Тваринництво є головним чинником вирубки лісів та втрати біорізноманіття, а також значним споживачем землі та прісної води. На частку сільськогосподарських тварин припадає близько 12–15% спричинених діяльністю людини викидів парникових газів — це можна порівняти з викидами від усіх автомобілів, вантажівок, кораблів та літаків разом узятих. Перехід на рослинне харчування — один із найбільших кроків, який може зробити окрема людина для зменшення свого впливу.
Води на 1 кг яловичини
На продукти тваринного походження припадає майже третина водного сліду світового сільського господарства. Більшу частину водного сліду яловичини становить дощ, що випадає на пасовища та кормові культури.
Mekonnen & Hoekstra, 2012
Вирубки Амазонки через худобу
Скотарство також є найбільшим окремим чинником втрати тропічних лісів у всьому світі.
Yale E360
Сільгоспугідь годують худобу
Але худоба дає лише 18% калорій світу.
Poore & Nemecek
Сільгоспугідь можна повернути природі
Глобальний перехід на рослинне харчування звільнив би територію розміром із США, Китай, ЄС та Австралію разом узяті — для лісів, дикої природи та води.
Our World in Data
На худобу припадає близько 12–15% усіх антропогенних викидів парникових газів — порівнянно з викидами від вихлопних газів кожного автомобіля, вантажівки, корабля та літака разом узятих. Метан від великої рогатої худоби приблизно у 80× більше впливає на потепління, ніж CO₂ протягом 20 років.
Скотарство зумовлює близько 80% вирубки лісів Амазонії і є найбільшим окремим чинником втрати тропічних лісів у всьому світі.
1 кг яловичини має водний слід приблизно 15 000 літрів, переважно дощ на пасовищах та кормових культурах; 1 кг овочів — близько 320. Сільське господарство використовує близько 70% світового забору прісної води.
Земля, що використовується для худоби та кормів, є головним чинником втрати біорізноманіття на суші; надмірний вилов риби лідирує в морі. Ми замінили диких ссавців худобою у співвідношенні приблизно 15 до 1 за біомасою.
Гнойові лагуни створюють 'мертві зони' в океанах.
Якби світ перейшов на рослинне харчування, близько трьох чвертей нинішніх сільськогосподарських угідь можна було б повернути природі — одна з найбільших можливостей для відновлення дикої природи, доступних людству.
Кліматичні показники можуть здаватися абстрактними. Але в межах однієї трапези вони стають особистими — і щоденний вибір формує більшу частину харчового сліду людини.
Яловичина, як правило, має набагато більший слід парникових газів, ніж квасоля чи сочевиця. Слід бургера залежить від розміру котлети, інгредієнтів та методів виробництва; середні світові показники не описують кожен прийом їжі.
Склянка коров'ячого молока об'ємом 200 ml припадає приблизно на 126 літрів споживання прісної води за середньосвітовими даними, і приблизно втричі більше парникових газів, ніж вівсяне або соєве молоко. Рослинне молоко відрізняється за смаком, текстурою та поживним вмістом.
Фермерський лосось може включати дику рибу в кормах, використання антибіотиків та забруднення поживними речовинами. Тофу, як правило, має нижчі викиди, ніж фермерська риба за середньосвітовими даними; вміст білка варіюється залежно від типу тофу та риби.
Дослідження 2023 UK року порівняло веганські раціони з раціонами, що містять принаймні 100 g м'яса щодня. Ці оцінки описують середні групові показники, а не гарантовану економію для кожної людини.
Веганські раціони використовували приблизно на 54% менше води, ніж раціони з високим вмістом м'яса в дослідженні 2023 UK року; вплив варіюється залежно від виробництва та джерел постачання.
Веганські раціони використовували приблизно на 75% менше землі, ніж раціони з високим вмістом м'яса в дослідженні 2023 UK року; менший попит може зменшити тиск на середовища існування.
Веганські раціони мали приблизно на 75% нижчі викиди парникових газів, ніж раціони з високим вмістом м'яса в дослідженні 2023 UK року.
Згідно з дослідженням у Великій Британії, веганські дієти мали приблизно на 66% менший модельований потенційний вплив на біорізноманіття, ніж дієти з високим вмістом м'яса.
Велика рогата худоба, вівці та кози є основними джерелами метану — парникового газу, який приблизно у 80 разів потужніший за CO₂ протягом 20-річного періоду. Метан має менший термін життя, ніж CO₂, тому постійне скорочення викидів може відносно швидко обмежити потепління.
Скорочення викидів метану від тваринництва може допомогти обмежити потепління у найближчій перспективі поряд зі скороченням викидів від викопного палива та іншими кліматичними заходами. Вибір продуктів харчування — це лише частина цих ширших зусиль.
Світові середні показники по близько 38 700 фермах у 119 країнах.
Poore & Nemecek, Science (2018)
Світові середні показники, що враховують дощову воду, воду для зрошення та воду, необхідну для розведення забруднень.
