பால் விலையின் உண்மையான செலவு

நம் அனைவருக்கும் பழக்கப்பட்ட ஒரு பொருள் பால். காலை தேநீரில் இருந்து குழந்தைகளுக்குத் தரும் உணவுகள் வரை, பால் நமது அன்றாட வாழ்வில் ஒரு முக்கிய அங்கம். ஆனால், கடைகளில் நாம் பார்க்கும் ஒரு லிட்டர் பாலின் விலை, அதன் உண்மையான உற்பத்திச் செலவை முழுமையாகப் பிரதிபலிக்கிறதா? இல்லை என்பதே உண்மை. பால் உற்பத்திக்கு நாம் அறியாத பல மறைமுகச் செலவுகள் உள்ளன. இந்தச் செலவுகள் சுற்றுச்சூழல், சமூகம் மற்றும் நம் ஆரோக்கியத்திலும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. இந்த கட்டுரையில், பாலின் உண்மையான செலவை, குறிப்பாக தமிழ்நாட்டுச் சூழலில், விரிவாக ஆராய்வோம்.

ஸ்டிக்கர் விலை

மறைமுகச் செலவுகள்

பால் உற்பத்தியில் மறைமுகச் செலவுகள் பல உண்டு. கால்நடைகளுக்குத் தீவனமாகப் பயன்படுத்தப்படும் சோளம், மக்காச்சோளம் போன்ற பயிர்களை விளைவிக்க அதிக நிலமும், நீரும் தேவைப்படுகிறது. ஒரு லிட்டர் பால் உற்பத்திக்கு சுமார் 600 லிட்டர் தண்ணீர் தேவைப்படுகிறது என ஒரு ஆய்வு கூறுகிறது. இந்த நீர், பெரும்பாலும் விவசாயத்திற்கே பயன்படுத்தப்படும் நீராகும். மேலும், கால்நடைகள் வெளியிடும் மீத்தேன் வாயு, புவி வெப்பமயமாதலுக்குப் பங்களிக்கும் ஒரு முக்கிய காரணியாகும். இந்த வாயு, கார்பன் டை ஆக்சைடை விட மிக அதிக சக்தி வாய்ந்தது. கால்நடைகளின் சாணம் மற்றும் சிறுநீர், நீர்நிலைகளையும் மண்ணையும் மாசுபடுத்தும் ஆற்றல் கொண்டவை. இவை அனைத்தும், நாம் பாலின் ஸ்டிக்கர் விலையில் காணாத செலவுகள்.

காலநிலை மாற்றம் மற்றும் கால்நடைகள்

காலநிலை மாற்றத்தின் தீவிரத்தை நாம் இன்று உணர்கிறோம். அதற்குக் கால்நடை வளர்ப்பும் ஒரு முக்கியக் காரணம். ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பு (FAO) அறிக்கையின்படி, உலகளாவிய பசுமைக்குடில் வாயு வெளியேற்றத்தில் கால்நடைத் துறையின் பங்கு சுமார் 14.5% ஆகும். இதில், பால் மாடுகளின் பங்கு கணிசமானது. தமிழ்நாட்டின் பருவநிலை மாற்றங்கள், விவசாயத்தைப் பாதிக்கும் நிலையில், கால்நடை வளர்ப்பின் சுற்றுச்சூழல் சுமையைக் கருத்தில் கொள்வது அவசியம்.

யார் என்ன செலுத்துகிறார்கள்?

• **நுகர்வோர்:** பாலின் சந்தை விலையைச் செலுத்துகிறார்கள்.
• **விவசாயிகள்:** கால்நடை வளர்ப்பின் நேரடிச் செலவுகளையும், சில மறைமுகச் செலவுகளையும் (எ.கா. தீவனப் பயிர் விளைவித்தல்) ஏற்கின்றனர்.
• **சமூகம்:** நீர் ஆதாரங்கள் குறைவது, மண் வளம் பாதிப்பது, காற்று மாசுபடுவது போன்ற சுற்றுச்சூழல் பாதிப்புகளின் செலவை மறைமுகமாகச் சுமக்கிறது.
• **வருங்கால சந்ததியினர்:** காலநிலை மாற்றத்தால் ஏற்படும் நீண்டகால விளைவுகளின் சுமையை எதிர்கொள்கின்றனர்.

தாவர அடிப்படையிலான மாற்று வழிகள்

பால் உற்பத்தியின் மறைமுகச் செலவுகளை உணரும்போது, தாவர அடிப்படையிலான மாற்று வழிகள் கவர்ச்சிகரமானதாகத் தெரிகின்றன. சோயா, பாதாம், ஓட்ஸ், தேங்காய் போன்ற தாவரங்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பால்கள், மாட்டுப் பாலை விட மிகக் குறைந்த சுற்றுச்சூழல் தடம் கொண்டவை. இவை குறைந்த அளவு நிலம், நீர் மற்றும் பசுமைக்குடில் வாயுக்களை வெளியிடுகின்றன. தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய உணவுகளில் தேங்காய் பால் முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது. மேலும், பலவிதமான பருப்பு வகைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் தாவர அடிப்படையிலான 'பால்'கள், புரதச்சத்து நிறைந்ததாகவும், ஊட்டச்சத்து மிக்கதாகவும் இருக்கின்றன.

