বেকিং

বেকিংয়ে ডিম এর জন্য ভেগান বিকল্প

গুরুত্বপূর্ণ তথ্য

প্রতিস্থাপন করে: বেকিংয়ে ডিম
বিভাগ: বেকিং
এখানে বিকল্পগুলি: 5টি পরীক্ষিত বিকল্প
সহজতম বিকল্প: ফ্ল্যাক্স ডিম — 1 tbsp গুঁড়ো ফ্ল্যাক্স + 3 tbsp জল = 1 ডিম

কেন এই পরিবর্তন কার্যকর

ডিম একটি চমৎকার বহুমুখী উপাদান। এর সাদা অংশ মূলত জল এবং প্রোটিন, যা 60–65 °C তাপমাত্রায় জমে গঠন তৈরি করে; এর কুসুম হলো ফ্যাট, লেসিথিন এবং প্রোটিনের ইমালসন যা সমৃদ্ধি, রং এবং কোমলতা যোগ করে। কেকের মধ্যে ডিমের প্রোটিন প্রসারণশীল বায়ুর বুদবুদ আটকে রাখে এবং শক্ত হয়ে কেকের গঠন ধরে রাখে; কুকিজে কুসুম ফ্যাট এবং চিনিকে ইমালসিফাই করে চিবানোর উপযোগী করে তোলে; মেরিংগে প্রোটিনগুলো প্রসারিত হয়ে স্থিতিশীল ফেনা তৈরি করে; এবং কাস্টার্ডে পুরো ডিম জমে ঘন ও মসৃণ হয়। কোনো একক উদ্ভিজ্জ উপাদানে এই সবগুলো গুণ নেই, তাই সঠিক বিকল্পটি নির্ভর করে কোন কাজটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ তার ওপর। তিসি বা চিয়া বীজের মতো বাইন্ডার জেল তৈরি করে যা ডিমের সাদা অংশের মতো কাজ করে; অ্যাকুয়াফাবাতে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এবং স্যাপোনিন থাকে যা ফেনা স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে এবং ডিমের মতো ফেটানো যায়; অ্যাপল সস এবং কলা আর্দ্রতা এবং পেকটিনের মাধ্যমে কিছুটা বাইন্ডিং ক্ষমতা যোগ করে; এবং বাণিজ্যিক বিকল্পগুলো স্টার্চ এবং লিভনিং এজেন্টের মিশ্রণে মাফিন ও কেকের গঠন বজায় রাখতে সাহায্য করে। গোপন কৌশল হলো একের পরিবর্তে এক প্রতিস্থাপনের সন্ধান না করে রেসিপির মূল চাহিদার সাথে বিকল্পকে মিলিয়ে নেওয়া।

