Вегетаріанство проти веганства
Один напрямок, різні відстані.
Вегетаріанці припиняють їсти м'ясо тварин. Вегани повністю відмовляються від використання тварин — без молочних продуктів, яєць, меду, шкіри. Обидві дієти є здоровішими та мають менший вплив, ніж середній світовий показник; лише одна послідовно дотримується етики щодо виробництва молочних продуктів та яєць. Ось що змінюється, чому це важливо і як прийняти рішення.
Відповідь за 30 секунд
Вегетаріанець уникає м'яса, птиці та риби, але може споживати молочні продукти, яйця та мед. Веган уникає всіх продуктів тваринного походження в їжі, одязі, косметиці та розвагах. Веганство є більш послідовним вираженням тих самих етичних та екологічних проблем: молочних корів розлучають з телятами та забивають; курей-несучок вбивають, коли виробництво падає. Якщо ваша причина відмови від м'яса — це тварини, клімат чи здоров'я, веганство доповнює картину.
Визначення
Вегетаріанець
Вегетаріанська дієта виключає м'ясо тварин — м'ясо, птицю, рибу, молюсків та комах — при цьому дозволяючи деякі або всі похідні продукти тваринного походження, такі як молоко, яйця та мед. Найпоширеніша форма у всьому світі — ово-лакто-вегетаріанство. Вегетаріанство має глибоке коріння в індуїзмі, джайнізмі, буддизмі, адвентизмі сьомого дня та середземноморській традиції.
Веган
Веганство — це спосіб життя, який прагне максимально, наскільки це можливо та практично, виключити всі форми експлуатації та жорстокості щодо тварин — для їжі, одягу або будь-яких інших цілей (Vegan Society, 1944/1979). На практиці це означає відсутність м'яса, риби, молочних продуктів, яєць, меду, шкіри, вовни, шовку, пуху або косметики, протестованої на тваринах. Дієтичний компонент іноді називають суворою рослинною дієтою.
Порівняння
Що дозволяє кожна дієта і що вона виключає.
| Аспект | Вегетаріанець | Веган |
|---|---|---|
| М'ясо, птиця, риба | Виключено | Виключено |
| Молочні продукти (молоко, сир, масло) | Дозволено | Виключено |
| Яйця | Дозволено (ово-лакто) | Виключено |
| Мед | Зазвичай дозволено | Виключено |
| Шкіра, вовна, шовк, пух | Дозволено | Виключено |
| Косметика, протестована на тваринах | Дозволено | Виключено |
| Тварин, убитих на людину на рік (приблизно) | ~30 (вкл. молочних/яєчних самців курчат та відпрацьованих несучок) | Майже нуль |
| Слід парникових газів порівняно з дієтою з високим вмістом м'яса | −35% | −75% |
| Використання землі порівняно з дієтою з високим вмістом м'яса | −50% | −75% |
| Використання води порівняно з дієтою з високим вмістом м'яса | −25% | −54% |
| Добавки вітаміну B12 | Рекомендовано | Обов'язково |
Поширені варіанти
Слова, що стосуються вегетаріанства, не всі еквівалентні.
- Ово-лакто-вегетаріанець
- Без м'яса, птиці або риби; дозволено молочні продукти та яйця. Значення за замовчуванням для слова «вегетаріанець» у більшості західних країн.
- Лакто-вегетаріанець
- Без м'яса, птиці, риби або яєць; дозволено молочні продукти. Поширений в індійських індуїстських та джайністських традиціях.
- Ово-вегетаріанець
- Без м'яса, птиці, риби або молочних продуктів; дозволено яйця. Рідкісний як стабільна ідентичність.
- Пескетаріанець
- Їсть рибу та молюсків, але не інше м'ясо. За більшістю визначень не вегетаріанець; риби є чутливими істотами, а промислове рибальство є основним джерелом шкоди морському середовищу.
- Флексітаріанець / редуцетаріанець
- Їсть переважно рослинну їжу з випадковим вживанням м'яса. Корисно як перехідний етап, не еквівалентно вегетаріанському або веганському.
