বেকিং

বাটারমিল্ক এর জন্য ভেগান বিকল্প

গুরুত্বপূর্ণ তথ্য

প্রতিস্থাপন করে: বাটারমিল্ক
বিভাগ: বেকিং
এখানে বিকল্পগুলি: 3টি পরীক্ষিত বিকল্প
সহজতম বিকল্প: সয় মিল্ক + লেবু — 1 tbsp lemon juice; add soy milk to make 240 ml

কেন এই পরিবর্তন কার্যকর

বেকিংয়ে বাটারমিল্কের ভূমিকা মূলত রাসায়নিক: এর ল্যাকটিক অ্যাসিড বেকিং সোডার (বাইকার্বোনেট অব সোডা) সাথে বিক্রিয়া করে কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করে, যা প্যানকেক, সোডা ব্রেড, স্কোন এবং কেক ফোলাতে সাহায্য করে এবং অ্যাসিডটি গ্লুটেনকে নরম করে। অ্যাসিড দিয়ে টক করা যেকোনো উদ্ভিজ্জ দুধ একই ধরনের বিক্রিয়া ঘটায় — এর সবচেয়ে সহজ বিকল্প হলো এক কাপ সয়া বা ওট দুধে এক টেবিল চামচ লেবুর রস বা ভিনেগার মিশিয়ে পাঁচ থেকে দশ মিনিট রেখে দেওয়া, যতক্ষণ না এটি সামান্য জমাট বাঁধে (ছানা কাটে)। সয়া দুধে প্রোটিনের কারণে ছানা কাটার বিষয়টি সবচেয়ে স্পষ্টভাবে বোঝা যায়, তবে যেকোনো উদ্ভিজ্জ দুধই রাসায়নিকভাবে কাজ করে কারণ অ্যাসিডটুকুই এখানে আসল। ড্রেসিং এবং ম্যারিনেডের ক্ষেত্রে যেখানে বাটারমিল্কের টক স্বাদটাই মূল, সেখানে এই টক দুধের সাথে এক চিমটি লবণ দিলেই কাজ হয়ে যায়; আর পানির সাথে মেশানো চিনিহীন উদ্ভিজ্জ দইয়ের স্বাদ এর আরও কাছাকাছি পৌঁছায়।

বিকল্প, অনুপাত এবং সেরা ব্যবহার

সয় মিল্ক + লেবু

1 tbsp lemon juice; add soy milk to make 240 ml

১০ মিনিট রেখে দিন যতক্ষণ না এটি জমাট বাঁধে।

এর জন্য সেরা: প্যানকেক, স্কোন, কেক

সয় মিল্ক + ভিনেগার

1 tbsp vinegar; add soy milk to make 240 ml

নিরপেক্ষ স্বাদ; সবচেয়ে নির্ভরযোগ্যভাবে জমাট বাঁধে।

এর জন্য সেরা: কর্নব্রেড, সোডা ব্রেড

পাতলা করা প্ল্যান্ট ইয়োগার্ট

3 parts yoghurt : 1 water

ঘন ফলাফল, অতিরিক্ত টক স্বাদ।

এর জন্য সেরা: মেরিনেড, রিচ কেক

এক নজরে বিকল্পগুলোর তুলনা

প্রতিটি বাটারমিল্ক বিকল্পের স্বাদ, টেক্সচার, মূল্য ও প্রাপ্যতা
বিকল্প	স্বাদ	টেক্সচার	মূল্য	কোথায় কিনবেন
টক সয়া দুধ	টকভাবযুক্ত, সাধারণ	সামান্য ঘন	খুব কম	১০ মিনিটে ঘরে তৈরি
টক ওট দুধ	টকভাবযুক্ত, হালকা	পাতলা	খুব কম	ঘরে তৈরি
উদ্ভিজ্জ দই + পানি	টকভাবযুক্ত, ক্রিমি	বাটারমিল্কের সবচেয়ে কাছাকাছি	কম	ঘরে তৈরি
কেফির ধাঁচের উদ্ভিজ্জ পানীয়	ফার্মেন্টেড টক স্বাদ	ঢালা যায় এমন	মাঝারি	সুপারমার্কেট

টিপস

সয়া এবং মটর দুধ সবচেয়ে ভালো জমাট বাঁধে — বাদাম দুধ খুব কমই জমাট বাঁধে
মিশানোর ৩০ মিনিটের মধ্যে ব্যবহার করুন
রেসিপিতে সোডা রাখুন: এর জন্য অ্যাসিড প্রয়োজন

এড়িয়ে চলুন

সেভারি বেকসে মিষ্টি ভ্যানিলা দুধ ব্যবহার করা
সাধারণ উদ্ভিদ দুধ এবং অ্যাসিড ছাড়া প্রতিস্থাপন করা