বিকল্প, অনুপাত এবং সেরা ব্যবহার

ফ্ল্যাক্স ডিম

1 tbsp গুঁড়ো ফ্ল্যাক্স + 3 tbsp জল = 1 ডিম

জেল তৈরি না হওয়া পর্যন্ত 10 মিনিট বিশ্রাম দিন; সামান্য বাদামের স্বাদ যোগ করে।

এর জন্য সেরা: মাফিন, কুকিজ, ব্রাউনিজ

অ্যাকুয়াফাবা

3 tbsp ছোলা ভেজানো জল = 1 ডিম

এক চিমটি ক্রিম অফ টার্টার দিয়ে শক্ত ফোম না হওয়া পর্যন্ত ফেটান।

এর জন্য সেরা: মেরিঙ্গে, ম্যাকারন, মুজ

আপেল সস

60 g = 1 ডিম

আর্দ্রতা এবং হালকা মিষ্টি যোগ করে; চিনির পরিমাণ সামান্য কমিয়ে দিন।

এর জন্য সেরা: কেক, কুইক ব্রেড

ম্যাশড কলা

অর্ধেক কলা = 1 ডিম

স্পষ্ট স্বাদ — যেখানে কলার স্বাদ মানানসই, সেখানেই সেরা।

এর জন্য সেরা: প্যানকেক, লোফ কেক

কমার্শিয়াল ডিম রিপ্লেসার

প্যাকেটের নির্দেশিকা অনুযায়ী

আলু এবং ট্যাপিয়োকা স্টার্চের মিশ্রণ সবচেয়ে নিরপেক্ষভাবে কাজ করে।

এর জন্য সেরা: কেক, মাফিন এবং কুকিজ, নির্দেশনা অনুযায়ী

এক নজরে বিকল্পগুলোর তুলনা

প্রতিটি বেকিংয়ে ডিম বিকল্পের স্বাদ, টেক্সচার, মূল্য ও প্রাপ্যতা
বিকল্প	স্বাদ	টেক্সচার	মূল্য	কোথায় কিনবেন
ফ্ল্যাক্স ডিম	বাদামের মতো, সামান্য মাটির স্বাদ	চুই, ঘন	খুব কম	যেকোনো সুপারমার্কেট
অ্যাকুয়াফাবা	নিরপেক্ষ	হালকা, ফেনাযুক্ত	বিনামূল্যে (ছোলার টিন থেকে)	রান্নাঘরের বাই-প্রোডাক্ট
আপেল সস	হালকা, ফলজাত	আর্দ্র, নরম ক্রাম্ব	কম	সুপারমার্কেট
ম্যাশড কলা	ক্ল্যাসিক কলার স্বাদ	ঘন, আর্দ্র	কম	সুপারমার্কেট
কমার্শিয়াল রিপ্লেসার	নিরপেক্ষ	ডিমের কাঠামোর সবচেয়ে কাছাকাছি	মাঝারি	স্বাস্থ্য সামগ্রীর দোকান, অনলাইন

টিপস

ডিম-নির্ভর রেসিপির জন্য, পরীক্ষিত নিরামিষ সংস্করণ ব্যবহার করুন
শুধুমাত্র পরীক্ষিত রেসিপির নির্দেশনা অনুযায়ী লিভনিং বা ফোলাবার উপাদান সমন্বয় করুন
বেকিংয়ের আগে ব্যাটার ঠান্ডা করুন যাতে স্টার্চগুলি ভালোভাবে মিশে যায়

এড়িয়ে চলুন

সুক্ষ্ম ভ্যানিলা কেকে কলা ব্যবহার করা
ফ্ল্যাক্স ডিম বিশ্রাম দেওয়ার সময় বাদ দেওয়া

প্রতিস্থাপন প্রয়োগ করা তিনটি পদ

ভেগান চকলেট ব্রাউনিজ
প্রতিটি ডিমের জন্য 1 টেবিল চামচ গুঁড়ো ফ্ল্যাক্স + 3 টেবিল চামচ জল ব্যবহার করুন; 10 মিনিট বিশ্রাম দিন। জেল ডিমের সাদার বাঁধাইয়ের অনুকরণ করে একটি ফাজি সেন্টার তৈরি করে।
ওয়ান-বোল ভ্যানিলা কাপকেক
উপযুক্ত কেকের রেসিপিতে প্রতি ডিমের পরিবর্তে প্রায় 60 g আনসুইটেন্ড অ্যাপল সস ব্যবহার করুন; পরীক্ষিত রেসিপিতে বলা থাকলে তবেই লিভনিং সমন্বয় করুন।
Aquafaba meringue
90 মিলি ঠান্ডা অ্যাকুয়াফাবা 1/8 চা চামচ ক্রিম অফ টার্টার দিয়ে শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ফেটান, তারপর ধীরে ধীরে 100 গ্রাম চিনি যোগ করুন। কম আঁচে ধীরে ধীরে বেক করুন।
Banana pancakes
প্যানকেকের ব্যাটারে একটি ডিমের বদলে অর্ধেক পাকা কলা ব্যবহার করুন; এটি গ্লুটেন ডেভেলপমেন্ট ছাড়াই আর্দ্রতা এবং একটি হালকা বাইন্ডার যোগ করে।

মানুষের জিজ্ঞাসা

একটি কেকে ডিমের বদলে কী ব্যবহার করা যায়?

