Вид з повітря на ліс, очищений вогнем для розширення сільськогосподарських угідь
Системи

Стале життя

Веганство в контексті того, як насправді працює продовольство.

Добре збалансована веганська дієта може суттєво зменшити екологічний слід вашого харчування. Індивідуальні дієти є частиною харчових систем, ланцюгів постачання та спільнот, і подальші досягнення можливі, коли ви також звертаєте увагу на відходи, транспорт, упаковку та людей, які вирощують їжу. Ця сторінка з'єднує ці елементи.

−75%викиди парникових газів
−75%землекористування
−66%втрата біорізноманіття
−54%використання води

Чому харчування є важливою частиною цієї картини

Тип їжі та виробництво зазвичай мають більше значення, ніж транспортна відстань. Науковий аналіз Poore & Nemecek 2018 року охопив понад 38,000 ферм. Окреме дослідження 2023 року, проведене Scarborough та колегами у Великій Британії, оцінило вплив веганської дієти на парниковий ефект приблизно в чверть від впливу дієт з високим вмістом м'яса. Розмір економії конкретної людини залежить від її початкової дієти; порівняння з водінням автомобіля чи польотами залежить від їхніх звичок подорожувати.

Місцеве не завжди означає менший вплив

Для багатьох харчових продуктів транспорт складає відносно невелику частку загальних викидів, хоча авіаперевезення можуть бути значущими. Стейк, вирощений на місцевій фермі, зазвичай має значно більший слід, ніж тофу, доставлений морем. «Споживання місцевого» може підтримати інші цілі, але кліматичні порівняння повинні враховувати тип їжі, спосіб виробництва, сезонність та вид транспорту, а не лише відстань.

Харчові відходи

Їжа втрачається та марнується протягом усього ланцюга постачання; UNEP оцінив, що 19% їжі, доступної споживачам, було втрачено у 2022 році, включаючи неїстівні частини. Це не лише проблема заможних країн. Плануйте покупки, швидко охолоджуйте залишки та з'їдайте їх протягом двох днів або заморожуйте, а також опануйте рецепти «використовуй все». Терміни «краще спожити до» стосуються якості, але ніколи не покладайтеся на запах чи зовнішній вигляд, щоб ігнорувати термін «спожити до».

Рука, що збирає помідори в громадському саду
Найстійкіші продовольчі системи є колективними.

"Дієта – це важель. Все інше його посилює."

Громадське харчування

Веганство іноді подається як індивідуалістське, але найстійкіші продовольчі системи є колективними — громадські сади, продовольчі кооперативи, продовольчі банки, що керуються гідністю, міські сади, шкільні сади, ділянки та насіннєві бібліотеки. Приєднання або підтримка одного з них створює соціальну тканину, яка робить рослинне харчування нормою, а не чимось новим.

Промисловий риболовецький траулер, що виловлює свою здобич
Промислове рибальство — це та частина продовольчої системи, яка найбільше прихована від споживачів.

За межами вуглецю

Сталий розвиток також охоплює біорізноманіття, воду, здоров'я ґрунту, добробут тварин та права людини. Рослинні дієти можуть зменшити кілька екологічних навантажень, але не автоматично покращують кожен показник. Звертайте увагу на те, звідки походить пальмова олія, як вирощуються вологозатратні культури в посушливих регіонах і чи справедливо ставляться до сільськогосподарських працівників у ланцюгах постачання, таких як какао та кава.

П’ять простих змін із надзвичайним впливом

Замініть коров’яче молоко на соєве або вівсяне

Соєве та вівсяне молоко зазвичай мають значно менші викиди парникових газів на літр та споживають менше прісної води, ніж молочне молоко, хоча показники зниження варіюються залежно від продукту та методу вимірювання. Соєве молоко зазвичай має вміст білка ближчий до молочного, ніж вівсяне; обирайте збагачені версії.

Раз на тиждень замінюйте яловичину на сочевицю

Заміна щотижневої страви з яловичини на сочевицю може зменшити викиди, пов'язані з харчуванням. Економія залежить від розміру порцій та способу виробництва яловичини й сочевиці; її не можна прирівнювати до польоту, не вказавши конкретний маршрут.

Використовуйте водопровідну воду за замовчуванням

Там, де водопровідна вода безпечна, вибір її замість бутильованої зазвичай дозволяє уникнути відходів упаковки та зменшити вплив на довкілля. Різниця залежить від розливу та транспортування; фільтри потрібні лише там, де це доцільно, і рівень економії варіюється.

Приготуйте горщик, поїжте з нього двічі

Приготування порціями круп, бобових та соусів може зменшити кількість повторних приготувань і допомогти ефективно використовувати інгредієнти. Економія залежить від плити, розміру порції, зберігання та розігрівання; розкладайте порції та охолоджуйте їжу безпечно.

