Веганський словник, просто пояснений.

Вироблений бактеріями вітамін, необхідний для здоров'я нервів та крові.

Не виробляється ні рослинами, ні тваринами — лише мікроорганізмами. Вегани приймають добавку безпосередньо; сільськогосподарські тварини також отримують добавки. Дешево, ефективно, беззаперечно.

Концентрована операція з відгодівлі тварин — американський регуляторний термін для промислових ферм.

Визначається пороговими значеннями EPA для кількості тварин та відходів. Понад 90% сільськогосподарських тварин у США вирощуються на CAFO.

Вирощування водних тварин — риби, креветок, молюсків — у резервуарах, сітках або ставках.

Часто називають «стабільним рибальством», але рибні ферми створюють концентроване забруднення, збільшують попит на дику рибу для кормів та поширюють хвороби на дикі популяції.

Густа рідина з вареного нуту; збивається як яєчні білки.

Відкрита кухарями-аматорами у 2014 році, аквафаба замінює яєчні білки в безе, майонезах, мусах та випічці.

Санскрит означає неспричинення шкоди.

Центральний етичний принцип у джайнізмі, буддизмі та індуїзмі. Ахімса щодо всіх розумних істот є історичною основою південноазіатської вегетаріанської та веганської практики.

Дротова кліткова система утримання курей-несучок з високою щільністю.

Заборонена в ЄС з 2012 року, але все ще використовується в США та більшій частині світу. Кожна курка зазвичай отримує менше площі підлоги, ніж аркуш паперу формату А4.

Індійська громада 15 століття, релігія якої забороняє вбивати тварин та рубати дерева.

У 1730 році 363 бішної було вбито, захищаючи дерева кхеджрі від вирубки — це стало натхненням для сучасного екологічного руху Чіпко.

Спосіб життя, який прагне якомога більше та практично виключити всі форми експлуатації тварин.

Термін, вигаданий Дональдом Вотсоном у 1944 році. Стосується їжі, одягу, косметики та розваг — не лише дієти.

Щорічний виклик їсти веганську їжу протягом січня.

Заснований у 2014 році у Великій Британії. Понад 1 мільйон учасників зареєструвалися у 2024 році в більш ніж 200 країнах. Великі бренди запускають веганські продукти до цієї події.

Той, хто не їсть м'яса тварин (м'яса, птиці, риби).

Лакто-вегетаріанці включають молочні продукти; ово-вегетаріанці включають яйця; лакто-ово-вегетаріанці включають і те, й інше. Вегани виключають і те, й інше.

Присвоєння різної моральної цінності істотам, ґрунтуючись виключно на приналежності до виду.

Термін, популяризований Пітером Сінгером у книзі «Визволення тварин» 1975 року. Аргумент полягає в тому, що вид, як і раса чи стать, не є морально важливим критерієм для ігнорування страждань.

Постійне знищення лісів, часто для пасовищ або посівів кормів для тварин.

Яловичина та соя для кормів для тварин спричиняють ~80% вирубки лісів Амазонки. Без тваринництва глобальний сільськогосподарський земельний слід міг би скоротитися приблизно на 75%.

Індійська релігія, яка практикує суворе неспричинення шкоди будь-якому життю протягом ~2500 років.

Суворі джайни уникають коренеплодів (щоб зберегти рослину та ґрунтові організми), і багато хто практикує радикальне неспричинення шкоди навіть комахам.

Забруднення поживними речовинами, що створює бідні на кисень «мертві зони» у водних об'єктах.

Здебільшого спричинено стоком гною та добрив з тваринництва. Мертва зона Мексиканської затоки живиться стоком з річкового басейну Міссісіпі від тваринництва та посівів кормів.

Філософія, що виступає за вчинення найбільшої користі на витрачений ресурс.

Багато організацій із захисту тварин застосовують принципи ЕА — зосереджуючись на найбільш ефективних втручаннях, включаючи добробут сільськогосподарських тварин.

Білок, екстрагований кип'ятінням шкіри, кісток та сполучної тканини тварин.

Захований у зефірі, жувальних цукерках, капсулах, деяких йогуртах, желе та для освітлення пива. Веганські замінники: агар-агар, пектин, карагенан.

Чистий пшеничний білок, що використовується для виготовлення сейтану.

Змішайте з водою, травами та бульйоном; замісіть; тушкуйте або готуйте на пару. Виробляє щільну, м'ясну текстуру, придатну для котлет, ковбас та ростбіфу.

Зменшення популяції диких запилювачів, спричинене пестицидами, монокультурами та інтенсивним сільським господарством для кормів.

Втрата диких запилювачів загрожує 75% світових продовольчих культур. Промислові монокультури для кормів для тварин є основною причиною.

Момент, коли парникові гази в атмосфері перестають зростати і починають знижуватися.

Project Drawdown відносить дієти, багаті рослинною їжею, до одних з 5 найвпливовіших кліматичних рішень.

Рослинні продукти, розроблені для імітації смаку та текстури м'яса.

Від темпе та сейтану (сторічної давності) до Beyond та Impossible (сучасних). Налагоджує кулінарні звички — корисно для переходу, але не є обов'язковим.

Промислове тваринництво, оптимізоване для виробництва, а не для добробуту.

Вирощує понад 90% сільськогосподарських тварин у світі. Визначається високою щільністю утримання, породами, виведеними для екстремальної продуктивності, та регулярним використанням антибіотиків.

Рослинна дієтична традиція растафаріанців, заснована на ідеї 'життя' (життєвої сили).

Їжа італ зазвичай веганська, необроблена, без солі або з низьким вмістом солі, та вирощена на місці.

Основний білок у молоці ссавців.

Часто приховується в 'безмолочних' продуктах, таких як вершки для кави та оброблені замінники сиру. Завжди перевіряйте етикетки.

Індійська чорна сіль з сильним сірчистим, яєчним смаком.

Важлива для тофу-скремблів, веганських кішів та нутових омлетів. Маленька щіпка дає великий ефект.

Згущувач, отриманий з червоних водоростей; рослинного походження.

Використовується в багатьох веганських морозивах, рослинному молоці та замінниках м'яса. Деякі обговорення навколо деградованих форм; харчовий карагенан загальнопризнаний безпечним.

Невидима система переконань, яка змушує людей їсти певних тварин.

Термін, придуманий психологом доктором Мелані Джой. Називає культурну основу, яка дозволяє суспільству гладити собак і їсти свиней, не бачачи протиріччя.

Заява провідних нейробіологів 2012 року, що підтверджує свідомість у нелюдини.

Підписана в Кембриджському університеті; дійшла висновку, що ссавці, птахи та багато інших тварин — включаючи восьминогів — мають нервові субстрати свідомості.

Викиди парникових газів, пов'язані з продуктом, виражені в еквіваленті CO₂.

Яловичина має найбільший слід на грам серед поширених продуктів харчування; бобові та зернові — найменший. Продукти тваринного походження є основною причиною глобальних викидів від продуктів харчування.

Металева загородка, що використовується для утримання вагітних свиней протягом усієї вагітності.

Клітка зазвичай вужча за тіло свиноматки, що не дає їй розвернутися. Заборонена по всьому ЄС під час вагітності після перших 4 тижнів; досі легальна у більшій частині світу.

Скільки кілограмів корму потрібно, щоб виробити 1 кг тваринного продукту.

Велика рогата худоба: ~25:1 для яловичини, вирощеної на зерні. Свині: ~6:1. Кури: ~3:1. Безпосереднє споживання рослин дозволяє уникнути втрат.

М'ясо, вирощене з тваринних клітин без вирощування або вбивства тварини.

Також називають клітинним або лабораторно вирощеним м'ясом. Затверджено в Сінгапурі (2020), США (2023) та Ізраїлі (2024). Все ще невелике за масштабами та дороге порівняно з рослинними альтернативами.

Вирізання смужок шкіри з задньої частини ягнят без анестезії для запобігання міазу.

Стандартна практика у виробництві австралійської мериносової вовни. Заборонено в Новій Зеландії з 2018 року; у Великій Британії та ЄС великі роздрібні торговці поступово виводять його з ланцюгів поставок.

Їжа, виготовлена бджолами з квіткового нектару для годування своєї колонії.

Комерційне виробництво регулярно замінює мед цукровим сиропом, обрізає крила королевам і перевозить вулики через континенти для запилення за контрактами.

Парниковий газ, приблизно в 80 разів потужніший за CO₂ протягом 20 років.

Тваринництво — особливо велика рогата худоба — становить ~30% глобальних антропогенних викидів метану через ентерову ферментацію та гній.

Приміщення, де молочних корів доять механічно, зазвичай два-три рази на день.

Корови перебувають у стані вагітності приблизно річний цикл для підтримки виробництва молока; телят забирають протягом кількох годин після народження.

Рослинне джерело Омега-3 EPA та DHA — те, що насправді їдять риби.

Екологічна, без ртуті, без мікропластику. Доступна у капсулах або рідкій формі; такі ж біологічні переваги, як і риб'ячий жир.

