জিলেটিন এর জন্য ভেগান বিকল্প

আপনি আসলে কী প্রতিস্থাপন করছেন

জিলেটিন ভালোভাবে প্রতিস্থাপন করা একটি খাদ্য-বিজ্ঞানের সমস্যা, কেনার সমস্যা নয়। মূল উপাদানটি একটি নির্দিষ্ট কাজ করছে — বাঁধাই, বাতাস দেওয়া, বাদামি করা, চর্বি যোগ করা, লবণ যোগ করা বা গঠন তৈরি করা — এবং সেরা প্রতিস্থাপনটি সেই একই কাজ করে, লেবেলে সবচেয়ে কাছাকাছি শোনানোটি নয়। একবার আপনি কাজটি চিহ্নিত করতে পারলে, আগার আগার, পেক্টিন, ক্যারাজিনান, কনজ্যাক / গ্লুকোম্যানান এর মধ্যে পছন্দটি স্পষ্ট হয়ে যায়।

বিকল্পগুলোর মধ্যে কীভাবে বেছে নেবেন

• →থালা থেকে শুরু করুন, পণ্য থেকে নয়। একটি কেকের জন্য নিখুঁত প্রতিস্থাপন সসের জন্য ভুল হতে পারে।
• →প্রথমে চর্বি ও জলের পরিমাণ মেলান; টেক্সচারের ব্যর্থতা সাধারণত আর্দ্রতার সমস্যা, স্বাদের নয়।
• →রেসিপির সেই একই বিন্দুতে সিজন ও স্বাদ নিন যেখানে আপনি মূল উপাদানটি পরীক্ষা করতেন।
• →প্রথম চেষ্টা প্রায় আশি শতাংশ ঠিক হবে বলে আশা করুন এবং একবারে একটি পরিবর্তনশীল সামঞ্জস্য করুন।
• →প্যান্ট্রিতে একটি নির্ভরযোগ্য ডিফল্ট রাখুন যাতে প্রতিস্থাপন কখনো রেসিপি ছেড়ে দেওয়ার কারণ না হয়।

লোকেরা আর কী কী প্রশ্ন করে