Заморожуйте те, що не можете з'їсти сьогодні

Повний холодильник ефективніший за порожній, а харчові відходи на звалищі є одним із найшвидших чинників зміни клімату, які ми контролюємо вдома.

Викиди парникових газів на кілограм їжі

Глобальні середні показники по фермах і ланцюгах постачання. Чим нижче, тим краще; кілограм кожного продукту не є еквівалентним з точки зору поживності.

кг CO₂-еквіваленту на кг

  • Яловичина (яловиче стадо)99.48
  • Ягнятина та баранина39.72
  • Сир23.88
  • Свинина12.31
  • М'ясо птиці9.87
  • Тофу3.16
  • Горох0.98
  • Горіхи0.43

Poore & Nemecek, Science 2018, через Our World in Data

Цифри, стисло

−75%
викиди парникових газів
Веганська дієта проти дієти з високим вмістом м'яса; 55 504 дорослих у Великій Британії; Scarborough 2023
−75%
землекористування
Те саме порівняння у Великій Британії; оцінки з широкими діапазонами невизначеності
−66%
втрата біорізноманіття
Те саме порівняння у Великій Британії; змодельований показник впливу
−54%
використання води
Те саме порівняння у Великій Британії; середнє значення, а не гарантована індивідуальна економія

Щоденний раціон, порівняно

Модельні медіани для 55,504 учасників дослідження у Великій Британії, стандартизовані до 2,000 ккал/день, віку та статі; лише харчові продукти.

Дієтакг CO₂e/деньЗемля (м²)Вода (л)
Високий м'ясоїд (>100г/день)10.216.78890
Середній м'ясоїд (50–100г/день)7.011.28780
Низький м'ясоїд (<50г/день)5.48.31710
Рибоїд4.76.31710
Вегетаріанець4.26.01530
Веган2.54.37410

Джерело: Scarborough et al., Nature Food 2023.

Земля — показник, що завершує більшість дебатів

Аналіз Poore & Nemecek 2018 року оцінив, що продукти тваринного походження використовували близько 83% сільськогосподарських земель, забезпечуючи 18% калорій та 37% білка. Сценарій без продуктів тваринного походження зменшив використання сільськогосподарських земель приблизно на 75%, площа, порівнянна з територією США, Китаю, ЄС та Австралії разом узятих. Відновлення придатних звільнених земель може принести користь природі, але потребуватиме виваженої політики та управління земельними ресурсами.

Вода — показник, що дивує людей

Середній світовий загальний водний слід яловичини становить близько 15,400 літрів на кілограм. Це включає споживання дощової, поверхневої та ґрунтової води, а також компонент, пов'язаний із забрудненням, тому це не еквівалентно воді з душу. Бобові зазвичай потребують менше загальної води на грам білка, ніж яловичина, але локальне зрошення та дефіцит води мають значення. Заміна яловичини бобовими може зменшити водний слід дієти.

Риба — тихе руйнування

Оцінка FAO 2025 року класифікувала 35.5% оцінених запасів морської риби як надмірно виловлені та 64.5% як біологічно стійкі. Донне тралення може пошкодити середовища проживання на морському дні, включаючи вразливі корали, а прилов загрожує китоподібним та іншим диким тваринам. Результати відрізняються залежно від рибальства та управління; сертифікацію морепродуктів слід оцінювати відповідно до її стандартів та доказів. Водорості пропонують варіанти, не пов'язані з тваринами.

Землекористування на кілограм їжі

Глобальні середні показники землі, зайнятої протягом року для виробництва одного кілограма. Чим нижче, тим краще.

м² на кг на рік

  • Ягнятина та баранина369.81
  • Яловичина (яловиче стадо)326.21
  • Сир87.79
  • Свинина17.36
  • М'ясо птиці12.22
  • Горох7.46
  • Яйця6.27
  • Тофу3.52

Poore & Nemecek, Science 2018, через Our World in Data

Практичні кроки та знакові дослідження

Коротка хроніка рішень, які побудували промислове тваринництво.

  1. Початок

    Перегляньте свій вибір продуктів харчування

    Визначте продукти тваринного походження, які ви споживаєте найчастіше, і шукайте поживно відповідні рослинні замінники.

  2. Тиждень 1

    Плануйте корисні заміни

    Спробуйте боби, сочевицю або тофу у звичних стравах і думайте про весь раціон, а не про окремі продукти.

  3. Місяць 1

    Зменшуйте кількість відходів, яких можна уникнути

    Плануйте порції, правильно зберігайте їжу та безпечно використовуйте залишки. Купуйте в кількостях, які ви реально можете використати.

