Від ахімси до сироватки — слова, що зустрічаються в розмовах про веганство, тваринництво та продовольчі системи, пояснені в одному-двох реченнях.
Вирощування водних організмів, включаючи рибу, креветки, молюсків та морські водорості.
Часто називають 'стійким рибальством', але рибні ферми створюють концентроване забруднення, збільшують попит на дику рибу для корму та поширюють хвороби серед диких популяцій.
В'язка рідина з вареного нуту; збивається як яєчний білок.
Відкрита кухарями-аматорами у 2014 році, аквафаба замінює яєчні білки в безе, майонезах, мусах та випічці.
Санскрит означає ненасилля.
Центральний етичний принцип у джайнізмі, буддизмі та індуїзмі. Ахімса щодо всіх чутливих істот є історичною основою південноазійської вегетаріанської та веганської практики.
Система дротяних кліток для утримання несучок у високій щільності.
Звичайні незбагачені клітки були заборонені в ЄС з 2012 року; збагачені клітки залишаються дозволеними згідно з правилами ЄС. Правила щодо кліток та площі на одну тварину відрізняються в інших регіонах.
Індійська громада 15 століття, релігія якої забороняє вбивати тварин або рубати дерева.
У 1730 році 363 бішної були вбиті, захищаючи дерева кхеджрі від вирубки — це надихнуло на сучасний екологічний рух Чіпко.
Спосіб життя, який прагне виключити, наскільки це можливо і практично, всі форми експлуатації тварин.
Термін, придуманий Дональдом Вотсоном у 1944 році. Охоплює їжу, одяг, косметику та розваги — не лише дієту.
Щорічний виклик їсти веганську їжу протягом січня.
Засновано у Великій Британії у 2014 році. У 2024 році організація безпосередньо підтримала понад 1,8 мільйона людей через електронну пошту, відео, соціальні мережі та інші ресурси.
Людина, яка не їсть м'яса тварин (м'яса, птиці, риби).
Лакто-вегетаріанці включають молочні продукти; ово-вегетаріанці включають яйця; лакто-ово-вегетаріанці включають і те, і інше. Вегани виключають і те, і інше.
Постійне видалення лісів, часто для пасовищ або культур, що використовуються як корм для тварин.
Пасовища для великої рогатої худоби є основним фактором вирубки лісів Амазонії; розширення площ під сою також робить свій внесок. Виключення продуктів тваринного походження в усьому світі може скоротити використання сільськогосподарських земель приблизно на 76%.
Концентрована операція з годівлі тварин — термін США для промислових ферм.
EPA класифікує CAFO, використовуючи критерії кількості тварин, утримання в обмеженому просторі та скидання забруднюючих речовин. Великі, середні та визначені малі господарства можуть відповідати цим критеріям.
Індійська релігія, яка практикує суворе ненасилля до всього живого протягом ~2500 років.
Суворі джайни уникають коренеплодів (щоб зберегти рослину та ґрунтові організми), і багато хто практикує радикальне ненасилля навіть до комах.
Забруднення поживними речовинами, яке створює 'мертві зони' з дефіцитом кисню у водоймах.
Здебільшого спричинено стоком гною та добрив з тваринництва. Мертва зона в Мексиканській затоці живиться стоком з річкового басейну Міссісіпі, спричиненим тваринництвом та вирощуванням кормів.
Філософія, що пропагує досягнення найбільшого блага за витрачені ресурси.
Багато організацій із захисту тварин застосовують принципи ЕА — зосереджуючись на найефективніших втручаннях, включаючи добробут сільськогосподарських тварин.
Білок, витягнутий шляхом кип'ятіння шкіри, кісток та сполучної тканини тварин.
Прихований у зефірі, жувальних цукерках, капсулах, деяких йогуртах, желе та для освітлення пива. Веганські замінники: агар-агар, пектин, карагенан.
Концентрований порошок пшеничного білка, що використовується для приготування сейтану.
Змішайте з водою, травами та бульйоном; замісіть; тушкуйте або готуйте на пару. Виробляє щільну, м'ясну текстуру, придатну для котлет, ковбас та запіканок.
