பீர் மதுவில் ஐசிங்லாஸ் சைவமா?
பொறுத்தது — சில பீர்கள் மீன் சிறுநீர்ப்பையில் இருந்து எடுக்கப்படும் ஐசிங்லாஸ் மூலம் தெளிவாக்கப்படுகின்றன.
இப்படியும் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது: மீன் சிறுநீர்ப்பை ஃபைனிங்ஸ்
முக்கிய உண்மைகள்
- தீர்ப்பு
- பிராண்டைப் பொறுத்தது
- வகை
- பானம்
- இப்படியும் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது
- மீன் சிறுநீர்ப்பை ஃபைனிங்ஸ்
- சிறந்த மாற்று
- தெளிவுபடுத்தப்படாத பீர்கள்
ஏன்
ஐசிங்லாஸ், ஜெலட்டின் மற்றும் முட்டை அல்புமின் ஆகியவை பீர் மற்றும் ஒயினை தெளிவுபடுத்தும் பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பெரும்பாலான நவீன கைவினை மற்றும் கேனில் அடைக்கப்பட்ட பீர்கள் தெளிவுபடுத்தப்படாதவை அல்லது சிலிக்கா மற்றும் PVPP ஐப் பயன்படுத்துகின்றன.
லேபிளில் எதை சரிபார்க்க வேண்டும்
- கேனில் "சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு ஏற்றது"
- Barnivore.com பட்டியல்கள்
- தெளிவுபடுத்தப்படாத / இயற்கையாகவே மங்கலான பீர்கள்
இதற்கு மாற்றாக
இதில் உண்மையில் என்ன இருக்கிறது
ஐசிங்க்ளாஸ் என்பது மீன்களின் உலர்ந்த காற்றுப்பைகளில் (swim bladders) இருந்து பெறப்படும் கொலாஜனின் தூய வடிவமாகும் — வரலாற்று ரீதியாக ஸ்டர்ஜன் மீன்களிலிருந்தும், இன்று பெரும்பாலும் கெளுத்தி மீன் மற்றும் பிற வெதுவெதுப்பான நீர்வாழ் இனங்களிலிருந்தும் பெறப்படுகிறது. மதுபானம் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இதை தெளிவுபடுத்தும் முகவராகப் (fining agent) பயன்படுத்துகின்றனர்: தொட்டியில் சேர்க்கப்படும் போது, இதன் நேர்மின் அயனி கொண்ட கொலாஜன், எதிர்மின் அயனி கொண்ட ஈஸ்ட் செல்கள் மற்றும் கலங்கலான துகள்களை ஈர்த்து, அவற்றை ஒன்றாகத் திரட்டி அடியில் படிய வைத்து, தெளிவான பானத்தை உருவாக்குகிறது. ஐசிங்க்ளாஸ் வண்டலுடன் அகற்றப்பட்டுவிடுவதால், பானத்தில் கிட்டத்தட்ட எதுவுமே தங்குவதில்லை — இருப்பினும், பானம் மீனைப் பயன்படுத்தி பதப்படுத்தப்பட்டதால், இது வீகன் அல்லாததாக மாறுகிறது. காஸ்க்-கண்டிஷன்ட் ரியல் ஏல் (cask-conditioned real ale) பீர் தயாரிப்பில் இது பாரம்பரியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் காஸ்க் வடிவம் விரைவாகத் தெளிவடைய இந்த முகவர்களை நம்பியுள்ளது; பல பாரம்பரிய பிரிட்டிஷ் காஸ்க் ஏல்கள் இன்னும் இதைப் பயன்படுத்துகின்றன, அதே சமயம் பெரும்பாலான கெக், பாட்டில் மற்றும் கேன் பீர்கள் வடிகட்டப்படுகின்றன அல்லது சென்ட்ரிஃபியூஜ் செய்யப்படுகின்றன, இதனால் அவை பெரும்பாலும் தற்செயலாகவே வீகனாக அமைகின்றன. இத்துறை மாறி வருகிறது: கின்னஸ் (Guinness) நிறுவனம் 256 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு 2017-இல் ஐசிங்க்ளாஸை கைவிட்டு வீகனாக மாறியது குறிப்பிடத்தக்கது. மேலும் பல பெரிய மதுபான ஆலைகள் இப்போது சிலிக்கா ஜெல், PVPP, பெண்டோனைட் அல்லது சென்ட்ரிஃபியூஜ்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. ஒயின்களிலும் ஐசிங்க்ளாஸுடன் ஜெலட்டின், கேசின் மற்றும் முட்டை அல்புமின் போன்ற சிக்கல்கள் உள்ளன; பெண்டோனைட் களிமண் மற்றும் பட்டாணி புரத தெளிவுபடுத்திகள் இதற்கு வீகன் மாற்றுகளாகும். இவை பதப்படுத்தும் உதவிகள் மட்டுமே என்பதால், லேபிள்களில் அரிதாகவே குறிப்பிடப்படுகின்றன — வீகன் வர்த்தக முத்திரை, மதுபான உற்பத்தியாளரின் நேரடி அறிவிப்பு அல்லது உற்பத்தியாளர்களின் தகவல்களைக் கண்காணிக்கும் Barnivore போன்ற தரவுத்தளங்கள் மட்டுமே நம்பகமான ஆதாரங்களாகும்.
மக்கள் கேட்கும் கேள்விகள்
ஒரு பீர் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு ஏற்றதா என்பதை நான் எப்படி அறிவது?
முதலில் லேபிளைச் சரிபார்க்கவும், பின்னர் Barnivore ஐ சரிபார்க்கவும், இது பிராண்ட் மற்றும் தயாரிப்பு வாரியாக ஆயிரக்கணக்கான பானங்களைப் பட்டியலிடுகிறது.
கின்னஸ் இப்போது சைவமா?
ஆம். கின்னஸ் டிராஃப்ட் 2017 இல் ஐசிங்லாஸ் பயன்படுத்துவதை நிறுத்தியது மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு ஏற்றது என்று லேபிளிடப்பட்டுள்ளது.
ஐசிங்க்ளாஸ் பீரில் தங்கிவிடுமா?
அதிகபட்சமாக மிகக் குறைந்த அளவே இருக்கும் — இது ஈஸ்ட்டுடன் சேர்ந்து அடியில் படிந்துவிடுகிறது. ஆனால் உற்பத்தியில் மீன் பயன்படுத்தப்பட்டது என்பதே சிக்கல், இதனால் தான் இதை வைத்து வடிகட்டப்பட்ட பானங்களை வீகன்கள் தவிர்க்கின்றனர்.
Guinness இப்போது வீகனா?
ஆம். டிராஃப்ட், கேன் மற்றும் பாட்டில் Guinness ஆகியவை 2017 முதல் புதிய வடிகட்டுதல் முறையைப் பயன்படுத்தி, ஐசிங்க்ளாஸ் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
ஒரு பீர் வீகன் என்பதை எப்படி அறிவது?
ஒரு வேகன் லோகோ, மதுபான ஆலையின் சொந்த அறிக்கை அல்லது சமீபத்திய Barnivore பதிவைச் சரிபார்க்கவும். காஸ்க் ஏல்களில் (cask ales) ஐசிங்ளாஸ் (isinglass) பயன்படுத்தப்படலாம்; கேன்கள் மற்றும் கெக்குகளில் லாக்டோஸ் அல்லது தேன் போன்ற விலங்கு பொருட்கள் இருக்கலாம்.
பானங்களைத் தவிர வேறு எதிலாவது ஐசிங்க்ளாஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறதா?
வரலாற்று ரீதியாக சில ஜெல்லிகள் மற்றும் பிரத்யேகப் பசைகளில் பயன்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் இன்று அதன் ஒரே முதன்மைப் பயன்பாடு பீர் மற்றும் ஒயினைத் தெளிவுபடுத்துவது மட்டுமே.
மேலும் பானம் சரிபார்ப்புகள்
CC BY 4.0 இன் கீழ் இணைப்பை வழங்குவதன் மூலம் மறுபயன்பாட்டிற்கு இலவசம்.