প্রতিটি ডিমের পরিবর্তে প্রায় 60 g আনসুইটেন্ড অ্যাপল সস আর্দ্র কেকের ক্ষেত্রে কাজ করতে পারে; স্বাদ, ফোলাভাব এবং গঠন পরিবর্তিত হতে পারে।

অ্যাকুয়াফাবা কি সত্যিই মেরিঙ্গে তৈরি করে?

হ্যাঁ। স্থিতিশীল ফোমের জন্য ঠান্ডা ছোলা ভেজানো জল 8-12 মিনিট ধরে চিনি এবং অ্যাসিডের সাথে ফেটান।

আমি কি প্রতিটি ডিমের রেসিপিতে একটি বিকল্প ব্যবহার করতে পারি?

না। সেরা ফল আসে যখন আপনি সেই রেসিপিতে ডিমের প্রধান ভূমিকার (বাঁধাই, ফোলানো, আর্দ্রতা বা সমৃদ্ধি) সাথে বিকল্পটি মেলান।

আমার ভেগান কেক কেন বসে যায়?

সাধারণ কারণগুলোর মধ্যে রয়েছে কম বেক হওয়া, অতিরিক্ত তরল, দুর্বল কাঠামো বা অতিরিক্ত খামির ব্যবহার। রেসিপি পরিবর্তনের আগে পরিমাপ এবং ওভেনের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন।

যেকোনো শিমের অ্যাকুয়াফাবা কি ঠিক আছে?

ছোলা অ্যাকুয়াফাবা সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য; অন্যান্য শিমের তরল কাজ করতে পারে তবে তাতে শিমের গন্ধ থাকতে পারে বা কম স্থিতিশীল ফেনা তৈরি হতে পারে।

আমি শুধু ডিমের কুসুম কীভাবে প্রতিস্থাপন করব?

সমৃদ্ধির জন্য প্রতি কুসুমের জন্য 1 টেবিল চামচ প্ল্যান্ট ইয়োগার্ট, ব্লেন্ড করা সিল্কেন টোফু, অথবা সামান্য অ্যাভোকাডো ব্যবহার করুন।

আমি কি ডিম ছাড়া অমলেট তৈরি করতে পারি?

হ্যাঁ — ডিমের স্বাদের জন্য কালো লবণ (কালা নামক) সহ ছোলার ময়দার ব্যাটার হলো প্রচলিত পদ্ধতি।

একটি বিকল্প পুষ্টির কোনো নিশ্চয়তা নয়

মূল উপাদানটি যে কাজ করে তার ওপর ভিত্তি করে প্রতিস্থাপক বেছে নিন: বাঁধাই, বাতাস ঢুকিয়ে ফাঁপা করা, ঘন করা, চর্বি বা স্বাদ। একটি মাশরুম অনেক কম প্রোটিন সরবরাহ করেও একটি প্যাটির আকৃতি অনুকরণ করতে পারে; একটি বাদামের ক্রিম ক্যালসিয়াম বা বি১২ ফোর্টিফিকেশন ছাড়াই দুগ্ধজাত খাবারের টেক্সচারের অনুকরণ করতে পারে। মূল পণ্যটি এবং খাবারের বাকি অংশ যাচাই করুন।

পুরো রেসিপিটি সেই সুনির্দিষ্ট প্রতিস্থাপক দিয়ে পরীক্ষা করা না থাকলে অনুপাতগুলো কেবল প্রাথমিক ধারণা মাত্র। ব্র্যান্ডের ফর্মুলেশন, পানির পরিমাণ এবং রান্নার পদ্ধতি ফলাফল বদলে দেয়। গুরুত্বপূর্ণ বেকিংয়ের জন্য প্রথমে অল্প পরিমাণে তৈরি করে দেখুন এবং কোনো পণ্য ভেগান হিসেবে চিহ্নিত থাকলেও সয়া, বাদাম, তিল এবং গমের অ্যালার্জেন পরীক্ষা করুন।

সোয়াপ, উপাদান, পুষ্টি এবং খাবারগুলির সাথে সংযুক্ত পৃষ্ঠাগুলি।