- Рослинна основа
- Описує дієту, що складається переважно або повністю з рослинної їжі. Часто використовується людьми, які зосереджені на здоров'ї або навколишньому середовищі, а не на етиці; не завжди суворо веганське.
- Цілісна рослинна їжа (WFPB)
- Веганська дієта, побудована на необроблених рослинах, мінімальній кількості олії, солі та цукру — версія, вивчена в кардіологічних дослідженнях Ессельштином, Орнішем та іншими.
- Суворий веган / етичний веган
- Синонімічно з веганом; підкреслює нехарчові аспекти філософії та визнається захищеним переконанням згідно із Законом про рівність Великобританії та ЄС (Casamitjana v League Against Cruel Sports, 2020).
Етика — чому важлива межа молочних продуктів та яєць
Більшість людей відмовляються від м'яса, щоб уникнути шкоди тваринам. Сучасне виробництво молочних продуктів та яєць спричиняє ту саму шкоду іншим шляхом.
Молочні продукти
Корови виробляють молоко лише після отелення. У комерційному молочному виробництві телят забирають протягом 24–48 годин, щоб молоко можна було продати; самців телят зазвичай забивають на телятину або застрелюють при народженні. Відпрацьованих молочних корів відправляють на забій у віці 4–6 років, тоді як природна тривалість життя становить понад 20 років.
Яйця
Сучасні кури-несучки були селекційно виведені для виробництва близько 300 яєць на рік (дика джунглева курка несе близько 12). Курчат чоловічої статі несучих порід вбивають протягом кількох годин після вилуплення — приблизно 6–7 мільярдів у всьому світі на рік — шляхом мацерації або отруєння газом. Курей забивають у 18 місяців, коли виробництво падає.
Мед
Комерційне бджільництво включає обрізання крил у маток, заміну меду цукровим сиропом і регулярні втрати колоній під час транспортування на великі відстані для договорів про запилення.
Вовна, шкіра, пух
Вовняні вівці, шкіряна худоба та пухові гуси потрапляють на ті самі бійні, що й м'ясні тварини — ці галузі економічно взаємопов'язані, а не роздільні.
Навколишнє середовище — наскільки далеко зайде веганство?
Дослідження Nature Food 2023 року 55 000 дієт у Великій Британії, найповніше на сьогодні, чітко кількісно визначає розрив.
Здоров'я — обидва працюють, веганам потрібен B12
Провідні дієтологічні асоціації (Academy of Nutrition and Dietetics, British Dietetic Association, Dietitians of Canada) підтверджують, що як добре сплановані вегетаріанські, так і веганські дієти підходять для всіх етапів життя, включаючи вагітність, дитинство та спортивні досягнення, і знижують ризик серцевих захворювань, діабету 2 типу та деяких видів раку. Відмінності невеликі, але реальні.
Серцеві захворювання
Дослідження Adventist Health Study-2 виявило, що вегани мали на 42% менший ризик смерті від серцево-судинних причин, ніж не-вегетаріанці; вегетаріанці мали менше, але значне зниження.
Діабет 2 типу
Вегани мали приблизно вдвічі менший ризик, ніж вегетаріанці, і в чотири рази менший ризик, ніж м'ясоїди, у когортах EPIC-Oxford та Adventist.
Рак
Обидві дієти знижують загальний ризик раку порівняно з дієтами з високим вмістом м'яса; веганські дієти показують особливу користь для раку простати.
Вітамін B12
Обов'язковий для веганів, рекомендований для вегетаріанців: молочні продукти та яйця не забезпечують надійного задоволення потреб у B12. Щотижнева таблетка 2 000 мкг ціанокобаламіну є дешевою, безпечною та достатньою.
Омега-3
Використовуйте DHA/EPA, отримані з водоростей (250–500 мг на день) на веганській дієті. Льон, чіа та волоські горіхи забезпечують ALA, який перетворюється на DHA лише з низькою швидкістю.