Mekonnen & Hoekstra, Water Footprint Network
Вражаючим висновком аналізу Poore та Nemecek (2018) є диспропорція у використанні земель. М'ясо, аквакультура, яйця та молочні продукти використовували близько 83% сільськогосподарських угідь, забезпечуючи при цьому 18% калорій і 37% білка. Це включає як пасовища, так і землі, на яких вирощують корм для тварин. Ця диспропорція є центральною для екологічного аргументу на користь переходу виробництва продуктів харчування на рослинну основу.
Яловичина має значно більший земельний слід на одиницю білка, ніж тофу чи бобові. Її земельні потреби включають великі території для випасу, а також орні землі, що використовуються для кормів. Пасовища складають значну частину цього сліду, і землекористування суттєво відрізняється між виробничими системами.
Коров'яче молоко зазвичай потребує більше землі на літр, ніж вівсяне чи соєве молоко. Порівняння на одиницю білка відрізняються, оскільки ці напої містять різну кількість білка. Використання земель для молочного тваринництва включає як пасовища, так і орні землі, що використовуються для вирощування кормів для тварин.
Набагато менші земельні сліди, ніж яловичина на грам білка, але все ще в 3–10 разів вищі, ніж бобові. Порівняння має значення, оскільки земля, звільнена від відмови від усіх продуктів тваринного походження — а не лише від яловичини — дозволяє значне відновлення екосистем.
Poore та Nemecek підрахували, що відмова від продуктів тваринного походження може скоротити використання сільськогосподарських земель у світі приблизно на 75% — площа приблизно розміром з США, Китай, ЄС та Австралію разом узяті — при забезпеченні достатньою кількістю їжі для населення, що розглядалося в їхньому аналізі.
IPBES Global Biodiversity Assessment (2019) підрахувала, що близько 1 мільйона видів тварин і рослин знаходяться під загрозою зникнення. Зміна землекористування є головним прямим рушієм у наземних і прісноводних екосистемах. Оцінка FAO за 2000–2018 роки виявила, що розширення сільського господарства спричинило майже 90% глобальної вирубки лісів, причому на розширення посівних площ припадає більше половини, а на випас худоби — майже 40%.
Конкретний механізм має значення: коли природне середовище існування перетворюється на монокультурні сільськогосподарські угіддя або пасовища, спеціалізовані види, які залежать від цього середовища, не можуть вижити. Їм більше нікуди йти. Загальні види процвітають у порушених ландшафтах; спеціалісти гинуть. Результатом є постійна заміна біологічної складності біологічною простотою. Для скасування цього необхідно звільнити землю — і найпряміший спосіб звільнити землю в масштабі — це перевести виробництво продуктів харчування на рослинні системи.
Надлишок азоту та фосфору з добрив, гною та інших джерел може стікати річками в прибережні води, спричиняючи евтрофікацію. Коли водорості гинуть і розкладаються, кисень виснажується, утворюючи мертві зони. Зона поблизу гирла Міссісіпі суттєво варіюється з року в рік; забруднення поживними речовинами та стан води впливають на її розміри.
Аквакультура — розведення риби та морепродуктів — тривалий час пропагувалася як вирішення проблеми надмірного вилову риби. У деяких формах це може бути так. Але інтенсивне розведення лосося та тунця потребує великих обсягів виловленої в дикій природі «кормової риби» як корму — це означає, що виробництво лосося на фермах спричиняє той самий надмірний вилов риби, який воно мало замінити. Морські загони також концентрують відходи та хвороби в прибережних водах, завдаючи шкоди сусіднім диким популяціям риби. Найкраще працюють системи аквакультури з молюсками та водоростями, які не потребують кормів і можуть покращувати якість води.
"Найбільш вражає те, що вплив тваринних продуктів з найменшим впливом на довкілля зазвичай перевищує вплив рослинних замінників, що дає нові докази важливості зміни раціону."
"Викиди парникових газів, пов'язані з продуктами харчування, скоротилися б на 29% за сценарію дотримання дієтичних рекомендацій, на 63% за умови масового переходу на вегетаріанство та на 70% за умови переходу на веганство."
"Споживання здорових та екологічно сталих раціонів відкриває значні можливості для зменшення викидів парникових газів від продовольчих систем та покращення показників здоров'я."
"Здоров'я екосистем, від яких залежимо ми та всі інші види, погіршується швидше, ніж будь-коли."
"Веганська дієта — це, ймовірно, найдієвіший спосіб зменшити свій вплив на планету Земля, і це стосується не лише викидів парникових газів, а й глобального закислення, евтрофікації, землекористування та використання води."
— Джозеф Пур (Joseph Poore), Оксфордський університет, провідний автор дослідження екологічного впливу продуктів харчування 2018 року, в інтерв'ю The Guardian
| Вплив на довкілля (одиниці за рядком) | Тварина | Рослина |
|---|---|---|
| Земля (м²·рік / 100 г білка) | Яловичина (м'ясне стадо): 164 м²·рік | Тофу: 2.2 м²·рік |
| Забір прісної води (л / кг їжі) | Сир: 5,605 л | Горох: 397 л |
| ПГГ (кг CO₂e / 100 г білка) | Баранина: 19.9 | Горох: 0.4 |
Poore & Nemecek, Science 2018
Вибір харчування є важливим важелем впливу на клімат. Докази, викладені чітко:
