Веганський словник, просто пояснено.

Санскрит означає ненасилля.

Центральний етичний принцип у джайнізмі, буддизмі та індуїзмі. Ахімса щодо всіх чутливих істот є історичною основою південноазійської вегетаріанської та веганської практики.

В'язка рідина з вареного нуту; збивається як яєчний білок.

Відкрита кухарями-аматорами у 2014 році, аквафаба замінює яєчні білки в безе, майонезах, мусах та випічці.

Бактеріально продукований вітамін, необхідний для здоров'я нервів та крові.

Не виробляється рослинами чи тваринами — тільки мікроорганізмами. Вегани вживають його безпосередньо як добавку; сільськогосподарським тваринам також його дають. Дешевий, ефективний, не підлягає обговоренню.

Концентрована операція з годівлі тварин — термін США для промислових ферм.

Визначається пороговими значеннями EPA щодо кількості тварин та обсягу відходів. Понад 90% сільськогосподарських тварин у США вирощуються на CAFO.

Вирощування водних тварин — риб, креветок, молюсків — у резервуарах, сітках або ставках.

Часто називають 'стійким рибальством', але рибні ферми створюють концентроване забруднення, збільшують попит на дику рибу для корму та поширюють хвороби серед диких популяцій.

Система дротяних кліток для утримання несучок у високій щільності.

Заборонено в ЄС з 2012 року, але досі використовується в США та більшій частині світу. Кожна курка зазвичай має менше площі, ніж аркуш паперу формату A4.

Індійська громада 15 століття, релігія якої забороняє вбивати тварин або рубати дерева.

У 1730 році 363 бішної були вбиті, захищаючи дерева кхеджрі від вирубки — це надихнуло на сучасний екологічний рух Чіпко.

Спосіб життя, який прагне виключити, наскільки це можливо і практично, всі форми експлуатації тварин.

Термін, придуманий Дональдом Вотсоном у 1944 році. Охоплює їжу, одяг, косметику та розваги — не лише дієту.

Щорічний виклик їсти веганську їжу протягом січня.

Заснований у 2014 році у Великій Британії. Понад 1 мільйон учасників зареєструвалися у 2024 році в більш ніж 200 країнах. Великі бренди запускають веганські продукти навколо нього.

Людина, яка не їсть м'яса тварин (м'яса, птиці, риби).

Лакто-вегетаріанці включають молочні продукти; ово-вегетаріанці включають яйця; лакто-ово-вегетаріанці включають і те, і інше. Вегани виключають і те, і інше.

Приписування різної моральної цінності істотам, ґрунтуючись виключно на їхній приналежності до певного виду.

Термін популяризований книгою Пітера Сінгера 1975 року «Визволення тварин». Аргумент полягає в тому, що вид, як і раса чи стать, не є морально релевантним критерієм для ігнорування страждань.

Постійне видалення лісів, часто для пасовищ або культур, що використовуються як корм для тварин.

Яловичина та соя для кормів тварин є причиною ~80% вирубки лісів Амазонки. Без тваринництва глобальний сільськогосподарський слід міг би скоротитися до ~75%.

Індійська релігія, яка практикує суворе ненасилля до всього живого протягом ~2500 років.

Суворі джайни уникають коренеплодів (щоб зберегти рослину та ґрунтові організми), і багато хто практикує радикальне ненасилля навіть до комах.

Забруднення поживними речовинами, яке створює 'мертві зони' з дефіцитом кисню у водоймах.

Здебільшого спричинено стоком гною та добрив з тваринництва. Мертва зона в Мексиканській затоці живиться стоком з річкового басейну Міссісіпі, спричиненим тваринництвом та вирощуванням кормів.

Філософія, що пропагує досягнення найбільшого блага за витрачені ресурси.

Багато організацій із захисту тварин застосовують принципи ЕА — зосереджуючись на найефективніших втручаннях, включаючи добробут сільськогосподарських тварин.

Білок, витягнутий шляхом кип'ятіння шкіри, кісток та сполучної тканини тварин.

Прихований у зефірі, жувальних цукерках, капсулах, деяких йогуртах, желе та для освітлення пива. Веганські замінники: агар-агар, пектин, карагенан.

Чистий пшеничний білок, що використовується для приготування сейтану.

Змішайте з водою, травами та бульйоном; замісіть; тушкуйте або готуйте на пару. Виробляє щільну, м'ясну текстуру, придатну для котлет, ковбас та запіканок.

Момент, коли парникові гази в атмосфері перестають зростати та починають знижуватися.

Проект Drawdown оцінює рослинні дієти як одне з 5 найвпливовіших кліматичних рішень.

Рослинні продукти, розроблені для імітації смаку та текстури м'яса.

Від темпе та сейтану (століття тому) до Beyond та Impossible (сучасні). З'єднує кулінарні звички — корисно для переходу, не обов'язкове.

Рослинна дієтична традиція растафарі, що ґрунтується на ідеї «живості» (життєвої сили).

Їжа італ зазвичай веганська, необроблена, без солі або з низьким вмістом солі, та місцевого вирощування.

Основний білок у молоці ссавців.

Часто прихований у 'безмолочних' продуктах, таких як вершки для кави та оброблені замінники сиру. Завжди перевіряйте етикетки.

Індійська чорна сіль із сильним сірчистим, яєчним смаком.

Важлива для тофу-скремблів, веганських кішів та омлетів з нуту. Маленька щіпка має велике значення.

Згущувач, отриманий з червоних морських водоростей; рослинного походження.

Використовується в багатьох веганських морозивах, рослинних молочних продуктах та альтернативах м'яса. Деякі суперечки щодо деградованих форм; харчовий карагенан загалом визнаний безпечним.

Невидима система переконань, яка змушує людей їсти певних тварин.

Термін, придуманий психологом доктором Мелані Джой. Називає культурні рамки, які дозволяють суспільству гладити собак і їсти свиней, не бачачи протиріччя.

Заява 2012 року провідних нейробіологів, що підтверджує свідомість у нелюдини.

Підписано в Кембриджському університеті; дійшли висновку, що ссавці, пташки та багато інших тварин — включаючи восьминогів — володіють нервовими субстратами свідомості.

Викиди парникових газів, пов'язані з продуктом, виражені в еквіваленті CO₂.

Яловичина має найбільший слід на грам серед поширених продуктів харчування; бобові та зернові — найменший. Тваринні продукти є рушієм більшості глобальних викидів від їжі.

Металева огорожа, що використовується для утримання вагітних свиноматок протягом усього періоду вагітності.

Клітка зазвичай вужча за тіло свиноматки, що не дає їй розвернутися. Заборонено в ЄС під час вагітності після перших 4 тижнів; досі легально в більшості світу.

Скільки кг корму потрібно для виробництва 1 кг тваринницького продукту.

Велика рогата худоба: ~25:1 для яловичини, вирощеної на зерні. Свині: ~6:1. Кури: ~3:1. Безпосереднє споживання рослин дозволяє уникнути втрат.

Скорочення популяції диких запилювачів, спричинене пестицидами, монокультурами та інтенсивним сільським господарством, що вирощує корм для худоби.

Втрата диких запилювачів загрожує 75% світових харчових культур. Промислова монокультура кормів для тварин є одним з основних факторів.

М'ясо, вирощене з клітин тварин без вирощування чи вбивства тварини.

Також називається м'ясом, вирощеним у клітинах, або лабораторним м'ясом. Затверджено в Сінгапурі (2020), США (2023) та Ізраїлі (2024). Все ще невелике та дороге порівняно з рослинними альтернативами.

Їжа, виготовлена бджолами з нектару квітів для годування своєї колонії.

Комерційне виробництво регулярно замінює мед на цукрову воду, підрізає крила королевам та перевозить вулики через континенти для запилення за контрактами.

Парниковий газ, приблизно у 80 разів потужніший, ніж CO₂ протягом 20 років.

Тваринництво — особливо велика рогата худоба — становить ~30% світових антропогенних викидів метану через кишкове бродіння та гній.

Приміщення, де доїльні корови дояться механічно, зазвичай два-три рази на день.

Корови перебувають у стані вагітності приблизно річний цикл для підтримки виробництва молока; телят забирають протягом годин після народження.

Вирізання смужок шкіри з задньої частини ягнят без анестезії для запобігання міазу.

Стандартна практика у виробництві мериносової вовни в Австралії. Заборонено в Новій Зеландії з 2018 року; у Великій Британії та ЄС великі роздрібні торговці поступово вилучають його з ланцюгів постачання.

Рослинне джерело омега-3 ЕПК та ДГК — те, що насправді їдять риби.

Екологічно чисте, без ртуті, без мікропластику. Доступне у вигляді капсул або рідини; такі ж біологічні переваги, як і риб'ячий жир.

Людина, яка їсть рибу, але не інше м'ясо тварин.

Не вегетаріанець. Риби чутливі та здатні відчувати біль; за оцінками, щорічно для їжі вбивають 1–3 трильйони риб.

