Чи Риб'ячий клей у пиві веганське?

Ключові факти

Висновок

Залежить від бренду

Категорія

Напій

Також вказано як

риб'ячий клей

Найкраща заміна

Неосвітлене пиво

Чому

Риб'ячий клей, желатин та яєчний альбумін використовуються як освітлювачі для очищення пива та вина. Більшість сучасного крафтового та консервованого пива не освітлюється або замість цього використовує діоксид кремнію та PVPP.

Замініть на

Що насправді входить до складу

Риб'ячий клей (ізинглас) — це чиста форма колагену, отримана з висушених плавальних міхурів риб: історично осетрових, а нині здебільшого сомових та інших тепловодних видів. Пивовари та винороби використовують його як освітлювач: доданий у ємність, його позитивно заряджений колаген притягує негативно заряджені дріжджові клітини та часточки муті, склеюючи їх докупи, завдяки чому вони осідають і напій стає кришталево прозорим. Сам риб'ячий клей видаляється разом із осадом, тож у келиху його практично не лишається, проте напій був оброблений рибним продуктом, чого достатньо, щоб він перестав бути веганським. Класичний приклад застосування — бочковий живий ель (cask ale), оскільки такий формат потребує освітлювачів для швидкого осідання муті; багато традиційних британських бочкових елів досі використовують його, тоді як більшість кегового, пляшкового та банкового пива фільтрується або центрифугується і часто виявляється веганським випадково. Індустрія змінюється: відомо, що Guinness став веганським у 2017 році після 256 років використання старого рецепта, а багато великих броварень тепер застосовують силікагель, PVPP, бентоніт або центрифуги. У виноробстві існує та сама проблема з риб'ячим клеєм, а також желатином, казеїном та яєчним альбуміном; бентонітова глина та освітлювачі з горохового протеїну є веганськими альтернативами. Оскільки освітлювачі вважаються допоміжними речовинами, вони рідко зазначаються на етикетках — надійними орієнтирами залишаються маркування знаком для веганів, пряма заява виробника або бази даних на кшталт Barnivore, які відстежують підтвердження від виробників.

Поширені запитання