Vegan ba ang Rennet?

Mga pangunahing impormasyon

Hatol

Nakadepende sa tatak

Kategorya

Galing sa gatas

Nakalista din bilang

rennet mula sa hayop, microbial rennet, chymosin

Pinakamahusay na kapalit

Keso mula sa Kasuy

Bakit

Ang rennet ay nagpapabuo ng gatas sa paggawa ng keso. Ang rennet ng hayop ay kinukuha mula sa mga baka na hindi pa natutukoy; ang microbial at fermentation-produced chymosin ay vegetarian ngunit ang keso mismo ay gatas pa rin, kaya hindi kailanman vegan.

Ipalit ito sa

Ano talaga ang nasa loob nito

Ang rennet ay ang enzyme complex na nagpapabuo sa gatas upang maging keso, at ang tradisyonal na pinagmumulan nito ay ang ikaapat na tiyan ng mga bisirong sumususo pa, na kinakatay bilang bahagi ng industriya ng veal at dairy. Ang pangunahing enzyme, ang chymosin, ay pinuputol ang kappa-casein protein upang magkumpol-kumpol ang mga milk solid at maging curds. Sapilitan pa ring ginagamit ang animal rennet sa maraming protektadong keso sa Europa — ayon sa batas, kailangang gamitin ito ng Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, tradisyonal na Gorgonzola, Manchego, at iba pa upang magamit ang kanilang pangalang PDO — kaya naman ang mga kesong ito ay hindi kailanman naging vegetarian. Ngunit may tatlong modernong alternatibo ang rennet. Gumagamit ang microbial rennet ng mga enzyme mula sa fungi tulad ng Rhizomucor miehei; ang fermentation-produced chymosin (FPC) ay nililikha ng mga mikrobyong nagtataglay ng chymosin gene, na kaparehong-kapareho ng enzyme ng bisiro ngunit walang hayop na sangkot; at ang tunay na vegetable rennet naman ay nagmumula sa mga thistle tulad ng cardoon (ginagamit sa mga tradisyonal na keso sa Portugal at Espanya gaya ng Torta del Caser), nettle, at dagta ng igos. Karamihan sa mga kesong gawa sa pabrika sa Hilagang Amerika at malaking bahagi ng Europa ay gumagamit na ngayon ng FPC o microbial rennet dahil mas mura ito at pare-pareho ang kalidad — kung kaya't maraming karaniwang keso ang hindi sinasadyang vegetarian, bagama't hindi kailanman vegan dahil gatas pa rin ang mga ito. Bihirang maging tiyak ang mga etiketa: ang 'rennet' ay karaniwang nangangahulugang galing sa hayop, samantalang ang 'microbial rennet', 'vegetable rennet', o 'non-animal rennet' ang mga terminong angkop sa mga vegetarian, at ang vegetarian trademark naman ay garantiya na walang rennet mula sa bisiro. Para sa mga vegan, hindi na mahalaga ang buong usaping ito — gatas pa rin ang keso — ngunit mahalaga ito kapag nagbabasa ng etiketa para sa mga kasama sa bahay o sumusuri ng kesong 'vegetarian', at ang mga kesong ginagamitan ng thistle-rennet ay isang kahanga-hangang tradisyonal na eksepsiyon na nararapat malaman.

Mga code sa label na dapat kilalanin

Rennet — Hindi tinukoy na coagulant

Karaniwang tiyan ng bisiro maliban kung iba ang nakasaad

Microbial rennet — Fungal enzyme

Hindi galing sa hayop

Vegetable rennet — Thistle o pampuo mula sa halaman

Halaman

Chymosin (FPC) — Enzyme mula sa permentasyon

Hindi galing sa hayop, permentasyon

Mga tanong ng mga tao