Білок, що містить усі дев'ять незамінних амінокислот у достатній кількості.

Соя, кіноа, гречка та амарант є повноцінними самі по собі. Організм накопичує амінокислоти протягом дня, тому старе правило 'кожен білок доповнює інший' є зайвим.

Юридично обов'язковий етап доведення тварини до непритомного стану перед забоєм.

Методи включають каптивний болт, електричний струм та газ (CO₂). Галузеві аудити документують рівень невдач приголомшення 5–10% у великої рогатої худоби та вищий у птиці.

Нецільові морські тварини, спіймані та викинуті риболовними знаряддями.

Глобальний прилов оцінюється в 10–40% від загального вилову. На кожен кілограм виловлених креветок може бути вбито 5–20 кг інших тварин.

Індустріальне тваринництво, оптимізоване для виробництва, а не для добробуту.

Виробляє понад 90% сільськогосподарських тварин у світі. Характеризується високою щільністю утримання, породами, виведеними для екстремальної продуктивності, та регулярним використанням антибіотиків.

Тварини, такі як омари, краби та креветки — тепер визнані чутливими у Великій Британії.

Закон Великої Британії про добробут тварин (Чутливість) 2022 року додав десятиногих ракоподібних до списку чутливих істот після рецензованих доказів сприйняття болю.

Людина, яка свідомо зменшує споживання продуктів тваринного походження, не відмовляючись від них повністю.

Рух, заснований Брайаном Кейтманом; наголошує на поступових змінах у масштабі над індивідуальною чистотою.

Фермент, традиційно витягнутий зі слизової оболонки шлунка телят для згортання молока при виробництві сиру.

Мікробні та рослинні реннети зараз широко використовуються. Завжди перевіряйте етикетки сиру, якщо ви бажаєте виключити молочні продукти.

Дієта без продуктів тваринного походження — часто використовується для опису їжі без етичних рамок.

Всі вегани харчуються рослинною їжею; не всі, хто харчується рослинною їжею, вважають себе веганами.

Індуїстська/аюрведична дієтична концепція — їжа, яка вважається чистою, легкою та гармонійною.

Зазвичай виключає м'ясо, рибу, яйця, алкоголь, цибулю та часник. Основа більшості південноазійської храмової кухні.

Рідкий побічний продукт виробництва сиру — молочний білок.

Поширений у протеїнових порошках, печиві, випічці та 'звичайних' чіпсах. Завжди перевіряйте етикетки, якщо уникаєте молочних продуктів.

Індонезійський ферментований соєвий пиріг, щільний і багатий на білок.

Вищий вміст білка та клітковини, ніж у тофу, з твердою текстурою, яка добре підходить для грилювання, смаження та тушкування.

Згорнуте соєве молоко, пресоване у брикети.

Виникло в Китаї близько 2000 років тому. Буває шовковисте, м'яке, тверде та надтверде; сорти, що застигають на кальції, також є помітним джерелом кальцію.

Людина, яка їсть переважно рослинну їжу, але іноді споживає продукти тваринного походження.

Найпопулярніша дієтична ідентичність у всьому світі. Значне скорочення споживання продуктів тваринного походження на флекситаріанському рівні має величезний вплив у масштабі.

Печінка, відгодована примусовим годуванням качок або гусей.

Заборонено у Великій Британії, Німеччині, Італії, Аргентині та кількох штатах/містах США. Печінка птаха збільшується приблизно в 10 разів від нормального розміру.

Деактивовані дріжджові пластівці з сирним, умамі-смаком.

Часто збагачені B12. Звичайні використання: макарони, попкорн, супи, веганські сирні соуси, тофу-скрембл.

Здатність відчувати, сприймати та переживати суб'єктивно.

Кембриджська декларація про свідомість 2012 року підтвердила чутливість у ссавців, птахів та багатьох інших тварин, включаючи восьминогів.

Шкура тварин, оброблена для запобігання гниттю.

Не 'побічний продукт', а супутній продукт, що коштує мільярди на рік, ділячи ланцюг поставок худоби. Основними джерелами шкіри є велика рогата худоба в Бразилії, Індії та Бангладеш.

Японська буддійська храмова кухня — повністю рослинна.

Століттями. Наголошує на сезонності, балансі п'яти смаків та кольорів, а також мінімальних відходах.

Рослинні або синтетичні альтернативи тваринній шкірі.

Включає Piñatex (листя ананаса), Mylo (гриби), Desserto (кактус), яблучну шкіру, перероблений PU. Має менший водний та земельний слід, ніж хромована коров'яча шкіра.