Веганство в контексті того, як насправді працює їжа.
Веганська дієта є єдиним найефективнішим індивідуальним важелем для зменшення вашого екологічного сліду. Але індивідуальні дієти існують усередині харчових систем, ланцюгів постачання та громад, і вигоди зростають, коли ви також звертаєте увагу на відходи, відстань, упаковку та людей, які вирощують їжу. Ця сторінка пов'язує точки.
Дві третини викидів парникових газів від середнього раціону припадає на те, що ви їсте, а не на те, як воно до вас потрапляє. Мета-аналіз Science 2018 року (Poore & Nemecek) 38 000 ферм виявив, що середня веганська дієта має приблизно чверть кліматичного впливу середньої м'ясної дієти — більше скорочення, ніж водіння електромобіля, менше польотів або переробка всього. Дієта – це важіль.
Для більшості продуктів транспорт становить менше 10% від загальних викидів. Місцево вирощений стейк все одно має значно більший відбиток, ніж тофу, імпортований з іншого континенту. «Їжте місцеве» — це чудовий принцип при порівнянні двох рослинних продуктів; його ніколи не слід використовувати, щоб виправдати вибір продуктів тваринного походження замість імпортних рослинних.
Близько третини всієї виробленої їжі викидається, причому найвищі показники відходів спостерігаються у заможних домогосподарствах. Викиди тваринницької продукції несуть величезний прихований вплив. Практичні рішення: частіше купуйте особисто, заморожуйте залишки протягом двох днів, вивчайте рецепти «використай все» (млинці з нутового борошна у стилі фріттата, варіації смаженого рису, супи з сочевиці, заморожені смузі) і довіряйте своїм почуттям, а не надрукованій даті для більшості продуктів.
"Дієта – це важіль. Все інше її підсилює."
Веганство іноді розглядається як індивідуалістське, але найстійкіші продовольчі системи є колективними — громадські сади, харчові кооперативи, продовольчі банки, керовані гідністю, міські сади, земельні ділянки та насіннєві бібліотеки. Приєднання або підтримка одного з них створює соціальну структуру, яка робить рослинне харчування нормою, а не новинкою.
Стійкість також охоплює біорізноманіття, воду, здоров'я ґрунтів, добробут тварин та права людини. Рослинна дієта покращує всі ці аспекти одночасно, але найчистіша версія все ще звертає увагу на походження пальмової олії (знеліснення торфовищ), як поливаються горіхи (каліфорнійський мигдаль) та чи справедливо оплачувалися сільськогосподарські працівники (какао та кава).
Об'єднане виробництво, зміна землекористування та транспорт. Чим нижче, тим краще.
Poore & Nemecek, Science 2018 (38 700 ферм, 119 країн)
Понад 75% світової сої вирощується для годування худоби, а не для виробництва соєвого молока. Соя, що спричиняє вирубку лісів Амазонки, є кормом для тварин; соя для безпосереднього споживання людиною походить переважно з Європи, США та Азії, де її зрошують дощі.
Вибирайте продукти з пальмовою олією, сертифікованою RSPO, або без пальмової олії. Уникайте брендів продуктів харчування, які використовують несертифіковану пальмову олію, незалежно від того, чи є вони «веганськими».
Для вирощування мигдалю в Каліфорнії використовується багато води, але на грам білка він все одно споживає значно менше води та землі, ніж молочні продукти або яловичина. Різноманітність допомагає — чергуйте мигдаль з арахісом, насінням соняшнику, насінням конопель та вівсом.
Не для клімату — врожайність нижча, тому використання землі зростає. Органічне, як правило, краще для біорізноманіття та ґрунту. Важливо і те, і інше; вибирайте за контекстом.
Найбільші переваги отримуються від поєднання обох дій: харчуйтеся рослинною їжею, а також підтримуйте харчові системи та спільноти, які роблять рослинне харчування легким для всіх інших.