প্রতিস্থাপন প্রয়োগ করা তিনটি পদ

ভেগান বাটারমিল্ক প্যানকেক
২৫০ ml সয়া দুধে ১ tbsp লেবুর রস মিশিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন, তারপর বেকিং সোডাযুক্ত যেকোনো প্যানকেক রেসিপিতে তরল উপাদান হিসেবে এটি ব্যবহার করুন।
সোডা ব্রেড
৫০০ g ময়দার সাথে ১ tsp বেকিং সোডা এবং লবণ মিশিয়ে তাতে ৪০০ ml টক সয়া দুধ দিন; এই অ্যাসিড-ক্ষারীয় বিক্রিয়াই রুটি ফুলিয়ে তোলার একমাত্র মাধ্যম।
র‍্যাঞ্চ-স্টাইল ড্রেসিং
টক উদ্ভিজ্জ দুধের সাথে ভেগান মেয়োনিজ, রসুনের গুঁড়া, ডিল ও চাইভস মিশিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।

মানুষের জিজ্ঞাসা

আমার বাদামের বাটারমিল্ক কেন জমাট বাঁধে না?

কম প্রোটিন। দৃশ্যমান জমাট বাঁধার জন্য সয়া বা মটর দুধে স্যুইচ করুন।

এটি কি স্বাদের পরিবর্তন করে?

খুব কমই — ওভেনে বেকিং সোডা দ্বারা অ্যাসিড নিরপেক্ষ হয়।

উদ্ভিজ্জ দুধের কি দৃশ্যত ছানা কাটতেই হবে?

চোখে দেখা যায় এমন ছানা কাটা দেখলে আশ্বস্ত হওয়া যায়, তবে তা আবশ্যক নয় — উভয় ক্ষেত্রেই অ্যাসিড বেকিং সোডার সাথে বিক্রিয়া করবে। সয়া দুধে ছানা কাটার ভাব সবচেয়ে বেশি স্পষ্ট হয়; ওট ও বাদামের দুধে তা কম বোঝা যায়।

আমি কি লেবুর পরিবর্তে ভিনেগার ব্যবহার করতে পারি?

হ্যাঁ — আপেল সাইডার বা সাদা ভিনেগার, প্রতি কাপ দুধে ১ tbsp হারে ব্যবহার করতে পারেন। বেক করার সময় ভিনেগারের তীব্র গন্ধ উবে যায়।

ভাজা 'চিকেন'-এর ম্যারিনেডে বাটারমিল্কের ভূমিকা কী?

টক সয়া দুধ ও হট সস ঝাঁঝালো স্বাদ যোগ করে এবং টোফু বা সেইটানের ওপর কোটিং লেগে থাকতে সাহায্য করে। এগুলো ম্যারিনেড হিসেবে ব্যবহার করুন, তারপর ভাজার আগে জল ঝরিয়ে কোটিং দিন।

একটি বিকল্প পুষ্টির কোনো নিশ্চয়তা নয়

মূল উপাদানটি যে কাজ করে তার ওপর ভিত্তি করে প্রতিস্থাপক বেছে নিন: বাঁধাই, বাতাস ঢুকিয়ে ফাঁপা করা, ঘন করা, চর্বি বা স্বাদ। একটি মাশরুম অনেক কম প্রোটিন সরবরাহ করেও একটি প্যাটির আকৃতি অনুকরণ করতে পারে; একটি বাদামের ক্রিম ক্যালসিয়াম বা বি১২ ফোর্টিফিকেশন ছাড়াই দুগ্ধজাত খাবারের টেক্সচারের অনুকরণ করতে পারে। মূল পণ্যটি এবং খাবারের বাকি অংশ যাচাই করুন।

পুরো রেসিপিটি সেই সুনির্দিষ্ট প্রতিস্থাপক দিয়ে পরীক্ষা করা না থাকলে অনুপাতগুলো কেবল প্রাথমিক ধারণা মাত্র। ব্র্যান্ডের ফর্মুলেশন, পানির পরিমাণ এবং রান্নার পদ্ধতি ফলাফল বদলে দেয়। গুরুত্বপূর্ণ বেকিংয়ের জন্য প্রথমে অল্প পরিমাণে তৈরি করে দেখুন এবং কোনো পণ্য ভেগান হিসেবে চিহ্নিত থাকলেও সয়া, বাদাম, তিল এবং গমের অ্যালার্জেন পরীক্ষা করুন।

সোয়াপ, উপাদান, পুষ্টি এবং খাবারগুলির সাথে সংযুক্ত পৃষ্ঠাগুলি।