  4. 2018

    Глобальний аналіз впливу продуктів харчування

    Poore and Nemecek підрахували, що відмова від продуктів тваринного походження в усьому світі може скоротити використання сільськогосподарських земель на 76%, а викиди від продуктів харчування — на 49%.

  5. 2019

    Еталонна дієта EAT–Lancet

    Комісія запропонувала переважно рослинну еталонну дієту з помірною кількістю продуктів тваринного походження разом із ширшими змінами в харчовій системі.

  6. 2023

    Дослідження дієтичного впливу у Великій Британії

    Scarborough та колеги пов'язали раціони 55 504 дорослих у Великій Британії з екологічними даними. Веганські дієти мали нижчий оціночний вплив порівняно з дієтами з високим вмістом м'яса за всіма п'ятьма показниками.

Звички, які найшвидше зменшують вуглецевий слід домогосподарства

Перемістіть центр тарілки

Зробіть боби, сочевицю та цільні зерна головною стравою; ставтеся до будь-якого продукту тваринного походження як до гарніру або взагалі відмовтеся від нього. Ця єдина зміна переважає майже всі інші «зелені» рішення на кухні.

Плануйте щотижневе меню

Планування харчування та перевірка наявних запасів можуть допомогти зменшити кількість відходів. Втрати та харчові відходи разом становлять приблизно 8–10% світових викидів парникових газів; це включає втрати протягом усього ланцюга постачання, а не лише побутові відходи.

Купуйте ціле, готуйте просто

Пакет сочевиці, мішок рису та коробка овочів прослужать довше, ніж готові страви, як з точки зору упаковки, так і з точки зору грошей.

Компостуйте залишки

Компостування відповідних залишків, яких неможливо уникнути, може повернути поживні речовини в ґрунт. Бокаші ферментує відходи, але потребує подальшої стадії компостування або внесення в ґрунт; один лише контейнер не завершує процес. Харчові відходи на звалищах можуть генерувати метан, який має сильніший парниковий ефект на одиницю маси, ніж CO₂ протягом двадцяти років.

Часті запитання

Чи шкідливе соєве молоко для Амазонки?

Понад три чверті світового врожаю сої використовується на корм худобі, а не для виробництва таких продуктів, як соєве молоко чи тофу. Розширення посівів сої може сприяти вирубці лісів, але джерела постачання різні; не варто припускати, що вся кормова соя пов'язана з Амазонією або що вся харчова соя вирощена без шкоди для лісів. Перевіряйте інформацію про постачальників.

А щодо пальмової олії?

Вибирайте продукти з пальмовою олією, сертифікованою RSPO, або без пальмової олії взагалі. Уникайте брендів продуктів харчування, які використовують несертифіковану пальмову олію, незалежно від того, чи є вони «веганськими».

Чи є мигдаль сталим?

Зрошення мигдалю може створювати тиск на водні ресурси в Каліфорнії. Мигдалеве молоко зазвичай використовує менше прісної води на літр, ніж молочне, але містить значно менше білка, тому порівнюйте напої за поживними речовинами, які вам потрібні. Різноманітність допомагає — чергуйте мигдаль з арахісом, насінням соняшнику, насінням конопель та вівсом.

Чи органічне завжди краще?

Не для клімату — врожайність нижча, тому використання землі зростає. Органічне загалом краще для біорізноманіття та ґрунту. Важливі обидва; вибирайте за контекстом.

Питання сталості, на які варто звернути увагу

Хіба «місцеве» не важливіше за «рослинне»?

Тип їжі та спосіб її виробництва зазвичай мають більше значення, ніж відстань. Місцева яловичина зазвичай має значно більший кліматичний слід, ніж сочевиця, доставлена морем, проте універсального п'ятикратного співвідношення не існує. Місцеве не завжди означає менший вплив: авіаперевезення, теплиці з підігрівом, сезонність та методи виробництва можуть змінити результати порівняння.

А як щодо яловичини, вирощеної на вільному випасі?

Вона має дещо інші наслідки для добробуту тварин, але подібний або вищий вуглецевий слід, ніж яловичина з відгодівельної ділянки (худоба живе довше, випускає більше метану). Вона не може бути масштабована: на Землі недостатньо землі для того, щоб кожен міг їсти м'ясо, вирощене на вільному випасі.

Хіба мигдаль та авокадо не шкідливі для навколишнього середовища?

Їхній вплив залежить від того, де і як вони вирощені, особливо від зрошення в регіонах з дефіцитом води. «На грам поживних речовин» не є чітким критерієм для порівняння, і кеш'ю не є автоматично продуктом з меншим впливом. Споживайте різноманітну їжу та враховуйте локальний дефіцит води, а також використання вуглецю та земель.