Момент, коли парникові гази в атмосфері перестають зростати та починають знижуватися.
Project Drawdown визначає багату на рослинні продукти дієту як важливе рішення для клімату; рейтинги залежать від сценарію та версії оцінки.
Рослинні продукти, розроблені для імітації смаку та текстури м'яса.
Від темпе та сейтану (століття тому) до Beyond та Impossible (сучасні). З'єднує кулінарні звички — корисно для переходу, не обов'язкове.
Рослинна дієтична традиція растафарі, що ґрунтується на ідеї «живості» (життєвої сили).
Їжа італ зазвичай веганська, необроблена, без солі або з низьким вмістом солі, та місцевого вирощування.
Основний білок у молоці ссавців.
Часто прихований у 'безмолочних' продуктах, таких як вершки для кави та оброблені замінники сиру. Завжди перевіряйте етикетки.
Індійська чорна сіль із сильним сірчистим, яєчним смаком.
Важлива для тофу-скремблів, веганських кішів та омлетів з нуту. Маленька щіпка має велике значення.
Згущувач, отриманий з червоних морських водоростей; рослинного походження.
Використовується в багатьох веганських морозивах, рослинних молочних продуктах та альтернативах м'яса. Деякі суперечки щодо деградованих форм; харчовий карагенан загалом визнаний безпечним.
Невидима система переконань, яка змушує людей їсти певних тварин.
Термін, придуманий психологом доктором Мелані Джой. Називає культурні рамки, які дозволяють суспільству гладити собак і їсти свиней, не бачачи протиріччя.
Заява 2012 року провідних нейробіологів, що підтверджує свідомість у нелюдини.
Підписано в Кембриджському університеті; дійшли висновку, що ссавці, пташки та багато інших тварин — включаючи восьминогів — володіють нервовими субстратами свідомості.
Викиди парникових газів, пов'язані з продуктом, виражені в еквіваленті CO₂.
Яловичина має найбільший слід на грам серед поширених продуктів харчування; бобові та зернові — найменший. Тваринні продукти є рушієм більшості глобальних викидів від їжі.
Металева огорожа, що використовується для утримання вагітних свиноматок протягом усього періоду вагітності.
Стійла для вагітних свиноматок не дозволяють тварині розвернутися. Правила ЄС зазвичай вимагають групового утримання з чотирьох тижнів після осіменіння до одного тижня перед очікуваним опоросом, з певними винятками.
Скільки кг корму потрібно для виробництва 1 кг тваринницького продукту.
Співвідношення варіюються залежно від виду, корму та того, чи означає вихід живу вагу, вагу туші чи їстівне м'ясо. Порівнюйте однакові показники; безпосереднє споживання рослин дозволяє уникнути деяких втрат під час конверсії.
Скорочення чисельності диких запилювачів, спричинене зміною землекористування, пестицидами, хворобами та зміною клімату.
Понад 75% основних видів продовольчих культур принаймні частково залежать від запилення тваринами. Це частка видів культур, а не 75% обсягу продовольства.
М'ясо, вирощене з клітин тварин без вирощування чи вбивства тварини.
Також називається м'ясом, вирощеним у клітинах, або лабораторним м'ясом. Затверджено в Сінгапурі (2020), США (2023) та Ізраїлі (2024). Все ще невелике та дороге порівняно з рослинними альтернативами.
Їжа, виготовлена бджолами з нектару квітів для годування своєї колонії.
Деякі комерційні пасічники підгодовують бджіл цукровим сиропом, підрізають крила маткам або перевозять вулики для запилення. Ці практики та пов'язані з ними ризики для благополуччя варіюються залежно від господарства.
Парниковий газ, приблизно у 80 разів потужніший, ніж CO₂ протягом 20 років.
Тваринництво — особливо велика рогата худоба — становить ~30% світових антропогенних викидів метану через кишкове бродіння та гній.
Приміщення, де доїльні корови дояться механічно, зазвичай два-три рази на день.