தென்னிந்தியாவில் தாவர அடிப்படையிலான உணவுகள்

தென்னிந்திய, குறிப்பாக தமிழ்நாட்டு சமையல் மரபில், தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளுக்கு எப்போதும் ஒரு முக்கிய இடம் உண்டு. அரிசி, பருப்பு, காய்கறிகள், பழங்கள், தேங்காய், நிலக்கடலை போன்றவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவுகள் நம்முடையவை. இட்லி, தோசை, பொங்கல், சாம்பார், ரசம், அவியல், கூட்டு போன்ற பல உணவுகள் இயற்கையாகவே தாவர அடிப்படையிலானவை. கோயில்களில் பிரசாதமாகவும், பண்டிகைகளிலும் பல காய்கறி மற்றும் தானிய உணவுகள் பரிமாறப்படுகின்றன. இந்த பாரம்பரியம், பால் உற்பத்தியின் சுற்றுச்சூழல் பாதிப்புகளைக் குறைப்பதற்கான ஒரு சிறந்த அடித்தளத்தை நமக்கு வழங்குகிறது. பலரும் இப்போது சந்தையில் கிடைக்கும் தாவர அடிப்படையிலான பால்களைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கியுள்ளனர்.

சுகாதார நன்மைகள்

1. குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் கொலஸ்ட்ரால்.
2. புரதம், வைட்டமின்கள் (D, B12), மற்றும் தாதுக்கள் (கால்சியம்) நிறைந்தவை.
3. லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு ஏற்றது.
4. சில தாவரப் பால்களில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும்.

நேர்மையாக விலை நிர்ணயம் செய்தால் என்ன மாறும்?

பால் உற்பத்தியின் மறைமுகச் செலவுகள், அதாவது சுற்றுச்சூழல் சீரழிவு, நீர் பற்றாக்குறை, காலநிலை மாற்றம் போன்றவற்றை பாலின் விலையில் சேர்த்தால், அதன் விலை கணிசமாக அதிகரிக்கும். இது நுகர்வோரின் தேர்வுகளை மாற்றும். மேலும், இது நிலையான விவசாய முறைகளையும், தாவர அடிப்படையிலான உணவு உற்பத்தி முறைகளையும் ஊக்குவிக்கும். இத்தகைய ஒரு மாற்றம், இயற்கையின் சுமையைக் குறைத்து, ஆரோக்கியமான உணவு முறையை ஊக்குவிக்கும். 'காலநிலை மாற்றத்தைக் குறைப்பதில் தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளின் பங்கு' குறித்த ஆய்வுகள், இந்த மாற்றத்தின் அவசியத்தை வலியுறுத்துகின்றன.

“நாம் உண்ணும் உணவின் உண்மையான விலையை உணரும்போது, நமது தேர்வுகள் நமக்கும், பூமிக்கும் நன்மை பயப்பதாக மாறும்.”

முடிவுரை

நாம் இன்று அருந்தும் ஒரு லிட்டர் பாலின் பின்னால், பல மறைமுகச் செலவுகள் மறைந்துள்ளன. சுற்றுச்சூழல் பாதிப்புகள், நீர் ஆதாரங்களின் சுமை, காலநிலை மாற்றத்திற்குப் பங்களிப்பு எனப் பலவும் இதில் அடங்கும். இவற்றைப் புரிந்துகொண்டு, தாவர அடிப்படையிலான மாற்று வழிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது, நமது தனிப்பட்ட ஆரோக்கியத்திற்கும், நமது சமூகத்தின் நலனுக்கும், பூமியின் எதிர்காலத்திற்கும் ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். தமிழ்நாட்டின் செழுமையான தாவர அடிப்படையிலான உணவுப் பாரம்பரியத்தைப் பின்பற்றுவது, இந்த மாற்றத்தை எளிதாக்கும்.

சுருக்கமாக

பால் உற்பத்தியின் உண்மையான செலவு, சந்தை விலையை விட மிக அதிகம். சுற்றுச்சூழல் பாதிப்புகள், நீர் பயன்பாடு, பசுமைக்குடில் வாயு வெளியேற்றம் ஆகியவை முக்கிய மறைமுகச் செலவுகள். தாவர அடிப்படையிலான மாற்று வழிகள், குறைந்த செலவில் சத்தான, சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த தேர்வுகளாகும். தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய உணவுமுறைகள் இதற்குச் சிறந்த வழிகாட்டியாக அமைகின்றன.