А як щодо пальмової олії?

Пальмова олія міститься в багатьох веганських продуктах, і її поширення призвело до вирубки лісів. Шукайте інформацію про надійні сертифіковані джерела та прозорі ланцюги постачання. Заміна її кокосовою, соняшниковою або ріпаковою олією не обов'язково є кращим рішенням: пальма має високу врожайність, тому для замінників може знадобитися більше землі. Скотарство спричиняє більше вирубки лісів у глобальному масштабі, ніж пальмова олія.

Що кажуть докази

Найбільш ефективне рішення для клімату на рівні домогосподарства приймається не в автомобілі чи котельні, а за столом.

  1. Відмова від продуктів тваринного походження може значно зменшити вплив харчування на довкілля.

    Дослідження Poore and Nemecek 2018 року в Science базується на даних приблизно 38 700 ферм у 119 країнах. За їхнім глобальним сценарієм без продуктів тваринного походження викиди парникових газів, пов'язані з продуктами харчування, скоротилися на 49%, а використання сільськогосподарських земель — на 76%. Це змодельовані глобальні зміни, а не гарантована індивідуальна економія.[1]

  2. Продукти тваринного походження використовують більшість сільськогосподарських земель, але забезпечують меншу частку калорій.

    Те саме дослідження виявило, що м'ясо, аквакультура, яйця та молочні продукти використовують близько 83% світових сільськогосподарських земель, забезпечуючи при цьому 18% калорій і 37% білка. Вплив різниться залежно від ферми, тому важливі як вдосконалення виробників, так і дієта.[1]

  3. Еталонна дієта EAT–Lancet переважно рослинна, а не суворо веганська.

    Еталонна дієта Комісії EAT–Lancet 2019 року на 2 500 ккал на день включає близько 14 г червоного м'яса і 250 г молочних продуктів, з діапазонами, які дозволяють нульове споживання червоного м'яса. Вона робить акцент на бобових, горіхах та цільних злаках як джерелах білка.[2]

Джерела

  1. Poore J. & Nemecek T., 'Reducing food's environmental impacts through producers and consumers', Science, 2018
  2. Willett W. et al., 'Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems', The Lancet, 2019
  3. Scarborough P. et al., 'Vegans, vegetarians, fish-eaters and meat-eaters in the UK show discrepant environmental impacts', Nature Food, 2023
  4. Our World in Data, 'Greenhouse gas emissions per kilogram of food product' (Poore & Nemecek 2018)
  5. Our World in Data, 'Land use per kilogram of food product' (Poore & Nemecek 2018)

Поєднайте дієту з системою

Найбільші переваги отримуються від обох дій: їжте рослинну їжу, а також підтримуйте продовольчі системи та спільноти, які роблять рослинну їжу доступною для всіх інших.

ДіятиДізнатися про планету

Схожі матеріали

Поза межами тарілки

Веганський спосіб життя

Та ж сама етика, застосована до решти життя.

Спільний ґрунт

Веганство поза політикою

Етика, що передує ідеологічному спектру.

Дивіться

Веганські документальні фільми

Фільми, що змінили свідомість.

Ключові висновки

  • Їжа є важливим важелем впливу домогосподарств на клімат, землю та воду — поряд із транспортом, енергоспоживанням у домі та загальним споживанням.
  • Сталий спосіб життя без зміни дієти — це арифметика, яка не сходиться: жодна кількість переробки не компенсує тарілку з яловичиною.
  • Рослинні продукти за замовчуванням вдома поєднуються з іншими виборами — рослинне молоко в каві, квасоля в чилі, сочевиця в болоньєзе.
  • Повний 'зелений' набір — це дієта + енергія + транспорт + споживання; дієта — це те, з чого майже кожен може почати вже сьогодні.

Поділіться цією сторінкою

Поділитися в XПоділитися у FacebookПоділитися у WhatsApp

Часті запитання

Харчові системи спричиняють приблизно від чверті до третини глобальних викидів і є головним чинником вирубки лісів, споживання прісної води та втрати біорізноманіття. Joseph Poore, провідний автор дослідження Oxford 2018 року, назвав веганську дієту «ймовірно, найефективнішим способом» зменшити свій вплив на Землю.

Продовжуйте читати

Планета
Повна екологічна аргументація.
Калькулятор
Ваш особистий вплив за рік.
Щоденні заміни
Практичні заміни з мінімальними зусиллями.
Веган, але не лівий

Права тварин не належать жодній партії

Чому права тварин не належать жодній партії — і чого політичне захоплення коштувало руху.

Далі →