Корови зазвичай народжують телят неодноразово для підтримки комерційного виробництва молока. Телят зазвичай відокремлюють невдовзі після народження, хоча час і контакти між коровою та телям варіюються.
Видалення смужок шкіри навколо задньої частини тулуба вівці для зниження ризику міазу (зараження личинками мух).
Стандартна практика у виробництві мериносової вовни в Австралії. Заборонено в Новій Зеландії з 2018 року; у Великій Британії та ЄС великі роздрібні торговці поступово вилучають його з ланцюгів постачання.
Водоростеве джерело DHA та, у деяких продуктах, EPA омега-3 жирних кислот.
Доступні у формі капсул або рідини. Перевіряйте кількість DHA/EPA та якість продукту; олії з водоростей можуть забезпечити ці омега-3 без вживання риби.
Людина, яка їсть рибу, але не інше м'ясо тварин.
Не вегетаріанець. Риби чутливі та здатні відчувати біль; за оцінками, щорічно для їжі вбивають 1–3 трильйони риб.
Білок, що містить усі дев'ять незамінних амінокислот у достатній кількості.
Соя, кіноа, гречка та амарант є повноцінними самі по собі. Організм накопичує амінокислоти протягом дня, тому старе правило 'кожен білок доповнює інший' є зайвим.
Приведення тварини до стану непритомності перед забоєм; юридичні вимоги та винятки різняться.
Методи включають використання пневматичного пістолета, електричне та газове приголомшення. Необхідно перевіряти ефективність, а також мати напоготові резервне приголомшення, якщо тварина залишається при свідомості.
Нецільові тварини, спіймані в рибальські снасті, незалежно від того, чи були вони залишені, чи викинуті.
FAO підрахувала, що в 2010–2014 роках морське рибальство щорічно викидало близько 9,1 мільйона тонн, або 10,8% вилову. Рівень прилову та викидів сильно варіюється залежно від рибальства.
Індустріальне тваринництво, оптимізоване для виробництва, а не для добробуту.
Спільними ознаками є висока щільність поголів'я, спеціалізовані високопродуктивні породи та інтенсивне управління. Визначення та частка тварин, вирощених таким чином, різняться залежно від країни.
Тварини, такі як омари, краби та креветки — тепер визнані чутливими у Великій Британії.
Закон Великої Британії про добробут тварин (Чутливість) 2022 року додав десятиногих ракоподібних до списку чутливих істот після рецензованих доказів сприйняття болю.
Людина, яка свідомо зменшує споживання продуктів тваринного походження, не відмовляючись від них повністю.
Рух, заснований Брайаном Кейтманом; наголошує на поступових змінах у масштабі над індивідуальною чистотою.
Фермент, традиційно витягнутий зі слизової оболонки шлунка телят для згортання молока при виробництві сиру.
Мікробні, отримані шляхом ферментації та рослинні сичужні ферменти також використовуються. Тип сичужного ферменту має значення для вегетаріанського сиру; люди, які не вживають молочні продукти, також повинні уникати самого молока.
Дієта, заснована на рослинних продуктах; варіюється від раціону з високим вмістом рослинної їжі до повністю без продуктів тваринного походження.
Всі вегани харчуються рослинною їжею; не всі, хто харчується рослинною їжею, вважають себе веганами.
Індуїстська/аюрведична дієтична концепція — їжа, яка вважається чистою, легкою та гармонійною.
Зазвичай виключає м'ясо, рибу, яйця, алкоголь, цибулю та часник. Основа більшості південноазійської храмової кухні.
Рідкий побічний продукт виробництва сиру — молочний білок.
Поширений у протеїнових порошках, печиві, випічці та 'звичайних' чіпсах. Завжди перевіряйте етикетки, якщо уникаєте молочних продуктів.
Приписування різної моральної цінності істотам, ґрунтуючись виключно на їхній приналежності до певного виду.
Термін популяризований книгою Пітера Сінгера 1975 року «Визволення тварин». Аргумент полягає в тому, що вид, як і раса чи стать, не є морально релевантним критерієм для ігнорування страждань.
