5 காரணங்கள்: வீகன் என்றால் என்ன மற்றும் ஏன் இது இன்றைய தேவை?

இன்றைய காலகட்டத்தில் ஆரோக்கியம், சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு மற்றும் அறநெறி சார்ந்த விழிப்புணர்வு காரணமாகப் பலரும் இணையத்தில் தேடும் ஒரு முக்கியமான கேள்வியாக 'வீகன் என்றால் என்ன' என்பது மாறியுள்ளது. எளிமையாகச் சொன்னால், வீகன் என்பது விலங்குகளிடமிருந்து பெறப்படும் பால், நெய், தயிர், தேன், முட்டை மற்றும் இறைச்சி போன்ற எந்தவொரு பொருளையும் உணவிலும், ஆடை மற்றும் அழகு சாதனங்கள் போன்ற வாழ்வியலிலும் பயன்படுத்தாத ஒரு முறையாகும். இது வெறும் உணவுப் பழக்கம் மட்டுமல்ல, மாறாக விலங்கு வதைக்கு எதிரான ஒரு அறநெறி சார்ந்த வாழ்க்கை முறையாகும். உலக அளவில் உணவு உற்பத்திக்காக வளர்க்கப்படும் விலங்குகள் எதிர்கொள்ளும் துன்பங்களைக் குறைப்பதையும், மனிதனின் தேவைகளுக்காக விலங்குகளைச் சுரண்டுவதைத் தவிர்ப்பதையும் இது நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பின் (FAO) தரவுகளின்படி, கால்நடை வளர்ப்பு என்பது உலகளாவிய பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றத்தில் கணிசமான பங்கைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, வீகன் வாழ்க்கை முறை என்பது தனிப்பட்ட ஆரோக்கியம் மட்டுமல்லாது, பூமியின் வளங்களைப் பாதுகாக்கும் ஒரு பொறுப்பான தேர்வாகவும் கருதப்படுகிறது. இந்த மாற்றத்தை மேற்கொள்வதன் மூலம், நாம் இயற்கையோடு இயைந்த ஒரு நீடித்த நிலையான எதிர்காலத்திற்கு அடித்தளம் அமைக்கிறோம்.

1. வீகன் என்றால் என்ன? ஒரு விரிவான விளக்கம்

வீகன் வாழ்க்கை முறை என்பது விலங்கு நலனை மையமாகக் கொண்ட ஒரு முழுமையான வாழ்வியல் மாற்றமாகும். பலரும் சைவ உணவிற்கும் வீகன் உணவிற்கும் உள்ள அடிப்படையான வித்தியாசத்தைக் குழப்பிக்கொள்கிறார்கள். சைவ உணவு முறை பால் மற்றும் தேன் போன்ற விலங்கு சார்ந்த பொருட்களை அனுமதிக்கிறது, ஆனால் வீகன் முறை எந்தவொரு விலங்கு சார்ந்த பொருளையும் முற்றிலுமாகத் தவிர்க்கிறது. இது சுற்றுச்சூழல் பாதிப்பைக் குறைக்கவும், விலங்குகளின் உரிமைகளைப் பாதுகாக்கவும் மேற்கொள்ளப்படும் ஒரு முக்கியமான மாற்றமாகும். குறிப்பாக, பால் பண்ணைகளில் பசுக்கள் மற்றும் கன்றுகள் எதிர்கொள்ளும் சூழல் குறித்த அக்கறை இன்று பலரை வீகன் முறைக்கு ஈர்க்கிறது. ஆக்ஸ்போர்டு பல்கலைக்கழகத்தின் ஆய்வுகளின்படி, இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களைத் தவிர்ப்பது ஒரு தனிநபரின் சுற்றுச்சூழல் தாக்கத்தை, குறிப்பாக நிலப்பயன்பாடு மற்றும் கார்பன் வெளியேற்றத்தை பெருமளவு குறைக்கும் என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது. தார்மீக ரீதியாக விலங்குகளைத் துன்புறுத்தாமல் வாழ்வது, மனிதர்களாகிய நமக்கு இயற்கையோடு இணைந்து வாழும் ஒரு புதிய பாதையை வகுத்துத் தருகிறது. தோல் ஆடைகளைத் தவிர்த்து பருத்தி அல்லது சணல் துணிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது, விலங்கு சோதனை செய்யப்படாத அழகு சாதனங்களைப் பயன்படுத்துவது என இந்த வாழ்வியல் முறை நம் அன்றாடத்தின் ஒவ்வொரு பகுதியிலும் நேர்மறையான மாற்றங்களை ஏற்படுத்துகிறது.

2. தென்னிந்திய உணவு முறையில் வீகன் மாற்றங்கள்

தென்னிந்தியாவில் வீகன் முறைக்கு மாறுவது மிகவும் எளிது, ஏனெனில் நம் பாரம்பரிய உணவுகளில் பெரும்பாலானவை இயற்கையிலேயே தாவர அடிப்படையிலானவை. அரிசி, பருப்பு வகைகள், சிறுதானியங்கள், தேங்காய் மற்றும் காய்கறிகள் அனைத்தும் வீகன் உணவு முறையின் அடிப்படை தூண்களாக உள்ளன. அன்றாட சமையலில் நாம் பயன்படுத்தும் தயிருக்கு பதிலாக, வீட்டிலேயே எளிதாகத் தயாரிக்கக்கூடிய வேர்க்கடலை தயிர் அல்லது தேங்காய் தயிரைப் பயன்படுத்துவது ஒரு சிறந்த மாற்றாகும். அதேபோல், நெய்க்கு பதிலாக ஆரோக்கியமான நல்லெண்ணெய், கடலை எண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது நம் பாரம்பரிய சுவையை மாற்றாமல் வீகன் முறைக்கு மாற உதவும். ஹோட்டல்களில் கிடைக்கும் இட்லி, தோசை, சாம்பார் மற்றும் பொரியல் போன்ற உணவுகள் பெரும்பாலும் வீகன் தன்மை கொண்டவை, ஆனால் நெய் அல்லது வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறதா என்பதை மட்டும் கவனித்துக் கொள்வது அவசியம். உலக சுகாதார நிறுவனம் (WHO) பரிந்துரைக்கும் தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளை அதிகப்படுத்துவது, தென்னிந்தியர்களுக்குத் தேவையான நார்ச்சத்து மற்றும் வைட்டமின்களைப் பெறவும், நாள்பட்ட நோய்களைத் தவிர்க்கவும் உதவும் ஒரு சிறந்த வழியாகும். உள்ளூர் சந்தைகளில் கிடைக்கும் பருவகாலக் காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுத்து சமைப்பதன் மூலம், குறைந்த செலவில் சத்தான வீகன் உணவுகளை நாம் எளிதாகத் தயாரிக்க முடியும்.

• பால் தயிருக்கு பதில் தேங்காய் தயிர்.
• நெய்க்கு பதில் செக்கு நல்லெண்ணெய்.
• பருப்பு சாம்பார் மற்றும் ரசம் (நெய் சேர்க்காமல்).
• மோர் குழம்பிற்கு பதில் கடலை மாவு கலந்த காய்கறி குழம்பு.

3. சுற்றுச்சூழல் மற்றும் காலநிலை பாதுகாப்பு

உலகளாவிய உணவு உற்பத்தி முறைகளில், இறைச்சி மற்றும் பால் பண்ணை தொழில் அதிகப்படியான நீரைச் செலவிடுவதாகவும், நிலச் சீரழிவை ஏற்படுத்துவதாகவும் ஐக்கிய நாடுகளின் உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பு (FAO) சுட்டிக்காட்டுகிறது. நமது அன்றாட உணவில் இடம்பெறும் இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் நிலப்பரப்பு, தாவர உணவுகளை விட பல மடங்கு அதிகம் என்பதைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம். உதாரணமாக, ஒரு கிலோ மாட்டிறைச்சியை உற்பத்தி செய்யத் தேவைப்படும் நீரின் அளவு, அதே அளவு தானியங்களை உற்பத்தி செய்யத் தேவைப்படும் நீரை விட மிக அதிகம் எனப் பல்வேறு ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. வீகன் முறையைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், ஒரு தனிநபர் தனது கார்பன் தடயத்தை (Carbon footprint) கணிசமாகக் குறைக்க முடியும் என்று ஆக்ஸ்போர்டு பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர்கள் மேற்கொண்ட ஆய்வுகள் குறிப்பிடுகின்றன. குறிப்பாக, காடழிப்பு மற்றும் பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றத்தைக் கட்டுப்படுத்த, விலங்கு சார்ந்த உணவு உற்பத்தியைக் குறைப்பது மிக முக்கியமான தீர்வாகப் பார்க்கப்படுகிறது. நம் ஊர் சூழலில், உள்ளூர் காய்கறிகள், கீரைகள் மற்றும் சிறுதானியங்களை உண்பது என்பது சுற்றுச்சூழலைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு நேரடி மற்றும் எளிமையான செயல்பாடாகும். இத்தகைய மாற்றங்கள், எதிர்கால சந்ததியினருக்குத் தேவையான நீர் மற்றும் வளங்களைச் சேமித்து வைப்பதில் பெரும் பங்காற்றுகின்றன. நிலத்தடி நீர் மட்டம் குறைந்து வரும் இன்றைய சூழலில், குறைந்த நீர் தேவைப்படும் பயிர்களை உண்பது என்பது சமூகப் பொறுப்புடன் கூடிய ஒரு வாழ்வியல் தேர்வாகும். இத்தகைய சுற்றுச்சூழல் விழிப்புணர்வு, காலநிலை மாற்றத்தின் விளைவுகளைக் குறைக்க உதவும் ஒரு வலுவான கருவியாக அமைகிறது.

“தாவர அடிப்படையிலான உணவு முறைக்கு மாறுவது, புவி வெப்பமடைதலைக் கட்டுப்படுத்தும் மிக முக்கியமான தனிநபர் நடவடிக்கையாகும்.”

4. ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து

தாவர உணவுகளில் நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன, இவை உடலின் வளர்சிதை மாற்றத்திற்குத் தேவையான அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகின்றன. உலக சுகாதார நிறுவனம் (WHO) வெளியிட்டுள்ள அறிக்கைகளின்படி, பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைத் தவிர்த்து, முழு தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை உண்பது இதய நோய்கள், உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய் அபாயத்தைக் கணிசமாகக் குறைக்கிறது. தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளில் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை என்பதுடன், அவை உடலின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்தும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்களைக் கொண்டுள்ளன. குறிப்பாக, நமது பாரம்பரிய உணவுகளான தினை, வரகு, சாமை, குதிரைவாலி போன்ற சிறுதானியங்கள் மற்றும் முருங்கைக்கீரை, பொன்னாங்கண்ணி போன்ற கீரை வகைகள் ஊட்டச்சத்து மிக்கவை. வீகன் முறைக்கு மாறும்போது, வைட்டமின் பி12 போன்ற சில குறிப்பிட்ட சத்துக்கள் கிடைக்கப் பெறுகிறதா என்பதை உறுதி செய்துகொள்வது அவசியம்; தேவைப்பட்டால் மருத்துவர் ஆலோசனையுடன் சத்து மாத்திரைகளை எடுத்துக்கொள்ளலாம். முழுமையான தாவர உணவுகளை உட்கொள்வதன் மூலம் உடல் எடையைக் கட்டுக்குள் வைப்பதும், செரிமான மண்டலத்தைச் சீராக வைத்திருப்பதும் எளிதாகிறது. மருத்துவ ஆலோசனையுடன் கூடிய இத்தகைய சீரான உணவுமுறை, நாட்பட்ட உடல்நலக் குறைபாடுகளைத் தடுப்பதற்கான ஒரு தடுப்பு நடவடிக்கையாகச் செயல்படுகிறது என்பதை நவீன ஊட்டச்சத்து ஆய்வுகள் வலியுறுத்துகின்றன. ஆரோக்கியமான வாழ்விற்குத் தேவையான அனைத்து புரதங்களும் பயறு வகைகள், கொட்டைகள் மற்றும் விதைகளிலேயே போதுமான அளவு கிடைக்கின்றன.

5. அறநெறி மற்றும் விலங்கு நலன்

விலங்குகள் உணர்வுள்ள உயிரினங்கள் என்பதை 2012-ஆம் ஆண்டு வெளியிடப்பட்ட 'கேம்பிரிட்ஜ் பிரகடனம்' (Cambridge Declaration on Consciousness) அறிவியல் பூர்வமாக உறுதிப்படுத்துகிறது. மனிதர்களைப் போலவே விலங்குகளும் வலி, பயம் மற்றும் மகிழ்ச்சியை உணரக்கூடியவை என்பதை இந்த ஆய்வு சுட்டிக்காட்டுகிறது. பால் பண்ணைகளில் கறவை மாடுகளின் நிலை மற்றும் அவற்றின் குட்டிகள் பிறந்தவுடன் பிரிக்கப்படுவது போன்ற செயல்கள், விலங்கு நல ஆர்வலர்களால் அறநெறி சார்ந்த காரணங்களுக்காகப் பெரிதும் விமர்சிக்கப்படுகின்றன. ஒரு வீகன் வாழ்க்கை முறை என்பது, இத்தகைய தொழில்முறைச் சங்கிலியிலிருந்து விலகி, எந்தவொரு உயிரினத்தையும் துன்புறுத்தாமல் கருணையுடன் வாழ்வதைக் குறிக்கிறது. ஆடைகள், அழகுசாதனப் பொருட்கள் மற்றும் அன்றாடத் தேவைகளிலும் விலங்கு சார்ந்த பொருட்களைத் தவிர்ப்பது இந்த அறநெறி தத்துவத்தின் ஒரு பகுதியாகும். இது வெறும் உணவு முறை மட்டுமல்ல, மாறாக சக உயிரினங்களின் வாழ்வுரிமையை மதிக்கும் ஒரு சமூகப் பொறுப்புணர்வு சார்ந்த நடவடிக்கையாகும். விலங்குகளின் மீது நாம் காட்டும் இந்த அக்கறை, இயற்கையோடு இயைந்த ஒரு சமநிலையான சமூகத்தை உருவாக்க உதவுகிறது. சிறிய மாற்றங்கள் மூலமாகவே, விலங்குகளின் துன்பத்தைக் குறைத்து, அறம் சார்ந்த ஒரு வாழ்வியலுக்குத் திரும்புவது சாத்தியமான ஒன்றாக மாறியுள்ளது. இன்றைய காலகட்டத்தில், விலங்கு சோதனையற்ற அழகுசாதனப் பொருட்கள் மற்றும் தோல் அல்லாத ஆடைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது, கருணை மிகுந்த சமூகத்தை நோக்கி நாம் எடுத்துவைக்கும் ஒரு முக்கிய அடியாகும்.