Веганські будь-де

Мабуть, веганська столиця Європи: повністю веганські супермаркети, веганські донери та каррівурсти на звичайних вуличних кіосках, і сотні ресторанів з рослинним меню замість однієї-єдиної символічної страви.

Одне з найвищих веганських показників на душу населення у світі. Більшість ресторанів позначають веганські страви, багато з них повністю рослинні, а стандартний стіл мезе взагалі не потребує заміни.

Кухня кожної країни світу плюс законодавчо закріплене маркування алергенів. Ринки, мережі та вишукані ресторани мають марковані веганські меню, а спеціалізовані веганські ресторани охоплюють ефіопську, шрі-ланкійську, китайську та сучасну британську кухні.

Щільність вирішує проблему: веганські китайські, ефіопські, карибські, індійські, ізраїльські та закусочні страви доступні в межах кількох зупинок метро, а більшість ресторанів можуть адаптувати страву за запитом.

Концентрація джай та веганських кухонь, незвичайна навіть для Таїланду, завдяки мережі буддійських храмів та тривалій міжнародній спільноті. Північнотайська їжа легко адаптується, якщо прибрати рибний соус.

Юридично обов'язкове маркування алергенів плюс жорстка конкуренція супермаркетів роблять Велику Британію одним з найпростіших місць для харчування на рослинній основі. Мережі пропонують марковані веганські меню цілий рік, а «Вегануарій» є масовою роздрібною подією.

На душу населення це одна з найбільш веганських країн на землі. Кошерне розділення м'яса та молочних продуктів означає, що маркування «парве» вже говорить вам, що продукт не містить молочних продуктів, а повсякденний стіл мезе — це нут, тахіні, салати та хліб.

Найбільший ринок веганських продуктів у Європі. Супермаркети пропонують власні веганські лінійки за звичайними цінами, сертифікація V-Label є всюди, а кожне середнє місто має кілька повністю веганських кухонь.

Найлегша для веганського харчування велика країна світу: величезна вегетаріанська традиція, бобові культури в основі більшості страв та регіональні кухні, що були безмолочними задовго до появи слова «веган». Єдине, на що варто звернути увагу, це гхі та панір, які набагато частіше зустрічаються в ресторанній кухні, ніж у домашній їжі.

Веганська сцена Польщі швидко зростала, і Варшава тепер має одну з найвищих показників веганських ресторанів на душу населення в Європі. Традиційна польська їжа добре адаптується: картопля, капуста, гриби, гречка та соління вже є основними інгредієнтами.

Португалія за законом вимагає наявності веганського варіанту в громадських їдальнях, і ресторанна сцена Лісабона наслідувала цей приклад. Квасолеві рагу, овочі на грилі, хліб та оливкова олія становлять надійну основу поза традицією морепродуктів.

Дні православного посту означають, що рослинна їжа є основною, повсякденною традицією, а не нішею. Замовте «беяйнету» – тарілку тушкованої сочевиці, гороху та овочів на інжері – і ви будете їсти те, що більшість країни їсть по середах і п'ятницях.

Велика та зростаюча веганська сцена, накладена на кухню, вже побудовану на кукурудзі, бобах та чилі. Веганські тако-заклади з соєвим аль пастором тепер є звичайним явищем, а не новизною.

Буддійська кухня «чай» забезпечує В'єтнам загальнонаціональною мережею повністю рослинних кухонь, а повсякденна харчова культура ґрунтується на рисі, травах, тофу та овочах. Рибний соус є єдиною найбільшою перешкодою, і він ховається майже в кожному соусі для занурення.

Величезні відмінності за регіонами. Прибережні міста та університетські містечка мають щільну веганську інфраструктуру; сільські райони покладаються на основні продукти супермаркетів та рослинні варіанти мексиканських, ефіопських, індійських та тайських ресторанів.

Темпе було винайдено тут, тофу є скрізь, а кокосове молоко повністю замінює молочні продукти. Основними перешкодами є креветкова паста (терасі) та рибний соус у самбалах та смажених стравах.

Кокосове молоко замість молочних продуктів робить тайську їжу природно придатною, а щорічний фестиваль Джей (เจ) залишив постійну інфраструктуру веганських кіосків з жовтим прапором. Проблема полягає в рибному соусі, устричному соусі та креветковій пасті, які використовуються як сіль, а не як інгредієнт.

Традиція «zeytinyağlı» — овочі, приготовані в оливковій олії та подані холодними — це ціла категорія турецької кухні, яка є веганською. Столи з мезе, бобові та хліб доповнюють решту.

Cucina povera – це рослинний архів: паста е фаджолі, ріболліта, паста алла норма, марінара. Суха паста не містить яєць на півдні, а «senza derivati animali» тепер є визнаною фразою в меню.

Культура тапас приховує ціле веганське меню: пан кон томате, пататас бравас, пімієнтос, оливки, гаспачо та ескалівада. Заковика в хамоні та тунці, що з'являються у стравах, які звучать як овочеві.

Щоденна тарілка — рис, квасоля, фарофа, салат — вже є рослинною, а буфети за кілограм дозволяють скласти повноцінну страву без переговорів. Виняток становлять фейжоада та свинячий жир, що використовується у горщиках з квасолею.

Основа мексиканської їжі – кукурудза, боби, перець чилі, гарбуз, помідори, авокадо – повністю рослинна. Проблеми виникають через сало у смажених бобах та масі, сир, посипаний за замовчуванням, та курячий бульйон у рисі.

Корейська храмова кухня (사찰음식) повністю рослинна і стає все більш помітною, а культура банчан означає, що їжу можна скласти з овочевих гарнірів. Перешкоди — анчоусний бульйон, рибний соус у кімчі та яєчні гарніри.

Шодзін рьорі, буддійська храмова кухня, є однією з найстаріших повністю рослинних традицій у світі, але щоденна японська кухня заснована на даші з пластівців боніто, тому «вегетаріанські» страви часто не є рослинними.