Індонезійський ферментований соєвий пиріг, щільний і багатий на білок.
Вищий вміст білка та клітковини, ніж у тофу, з твердою текстурою, яка добре підходить для грилювання, смаження та тушкування.
Згорнуте соєве молоко, пресоване у брикети.
Виникло в Китаї близько 2000 років тому. Буває шовковисте, м'яке, тверде та надтверде; сорти, що застигають на кальції, також є помітним джерелом кальцію.
Людина, яка їсть переважно рослинну їжу, але іноді споживає продукти тваринного походження.
Зменшення споживання продуктів тваринного походження серед великої кількості населення може знизити вплив на продовольчу систему; масштаб змін залежить від того, якими продуктами їх замінюють.
Печінка, відгодована примусовим годуванням качок або гусей.
Примусове годування для виробництва фуа-гра заборонено в кількох країнах, включаючи Великобританію, хоча продаж там залишається легальним. Збільшення печінки варіюється залежно від методів виробництва.
Деактивовані дріжджові пластівці з сирним, умамі-смаком.
Часто збагачені B12. Звичайні використання: макарони, попкорн, супи, веганські сирні соуси, тофу-скрембл.
Здатність відчувати, сприймати та переживати суб'єктивно.
Кембриджська декларація про свідомість 2012 року підтвердила чутливість у ссавців, птахів та багатьох інших тварин, включаючи восьминогів.
Шкура тварин, оброблена для запобігання гниттю.
Не 'побічний продукт', а супутній продукт, що коштує мільярди на рік, ділячи ланцюг поставок худоби. Основними джерелами шкіри є велика рогата худоба в Бразилії, Індії та Бангладеш.
Японська буддійська храмова кухня — повністю рослинна.
Століттями. Наголошує на сезонності, балансі п'яти смаків та кольорів, а також мінімальних відходах.
Рослинні або синтетичні альтернативи тваринній шкірі.
Приклади включають волокна з листя ананаса, кактуса, яблук та синтетичні матеріали; багато з них містять пластикові покриття або зв'язувальні речовини. Вплив на довкілля залежить від складу та виробництва.
Бактеріально продукований вітамін, необхідний для здоров'я нервів та крові.
Не виробляється рослинами чи тваринами — тільки мікроорганізмами. Вегани вживають його безпосередньо як добавку; сільськогосподарським тваринам також його дають. Дешевий, ефективний, не підлягає обговоренню.
Мова формує аргумент
Значна частина дискусій про тваринництво ведеться лексикою, створеною самими обговорюваними галузями. «Збирання врожаю», «переробка», «щільність посадки» та «гуманний» — це не нейтральні описи; це технічні терміни з юридичними визначеннями, які рідко збігаються з суспільними очікуваннями. Розуміння того, що ці слова означають технічно, — найшвидший шлях до розуміння сектору.
Технічна лексика в сільському господарстві існує тому, що нормативні акти вимагають точних, придатних для аудиту термінів. Наслідок, навмисний чи ні, полягає в тому, що мова закону приховує фізичну реальність, яку вона описує. «Деполуляція» означає знищення всього поголів'я; «проріджування» — раннє видалення частини птиці з пташника; «рівень смертності» — частка загиблих до забою. Жоден із цих термінів не є брехнею, і жоден не передає того, що описує.
«Вільний вигул» означає доступ до відкритого простору, а не його використання, а необхідна площа та тривалість значно відрізняються залежно від юрисдикції. «Трав'яний відгодівля» може дозволяти догодовування зерном. «Сертифікований гуманний» означає відповідність приватному стандарту, вимоги якого часто близькі до законодавчого мінімуму. Сертифікація має значення, але вона означає те, що написано в документі сертифікатора — саме тому читання стандарту корисніше, ніж читання етикетки.
«Повноцінний білок» описує їжу, яка забезпечує всі дев'ять незамінних амінокислот у достатній пропорції; це не означає тваринного походження, і це значною мірою неактуально, коли білок надходить із різноманітного раціону протягом дня. «Біодоступність» має значення для заліза та цинку і може бути змінена за допомогою вітаміну С та приготування їжі. «Ультраоброблений» — це класифікація обробки, а не харчової якості — факт, який суперечить як ентузіастам, так і критикам рослинних аналогів.
