Vegan ba ang Casein?
Hindi — ang casein ay ang pangunahing protina sa gatas ng baka.
Nakalista din bilang: sodium caseinate, calcium caseinate
Mga pangunahing impormasyon
- Hatol
- Hindi vegan
- Kategorya
- Galing sa Gatas
- Nakalista din bilang
- sodium caseinate, calcium caseinate
- Pinakamahusay na kapalit
- Mga kesong gawa sa kasuy
Bakit
Ang casein at caseinates ay mga protina ng gatas na ginagamit para sa texture sa mga coffee whitener, "non-dairy" creamer, mga keso na mukhang vegan at ilang produktong plant-based.
Ano ang susuriin sa etiketa
- Ang mga "non-dairy" creamer na naglilista pa rin ng caseinate
- Mga alternatibo sa keso na ibinebenta bilang "lactose-free"
- Sodium o calcium caseinate
Ipalit ito sa
Ano talaga ang nasa loob nito
Ang casein ay ang pangunahing protina ng gatas — humigit-kumulang 80% ng nilalaman nitong protina — at ang bahaging namumuo. Kapag ang gatas ay nakatagpo ng asido o rennet, ang casein micelles ay namumuo bilang curds, na siyang batayan ng karaniwang dairy cheese. Ang isolated casein at ang mga asin nito (sodium, calcium, at potassium caseinate) ay ginagamit sa labas ng paggawa ng keso: nagsisilbi itong emulsifier at pampaputi, kaya makikita ito sa mga 'non-dairy' coffee creamer, whipped topping, processed meat, protein bar, at ilang pintura at pandikit. Ito ang lumilikha ng klasikong bitag: sa ilang bansa, ang 'non-dairy' ay isang legal na terminong nagpapahintulot pa rin sa mga milk-derived caseinate, kaya ang isang creamer ay maaaring magsabi ng non-dairy kahit na naglalaman ito ng protina ng gatas. Ang casein din ang dahilan kung bakit ang karamihan sa vegetarian cheese ay hindi angkop para sa mga vegan, at ito ang dahilan kung bakit ang mga 'lactose-free' na produkto ay hindi vegan — ang pag-aalis ng asukal ay nag-iiwan sa protina ng gatas. Sa mga label, maghanap ng casein, caseinate, curd, milk protein, o milk solids; ang lactalbumin ay ibang protina ng gatas na matatagpuan sa whey. Ang rennet-casein at acid-casein ay mga industrial form; ang calcium caseinate ay karaniwan sa mga supplement. Ang mga vegan stand-in ay depende sa gamit: soy o oat creamer para sa kape, coconut o cashew base para sa mga whipped topping, pea protein para sa mga bar, at starch-and-oil-based vegan cheese para sa pagtunaw. Ang allergy sa gatas ay maaaring may kinalaman sa mga protina ng casein o whey. Ang vegan labelling ay hindi garantiya laban sa allergy: suriin nang hiwalay ang mga babala sa allergen at mga 'free-from' claim.
Mga code sa label na dapat kilalanin
- Casein / caseinate — Protina ng namuong gatas at mga asin nito
- Hayop — gatas
- Sodium caseinate — Emulsifier sa mga 'non-dairy' creamer
- Hayop — gatas
- Milk protein — Pangkalahatang termino, karaniwang casein
- Hayop — gatas
- Curd — Namuong casein
- Hayop — gatas
Mga tanong ng mga tao
Maaari bang maging "non-dairy" ang isang produkto at maglaman ng casein?
Oo. Pinapayagan ng mga tuntunin sa US ang milk-derived caseinates sa mga produktong may label na “non-dairy”, basta't nakasaad ang pinagmulan nitong gatas. Basahin ang mga sangkap at impormasyon tungkol sa allergen.
Bakit mas mahusay matunaw ang ilang plant cheese?
Ang mga lumang recipe ay gumamit ng casein para sa pagunat; ang mga modernong brand ay gumagamit ng mga starch at pagbuburo sa halip.
Bakit naglalaman ng gatas ang mga 'non-dairy' creamer?
Pinapayagan ng mga tuntunin sa US ang milk-derived caseinates sa mga produktong may label na “non-dairy”, ngunit nangangailangan ng deklarasyon ng derivative ng gatas. Dapat basahin ng mga vegan ang listahan ng sangkap sa halip na umasa lamang sa terminong iyon sa harap ng label.
Vegan ba ang lactose-free milk?
Hindi. Ang lactose-free milk ay karaniwang gatas kung saan ang asukal ay paunang tinunaw gamit ang enzyme; nananatili ang casein at whey, kaya isa pa rin itong produkto mula sa hayop.
Dapat bang ikabahala ang casein sa pintura at pandikit?
Ang mga tradisyonal na casein paint at ilang wood glue ay gumagamit ng protina ng gatas. Karamihan sa mga modernong produkto ay synthetic; sa mga espesyal na linyang 'natural' karaniwang lumilitaw ang casein.
Ano ang natutunaw na katulad ng casein cheese?
Ang mga vegan cheese na gawa sa langis ng niyog o starch na may carrageenan ay natutunaw dahil ang casein ay pinalitan ng isang sadyang idinisenyong fat-and-gel system; maghanap ng mga bloke na may tatak na 'melts' o 'for pizza'.
Higit pang mga pagsusuri ng galing sa gatas
Libreng gamitin muli sa ilalim ng CC BY 4.0 na may link pabalik.