5
팁을 후하게 주고 감사 인사하기
주방은 배려하는 손님을 기억한다. 좋은 경험을 한 레스토랑은 선택지를 하나 더 추가한다.
실용 규칙
쉽게 만드는 방법
- 장소를 고를 수 있을 때 요리를 선택하기
- 메인 하나를 찾기보다 사이드 두세 개 주문하기
- 직장과 집 근처 신뢰할 수 있는 세 곳의 저장된 목록 유지하기
- 여행 시 현지어로 '고기, 유제품, 계란 없음' 문구 배우기
- 지연 및 불확실한 상황을 대비해 작은 간식 챙기기
어렵게 만드는 방법
- 선택하지 않은 장소에서 계획 없이 배고파 도착하기
- 직원이 확인할 수 없는 재료에 대해 캐묻기
- 공유 식사를 윤리 논쟁으로 바꾸기
- 메뉴의 '채식'이 유제품이 없음을 의미한다고 가정하기
- 체크인 시 요청한 기내식을 항공사가 기억할 것이라고 믿기
외식 Q&A
식물성 식사에 가장 쉬운 요리는 무엇인가요?
에티오피아, 남인도, 레반트 메뉴가 가장 신뢰할 만합니다. 전통 요리의 상당 부분이 대체가 아닌 설계 자체로 동물성 재료를 포함하지 않기 때문입니다.
결혼식이나 공식 만찬은 어떻게 대처하나요?
가능한 한 빨리 주최자에게 연락하고, 주방이 준비할 수 있는 것을 받아들이며, 미리 먹고 가세요. 케이터링 업체는 사전 통보만 있으면 거의 항상 식물성 접시를 만들 수 있습니다.
서버에게 무엇을 물어봐야 하나요?
요리가 동물성 육수, 버터 또는 기로 만들어졌는지, 주방에서 치즈나 요거트를 빼줄 수 있는지 물어보세요. 이 세 가지 질문으로 대부분의 메뉴가 해결됩니다.
감자칩과 빵이 괜찮은 대비책인가요?
가끔은 그렇습니다. 외식은 사회적 행사이지 영양 섭취의 장이 아닙니다. 나머지 일주일이 영양을 책임집니다.
출장은 어떻게 관리하나요?
최소 24시간 전에 기내식을 요청해 항공권을 예약하고, 주방이나 조식 뷔페가 있는 호텔을 선택하며, 가방에 상온 보관 가능한 식품을 넣어두세요.
레스토랑에서 실수하면 어떻게 하나요?
침착하게 언급하고, 간단한 문제라면 수정하도록 하세요. 수년간의 일관성이 단 한 접시보다 훨씬 중요합니다.
추가 자료
- 전통 식물성 요리에 대한 지역별 요리 참고 자료
- 항공사 특별식 정책(VGML 및 VJML 코드)
- 알레르기 유발 물질에 대한 식품 표시 규정(유제품과 계란도 포함)
핵심 요점
- 거의 모든 요리에는 이탈리아, 인도, 멕시코, 에티오피아, 중동, 중국, 태국, 일본 등 핵심 식물성 요리가 있습니다.
- 불확실할 경우 미리 전화하세요 — 거의 항상 '네, 저희가 뭔가 조절할 수 있습니다'라는 대답을 들을 수 있습니다.
- 어떤 언어에서든 세 가지 마법의 단어: 고기 없음, 생선 없음, 유제품 없음. 그리고 주방에서 무엇을 제안하는지 물어보세요.
- 확인해야 할 숨겨진 동물성 재료: 어장, 기, 라드, 젤라틴, 버터, 꿀, 계란을 바른 페이스트리.
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자주 묻는 질문
사이드 메뉴. 구운 감자, 구운 채소, 치즈 없는 샐러드, 빵. 대부분의 스테이크하우스는 요청 시 따뜻한 채소 보드를 기꺼이 제공합니다 — 물어보세요.
핵심 요점
- 콩류와 곡물을 중심으로 발전한 요리들 — 인도, 에티오피아, 레반트, 태국, 멕시코 — 은 가장 깊이 있게 자연적으로 식물성 메뉴를 가지고 있습니다.
- "버터, 피시 소스 또는 계란이 들어있나요?"와 같은 구체적인 질문 하나가 식단을 발표하는 것보다 훨씬 더 효과적입니다.
- 대부분의 주방은 기존 사이드 메뉴로 즉흥적인 접시를 만들 수 있습니다; 서비스가 최고조에 달하기 전에 일찍 요청하는 것이 더 좋은 결과를 얻습니다.
- 숨겨진 동물성 재료는 짧은 목록에 집중되어 있습니다: 버터, 기, 피시 소스, 굴 소스, 멸치, 젤라틴, 꿀, 계란 물, 닭고기 육수.
- 현지어로 된 한 장의 문구 카드와 필터링된 지도 검색을 통해 여행이 더 쉬워집니다.
각 요리의 용이성
주류 요리 중 얼마나 많은 것이 식물성 기반이거나 쉽게 변경 가능한지에 대한 대략적인 가이드입니다.
- 인도 요리매우 쉬움
- 에티오피아 요리매우 쉬움
- 레반트 요리매우 쉬움
- 태국/베트남 요리소스 확인
- 멕시코 요리라드 확인
- 이탈리아 요리계란 확인
- 일본 요리다시 확인
- 스테이크하우스사이드 메뉴
어디서든 잘 주문하기
메인 요리가 아닌 사이드 메뉴를 읽으세요
육류 위주의 메뉴를 가진 레스토랑에서는 사이드 메뉴에 식물성 음식이 있는 경우가 많습니다. 채소, 감자, 콩, 빵, 유제품 없는 샐러드 등 세네 가지 사이드 메뉴가 아쉬운 메인 요리보다 나은 식사를 만들 수 있으며, 주방에서는 이를 조합하는 것을 기꺼이 도와줍니다.
지방과 육수에 대해 물어보세요
채소 요리를 비건이 아니게 만들 가능성이 가장 높은 두 가지는 조리 지방 (버터, 기, 라드)과 액체 (닭고기 또는 생선 육수)입니다. 이 두 가지 질문으로 대부분의 경우를 확인할 수 있습니다. 동남아시아 주방에서는 피시 소스와 새우 페이스트를 추가하고, 일본 주방에서는 다시를 추가하세요.
중요한 약속이라면 미리 전화하세요
생일, 직장 저녁 식사 또는 정해진 메뉴의 경우, 하루 전에 메시지를 보내면 스트레스 받는 협상이 셰프가 생각할 시간을 가진 접시로 바뀝니다. 레스토랑은 서비스 도중에 묻는 것보다 미리 질문하는 것을 일반적으로 훨씬 더 좋아합니다.
여행 중
현지 언어로 피해야 할 정확한 재료가 적힌 문구 카드를 저장하고, 오프라인에서도 작동하도록 스크린샷을 찍고, 비건이라는 단어 대신 콩류 위주의 요리를 지도에서 검색하세요. 시장, 빵집, 길거리 음식은 레스토랑 사이의 공백을 채워줍니다.
사회적 압력
짧고 따뜻한 답변은 대부분의 대화를 끝냅니다: "저는 이렇게 먹으면 기분이 더 좋아요 — 여기 음식이 정말 맛있네요, 한 입 드셔보세요." 가능할 때 장소를 선택하고, 불확실한 행사가 있다면 미리 무언가를 먹고, 식탁의 음식을 논쟁거리로 만들지 않으면 계속 초대를 받을 수 있습니다.
이제는 버려야 할 오해들
비건은 외식할 수 없다.
북유럽과 북미를 제외한 대부분의 요리는 식물성 기반으로 만들어졌습니다; 어려움은 보편적이지 않고 지역적입니다.
묻는 것은 무례하다.
주방은 알레르기와 선호도 질문을 끊임없이 받습니다. 구체적이고 일찍 묻는 것은 쉽지만, 모호하고 한창 바쁠 때 묻는 것은 어렵습니다.
비건 메뉴는 항상 더 비싸다.
콩류와 곡물 기반 요리는 보통 어떤 메뉴에서든 가장 저렴한 품목 중 하나입니다.
외식하기 전에
- 온라인으로 메뉴를 대강 훑어보고 비상시 메뉴를 선택하세요.
- 정해진 메뉴나 단체 예약의 경우 미리 메시지를 보내세요.
- 해외에 있다면 문구 카드를 저장하세요.
- 네 가지 질문을 아세요: 버터, 육수, 피시 소스, 계란.
- 장소가 불확실하면 먼저 간단한 간식을 먹으세요.
- 제대로 만들었을 때 주방에 감사하세요 — 그들이 계속 그렇게 하는 이유입니다.
추가 질문
실수로 동물성 음식을 먹었다면요?
아무 일도 일어나지 않습니다. 비건주의는 이동하는 방향이지 순도 검사가 아닙니다 — 레스토랑에 도움이 된다면 언급하고 넘어가십시오.
비즈니스 디너는 어떻게 대처해야 할까요?
장소를 제안해달라고 요청하거나, 직접 레스토랑에 연락하세요. 미리 조용히 처리하면, 식탁의 누구도 그것을 논의할 필요가 없습니다.
감자튀김은 보통 비건인가요?
종종 그렇지만, 일부 국가에서는 공동 프라이어와 소고기 비계가 흔합니다. 물어볼 가치가 있는 질문 중 하나입니다.