«Вуглецевий слід» може включати або не включати зміни землекористування; «регенеративний» не має єдиного юридичного визначення; «вуглецево-нейтральна» яловичина зазвичай означає купівлю компенсацій, а не зменшення викидів; «блакитна вода» виключає опади, тому порівняння лише зрошення вигідно виставляє деякі системи. Кожен термін є прийнятним у технічній статті та оманливим у рекламі.
«Свідомість», «добробут», «страждання» та «права» використовуються по-різному в праві, філософії та повсякденному мовленні. Юридичне визнання свідомості — як у договорах ЄС та Законі Великої Британії 2022 року — це твердження про здатність відчувати, а не про права. Точність у визначенні того, яке значення мається на увазі, запобігає більшості безглуздих суперечок.
| Термін | Поширене припущення | Технічне значення |
|---|---|---|
| Вільний вигул | Тварини живуть на відкритому повітрі | Доступ до відкритого простору протягом визначеного періоду; обмеження щільності варіюються залежно від юрисдикції |
| Трав'яний відгодівля | Ніколи не їсть зерно | Переважно корм на пасовищі; догодовування зерном дозволено за багатьма стандартами |
| Без кліток | Вільний простір для руху | Без кліток, але часто пташники з високою щільністю |
| Сертифікований гуманний | Незалежно високий рівень добробуту | Відповідність конкретному приватному стандарту, який значно варіюється |
| Деполуляція | Зменшення чисельності | Знищення всього поголів'я або стада, часто для боротьби з хворобами |
| Повноцінний білок | Тільки з тварин | Усі дев'ять незамінних амінокислот у достатньому співвідношенні; соя, кіноа та змішані раціони відповідають вимогам |
| Регенеративний | Юридично визначена практика | Немає єдиного визначення; варіюється від справжньої роботи з вуглецем у ґрунті до маркетингу |
| Вуглецево-нейтральний | Відсутність викидів | Викиди компенсуються придбаними кредитами різної якості |
| Рослинний | Веганський | Описує склад їжі; може вироблятися компаніями, які продають продукти тваринного походження |
Правила маркування сільськогосподарської продукції · документи схем сертифікації · визначення науки про харчування
Закон, сертифікатор або відділ маркетингу. Вони мають дуже різні рівні підзвітності.
Сертифікатори публікують свої вимоги. Десять хвилин із документом зазвичай вирішують питання.
Екологічні твердження визначаються межами; твердження про добробут — практиками, які вони дозволяють.
Самостійно задекларовані твердження та твердження, перевірені третьою стороною, не є порівнянними.
Багато преміальних позначок лише трохи перевищують базовий рівень, якого повинен дотримуватися кожен виробник.
Ні. «Рослинний» описує, з чого зроблена їжа; «веганський» описує етичну позицію, що охоплює їжу, одяг, тестування та розваги. Рослинний продукт може вироблятися компанією, основним бізнесом якої є продукти тваринного походження.
Це означає, що доступ до відкритого простору забезпечується відповідно до умов застосовного стандарту. Чи використовують його тварини, як довго і скільки, залежить від розміру стада, наявності лазів та управління.
Так, але воно значною мірою неактуальне для планування раціону. Потреби в амінокислотах задовольняються протягом денного споживання, і соя, кіноа, гречка та змішані рослинні раціони легко відповідають вимогам.
За системою NOVA він класифікує ступінь і тип промислової обробки, а не корисність результату. Деякі ультраоброблені продукти мають низьку харчову цінність; інші, як-от збагачене соєве молоко, — ні.
Деякі значно зменшують конкретну шкоду; інші кодифікують практику, близьку до базової. Єдиний спосіб дізнатися — прочитати стандарт, а не дивитися на логотип.
Тому що більшість людей формують думки на основі етикеток і заголовків, а не законів. Хто визначає лексику, той значною мірою визначає висновок.