Складіть страву, а потім подивіться на ту саму страву, де кожен інгредієнт тваринного походження замінено на найближчий рослинний аналог. Викиди, прісна вода та земля — це середньосвітові показники від виробництва до полиці магазину, взяті з аналізу Пура та Немечека, який охоплює 38 700 ферм.
16,65 kg CO₂e
1,23 kg CO₂e
Заміна тваринних інгредієнтів економить 15,43 кг CO2e — зниження на 93% — 2 238 літрів води (приблизно 34 душів) та 52,01 м² сільськогосподарських угідь. Якщо робити це раз на тиждень протягом року, це 802 кг CO2e.
| Продукт | кг CO2e / кг | Відносно |
|---|---|---|
| Яловичий фарш | 99,5 | |
| Баранина | 39,7 | |
| Сир | 23,9 | |
| Риба (вирощена на фермі) | 13,6 | |
| Свинина | 12,3 | |
| Масло вершкове | 12,1 | |
| Куряче філе | 9,9 | |
| Оливкова олія | 6,0 | |
| Яйця | 4,7 | |
| Коричневий рис, варений | 4,0 | |
| Білий рис, варений | 4,0 | |
| Веганський сир | 3,9 | |
| Рослинний бургер | 3,5 | |
| Молочний йогурт | 3,5 |
Poore & Nemecek (2018) у Science, мета-аналіз 38 700 ферм у 119 країнах. Значення — це середньосвітові показники викидів від виробництва до полиці магазину на кілограм їжі, включаючи зміну землекористування, ферму, переробку, транспортування, пакування та роздріб.
Рідко. Транспорт зазвичай становить менше 10 відсотків сліду більшості продуктів і менше 1 відсотка для яловичини. Що саме ви їсте, має набагато більше значення, ніж те, як далеко воно подолало, тому заміна білка ефективніша, ніж купівля місцевого.
Одна порція яловичини вагою 150 г несе приблизно 15 кг CO2e — це порівнянно з поїздкою приблизно на 60 км на середньому бензиновому автомобілі. Заміна її на тофу або сочевицю усуває близько 95 відсотків цього.
Недостатньо, щоб закрити розрив. Навіть найнижчі 10 відсотків виробників яловичини за викидами викидають у кілька разів більше на грам білка, ніж найвищі виробники гороху або тофу.
Методологія
Цей інструмент відповідає на вужче запитання, ніж повний калькулятор вуглецевого сліду: для однієї конкретної тарілки наскільки велика різниця залежно від вибору білка? Таке формулювання є навмисним, адже страви — це те, що люди насправді обирають.
Річні показники вуглецевого сліду надихають приблизно на день. Показники на рівні страв витримують контакт із меню: вони прив'язують цифру до рішення, яке ви ухвалюєте протягом наступних десяти хвилин. Квасолеве чилі проти яловичого чилі — це приблизно 20-кратна різниця у викидах і 100-кратна різниця у використанні землі — розрив настільки великий, що розмір порції, спосіб приготування та упаковка поруч із ним майже непомітні.
Кожна заміна узгоджується за вагою в готовому вигляді та приблизною кулінарною роллю, а не за грамами білка, оскільки саме так працюють рецепти на практиці. Якщо рослинна версія менш багата на білок, інструмент зазначає це, а не мовчки збільшує порцію. Викиди базуються на медіанних значеннях життєвого циклу; земля та вода походять із того самого джерела, тому три показники залишаються внутрішньо узгодженими.
Енергія на приготування, охолодження у вашій власній кухні та викиди від поїздки до магазину виключені — разом вони зазвичай становлять менше 5% сліду страви. Також виключено вуглецеву вартість можливостей використання задіяної землі, що значно збільшило б розрив між тваринними та рослинними стравами, якби було враховано.
Одна страва не змінює нічого вимірного. Та сама заміна, зроблена двічі на тиждень протягом року, дозволяє уникнути приблизно 300–500 кг CO₂-еквіваленту, якщо замінюється яловичина, що можна порівняти з коротким зворотним авіаперельотом. Інструмент показує як показник для однієї страви, так і річний показник саме з цієї причини.
На типову порцію, включаючи лише основний білковий компонент.
| Страва | Тваринна версія | Рослинна версія | Зекономлені викиди |
|---|---|---|---|
| Чилі | Яловичий фарш, 150 г | Чорна квасоля + сочевиця | ~3,6 кг CO₂e |
| Бургер | Яловича котлета, 113 г | Котлета з квасолі або сої | ~2,6 кг CO₂e |
| Болоньєзе | Свинячий та яловичий фарш | Сочевиця та гриби | ~1,9 кг CO₂e |
| Каррі | Куряче стегно, 150 г | Нут та шпинат | ~1,3 кг CO₂e |
| Сніданок | Два яйця + масло | Тофу-скрембл | ~0,5 кг CO₂e |
| Кава | Молочний лате | Вівсяний лате | ~0,3 кг CO₂e |
На основі медіанних показників продуктів з дослідження Poore & Nemecek (2018).
Повсякденна вечеря в будній день важить більше, ніж святкове жарке, просто тому, що вона трапляється п'ятдесят разів на рік.
Якщо заміна менш багата на білок, додайте гарнір, який компенсує різницю — йогурт із сої, жменю горіхів або більшу порцію бобових.
Економія в 1,3 кг виглядає незначною. Помножена на звичку двічі на тиждень, вона стає 135 кг — помітно в сліді домогосподарства.
Молоко для кави, начинка для бутербродів і щотижнева страва з фаршу разом часто скорочують харчовий слід на третину, не торкаючись того, що ви вважаєте ласощами.
Так, із запасом. Опубліковані оцінки показують, що рослинні бургери мають приблизно десяту частину викидів яловичини та двадцяту частину її землекористування, навіть з урахуванням енергії на переробку.
Вони допомагають на маргінальному рівні. Сезонність і місцевість зменшують частку транспорту та опалюваних теплиць, яка є невеликою; вибір білка визначає основну частку.
Щодо клімату — так, приблизно десята частина яловичини на кілограм. Щодо тварин — це найгірший поширений вибір, оскільки на кілограм м'яса вбивають набагато більше особин.
У межах приблизно ±30% для конкретної тарілки та значно надійніша як порівняння між двома версіями однієї страви.
Не в наведеному показнику, але це важливо: близько п'ятої частини продуктів, куплених у домогосподарствах із високим доходом, викидається, і викидання яловичої страви подвоює її ефективний слід.