জিলেটিন এর জন্য ভেগান বিকল্প

গুরুত্বপূর্ণ তথ্য

প্রতিস্থাপন করে

জিলেটিন

বিভাগ

বেকিং

এখানে বিকল্পগুলি

4টি পরীক্ষিত বিকল্প

সহজতম বিকল্প

আগার আগার — 1 tsp powder per 250 ml

কেন এই পরিবর্তন কার্যকর

জেলটিনের কৌশল হলো একটি থার্মো-রিভার্সিবল প্রোটিন জেল: এটি মুখে দিলে গলে যায় এবং হালকাভাবে জমে। উদ্ভিজ্জ হাইড্রোকলয়েডগুলো ভিন্ন রসায়নের মাধ্যমে জমে, তাই প্রতিটি জেলটিনের আচরণের বিভিন্ন অংশের সাথে মিলে যায়। আগার (লাল শৈবাল থেকে প্রাপ্ত) ঘরের তাপমাত্রায় শক্তভাবে জমে এবং গরম থাকলেও জমা থাকে — টেরিন ও শক্ত জেলির জন্য আদর্শ, যদিও এতে জেলটিনের মতো গলার গুণ নেই। পেকটিন (লেবুজাতীয় ফল ও আপেল থেকে প্রাপ্ত) জ্যাম ও ফ্রুট গামির মতো নরম ও সংক্ষিপ্ত সেট প্রদান করে। আইওটা ক্যারাজিনান স্থিতিস্থাপক, দুগ্ধজাতীয় জেল তৈরি করে; কাপ্পা বেশি শক্তভাবে জমায় এবং ল্যাম্বডা শুধু ঘন করে। কনজ্যাকের একটি শক্ত ও চিবানো যায় এমন জেলের জন্য উপযুক্ত গাম ব্লেন্ড বা ক্ষারীয় প্রক্রিয়ার প্রয়োজন হয়। ব্যবহারিক নিয়ম: যেখানে পরিষ্কার ও শক্ত সেট চান সেখানে আগার ব্যবহার করুন; নরম ফলের টেক্সচারের জন্য পেকটিন; এবং যেখানে জেলটিনের মতো নমনীয়তা চান সেখানে স্টার্চ ও ক্যারাজিনানের মিশ্রণ — বা বাণিজ্যিক 'ভেগান জিলেটিন' — ব্যবহার করুন।

বিকল্প, অনুপাত এবং সেরা ব্যবহার

এক নজরে বিকল্পগুলোর তুলনা

প্রতিস্থাপন প্রয়োগ করা তিনটি পদ

1. 1

   ফ্রুট জেলি

   500 ml জুসের সাথে 1 tsp আগার পাউডার মিশিয়ে 2 মিনিট ফুটিয়ে ছাঁচে ঢেলে ঠান্ডা করুন। ঘরের তাপমাত্রাতেই এক ঘণ্টার মধ্যে শক্ত হয়ে জমে যাবে।

2. 2

   ভেগান প্যানা কটা

   প্রতি 400 ml নারকেল ক্রিমের সাথে চিনি এবং 1/2 tsp আগার মিশিয়ে হালকা আঁচে ফোটান; ঢেলে ঠান্ডা করুন। আগার এতে নমনীয় কাঁপুনি না দিয়ে পরিষ্কারভাবে কাটার মতো টেক্সচার দেয়।

3. 3

   গামি মিষ্টি

   প্যাকেটের নির্দেশ অনুযায়ী চিনি এবং অ্যাসিডের সাথে হাই-এস্টার পেকটিন ব্যবহার করুন—জ্যাম জমানোর রসায়নই এতে চিবোনোর মতো ফ্রুট গামি টেক্সচার তৈরি করে।

মানুষের জিজ্ঞাসা