Вартість
У кожному регіоні з надійними даними про ціни найдешевшими основними продуктами є рослинні: рис, пшениця, кукурудза, сочевиця, квасоля, овес, картопля, сезонні овочі та банани. Веганські дієти, побудовані на цих основних продуктах, зазвичай дешевші, ніж вегетаріанські дієти, що включають сир та яйця вільного вигулу, і набагато дешевші, ніж м'ясні дієти. Збільшення вартості, яке люди пов'язують з веганством, походить від необов'язкових імітацій м'яса та спеціальних молочних альтернатив, а не від самої дієти.
Що вибрати?
Якщо ви розмірковуєте про зміни, чесна відповідь залежить від ваших причин.
- Тварини — оберіть веганство. Вегетаріанство все ще фінансує молочну та яєчну промисловість, де відбувається найбільша концентрація шкоди на грам їжі.
- Клімат, земля, вода — оберіть веганство. Вегетаріанські дієти скорочують вплив приблизно наполовину; веганські дієти скорочують його на три чверті.
- Здоров'я — обидва працюють. Веганські дієти показують дещо більші серцево-судинні та метаболічні переваги, особливо у формі цілісної рослинної їжі.
- Культура, релігія, сім'я — вегетаріанство може бути вхідною точкою; багато людей переходять на веганство протягом місяців або років, оскільки зростають звички та впевненість.
- Вартість — веганство з основними продуктами цілісної їжі є найдешевшим варіантом у більшості країн; вегетаріанство з сиром може бути найдорожчим.
Часто задавані питання
Чи веганство здоровіше, ніж вегетаріанство?
Трохи, за більшістю серцево-судинних та метаболічних показників, особливо у формі цільної рослинної їжі. Обидві дієти є здоровішими, ніж типові м'ясні дієти, якщо добре сплановані.
Чи є веганство більш етичним, ніж вегетаріанство?
Так, за стандартами, які більшість вегетаріанців вже застосовують — мінімізація шкоди чутливим тваринам. Виробництво молочних продуктів та яєць включає примусове розмноження, розлучення маток та молодняку, вбивство самців курчат несучих порід та забій відпрацьованих молочних корів та курей-несучок.
Чи можу я бути вегетаріанцем і все ще допомагати тваринам?
Так — будь-яке зменшення попиту на продукти тваринного походження допомагає. Вегетаріанство приблизно вдвічі зменшує кількість тварин, убитих на людину, порівняно з типовою західною дієтою. Веганство майже повністю усуває це.
А як щодо пескетаріанців або флексітаріанців?
Обидва зменшують шкоду порівняно з дієтою з високим вмістом м'яса, але жоден з них не є вегетаріанським за стандартними визначеннями. Риби є чутливими істотами; промислове рибальство також вбиває величезну кількість побічних тварин.
Чи безпечні веганські дієти для дітей?
Так. Академія харчування та дієтології, Британська дієтологічна асоціація та Дієтологи Канади підтверджують, що добре сплановані веганські дієти підходять для немовлят, дітей та підлітків, з увагою до калорій, B12, вітаміну D, заліза, кальцію та DHA.
Чи існує варіант «веган, але сир»?
Це просто вегетаріанство. Слово «веган» означає виключення всіх продуктів тваринного походження; сир — це молочний продукт, тому виключений.
Чи отримують вегетаріанці та вегани достатньо білка?
Так. Бобові, тофу, темпе, сейтан, цільні зерна, горіхи та насіння легко задовольняють потреби в білку на різноманітній дієті, яка задовольняє потреби в калоріях.
Чи є мед веганським?
Ні. Бджоли — безхребетні з задокументованими реакціями на навчання та біль; комерційне виробництво меду також шкодить їм економічно та фізично.
Готові до наступного кроку?
Якщо це порівняння переконало вас піти далі, 7-денний стартовий план проведе вас крізь сніданки, обіди, вечері та перекуси, використовуючи доступні інгредієнти у вашому регіоні.