Той, хто їсть рибу, але не їсть іншого м'яса тварин.

Не вегетаріанець. Риба є чутливою і здатна відчувати біль; за оцінками, щорічно для їжі вбивають 1–3 трильйони риб.

Білок, що містить усі дев'ять незамінних амінокислот у достатній кількості.

Соя, кіноа, гречка та амарант самі по собі є повноцінними. Організм накопичує амінокислоти протягом дня, тому старе правило 'додаткового білка' є зайвим.

Юридично обов'язковий етап введення тварини в непритомність перед забоєм.

Методи включають забій за допомогою ударного пістолета, електричний струм та газ (CO₂). Галузеві аудити документують рівень відмов приголомшування на 5–10% у великої рогатої худоби та вище у домашньої птиці.

Морські тварини нецільового призначення, виловлені та викинуті рибальськими снастями.

За оцінками, світовий прилов становить 10–40% від загального вилову. На кожен кг виловлених креветок може бути вбито 5–20 кг інших тварин.

Тварини, такі як омари, краби та креветки — тепер юридично визнані розумними у Великій Британії.

Закон Великої Британії про добробут тварин (Sentience) від 2022 року додав десятиногих ракоподібних до списку розумних істот після перевірених наукових доказів сприйняття болю.

Той, хто свідомо зменшує споживання продуктів тваринного походження, не виключаючи їх повністю.

Рух, заснований Браяном Катеманом; наголошує на поступовій зміні в масштабі над індивідуальною чистотою.

Дієта без продуктів тваринного походження — часто використовується для опису їжі без етичної основи.

Всі вегани їдять рослинну їжу; не всі, хто їсть рослинну їжу, вважають себе веганами.

Індуїстська/аюрведична дієтична концепція — продукти, що вважаються чистими, легкими та такими, що дарують гармонію.

Зазвичай виключає м'ясо, рибу, яйця, алкоголь, цибулю та часник. Основа більшості храмів Південної Азії.

Рідкий побічний продукт сироваріння — молочний білок.

Звичайний у білкових порошках, печиві, випічці та «звичайних» чіпсах. Завжди перевіряйте етикетки, якщо ви уникаєте молочних продуктів.

Фермент, традиційно видобутий зі слизової оболонки шлунка телят для згортання сиру.

Мікробні та рослинні сичужні ферменти тепер широко використовуються. Завжди перевіряйте етикетки сиру, якщо ваша мета — відмовитися від молочних продуктів.

Японська буддійська храмова кухня — повністю рослинна.

Століттями існує. Підкреслює сезонність, баланс п'яти смаків і кольорів та мінімальні відходи.

Індонезійський ферментований соєвий пиріг, щільний і багатий білком.

Вищий вміст білка та клітковини, ніж у тофу, з щільною текстурою, яка добре тримається при смаженні на грилі, смаженні на сковороді та тушкуванні.

Згорнуте соєве молоко, пресоване в блоки.

Походить з Китаю, близько 2000 років тому. Буває шовковисте, м'яке, тверде та дуже тверде; сорти, зроблені з кальцієм, також є помітним джерелом кальцію.

Той, хто їсть переважно рослинну їжу, але іноді споживає продукти тваринного походження.

Найпопулярніша дієтична ідентичність у світі. Значне скорочення споживання продуктів тваринного походження на флекситаріанському рівні має надзвичайний вплив у масштабі.

Печінка, відгодована примусовим годуванням качок або гусей.

Заборонено у Великій Британії, Німеччині, Італії, Аргентині та кількох штатах/містах США. Печінка птаха збільшується приблизно в 10 разів від нормального розміру.

Деактивовані дріжджові пластівці з сирним, умамі смаком.

Часто збагачені B12. Звичайне використання: паста, попкорн, супи, веганські сирні соуси, тофу-скрембл.

Здатність відчувати, сприймати та переживати суб'єктивно.

Кембриджська декларація про свідомість 2012 року підтвердила чутливість у ссавців, птахів та багатьох інших тварин, включаючи восьминогів.

Шкура тварин, оброблена для запобігання розкладанню.

Не «побічний продукт», а співпродукт вартістю в мільярди на рік, який використовує той самий ланцюг поставок худоби. Основні джерела шкіри включають велику рогату худобу в Бразилії, Індії та Бангладеш.

Рослинні або синтетичні альтернативи тваринній шкірі.

Включає Piñatex (листя ананаса), Mylo (гриби), Desserto (кактус), яблучну шкіру, перероблений поліуретан. Менший водний та земельний слід, ніж хромована коров'яча шкіра.