বেকিং

বেকিংয়ে ডিম এর জন্য ভেগান বিকল্প

গুরুত্বপূর্ণ তথ্য

প্রতিস্থাপন করে: বেকিংয়ে ডিম
বিভাগ: বেকিং
এখানে বিকল্পগুলি: 5টি পরীক্ষিত বিকল্প
সহজতম বিকল্প: ফ্ল্যাক্স ডিম — 1 tbsp ground flax + 3 tbsp water = 1 egg

কেন এই পরিবর্তন কার্যকর

একটি ডিম একটি অসাধারণ বহুকার্যকরী উপাদান। এর সাদা অংশ মূলত জল এবং প্রোটিন, যা 60–65 °C তাপমাত্রায় জমাট বেঁধে কাঠামো তৈরি করে; এর কুসুম চর্বি, লেসিথিন এবং প্রোটিনের একটি ইমালশন যা সমৃদ্ধি, রঙ এবং কোমলতা যোগ করে। একটি কেকে ডিমের প্রোটিন প্রসারিত বায়ু বুদবুদগুলিকে আটকে রাখে এবং তারপর জমাট বেঁধে ক্রাম্বকে ধরে রাখে; কুকিজের ক্ষেত্রে কুসুম চর্বি এবং চিনিকে ইমালসিফাই করে চুইনেস তৈরি করে; মেরিঙ্গেতে প্রোটিনগুলি উন্মোচিত হয়ে একটি স্থিতিশীল ফোম তৈরি করে; এবং কাস্টার্ডে সম্পূর্ণ ডিম জমাট বাঁধার সাথে সাথে মসৃণভাবে ঘন হয়। কোনো একক উদ্ভিজ্জ উপাদান এই সব কাজ একসাথে করতে পারে না, তাই সঠিক বিকল্পটি নির্ভর করে কোন কাজটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ তার উপর। ফ্ল্যাক্স এবং চিয়ার মতো বাইন্ডারগুলি জেল তৈরি করে যা ডিমের সাদার জমাট বাঁধার অনুকরণ করে; অ্যাকুয়াফাবাতে ডিমের সাদার মতো প্রোটিন এবং স্যাপোনিন থাকে এবং এটি ডিমের সাদার মতো ফেটানো যায়; আপেল সস এবং কলা পেকটিনের মাধ্যমে আর্দ্রতা এবং কিছু বাঁধাই যোগ করে; এবং কমার্শিয়াল রিপ্লেসারগুলি স্টার্চ এবং লিভেনিং এজেন্ট মিশ্রিত করে মাফিন এবং কেকের ডিমের কাঠামোর অনুকরণ করে। গোপন বিষয়টি হলো রেসিপির প্রধান প্রয়োজনের সাথে বিকল্পটিকে মেলানো, এক-এক প্রতিস্থাপনের সন্ধান করা নয়।

বিকল্প, অনুপাত এবং সেরা ব্যবহার

ফ্ল্যাক্স ডিম

1 tbsp ground flax + 3 tbsp water = 1 egg

জেল তৈরি না হওয়া পর্যন্ত 10 মিনিট বিশ্রাম দিন; সামান্য বাদামের স্বাদ যোগ করে।

এর জন্য সেরা: মাফিন, কুকিজ, ব্রাউনিজ

অ্যাকুয়াফাবা

3 tbsp chickpea liquid = 1 egg

এক চিমটি ক্রিম অফ টার্টার দিয়ে শক্ত ফোম না হওয়া পর্যন্ত ফেটান।

এর জন্য সেরা: মেরিঙ্গে, ম্যাকারন, মুজ

আপেল সস

60 g = 1 egg

আর্দ্রতা এবং হালকা মিষ্টি যোগ করে; চিনির পরিমাণ সামান্য কমিয়ে দিন।

এর জন্য সেরা: কেক, কুইক ব্রেড

ম্যাশড কলা

half a banana = 1 egg

স্পষ্ট স্বাদ — যেখানে কলার স্বাদ মানানসই, সেখানেই সেরা।

এর জন্য সেরা: প্যানকেক, লোফ কেক

কমার্শিয়াল ডিম রিপ্লেসার

per pack instructions

আলু এবং ট্যাপিয়োকা স্টার্চের মিশ্রণ সবচেয়ে নিরপেক্ষভাবে কাজ করে।

এর জন্য সেরা: যেকোনো কিছুতে, নির্ভরযোগ্যভাবে

এক নজরে বিকল্পগুলোর তুলনা

প্রতিটি বেকিংয়ে ডিম বিকল্পের স্বাদ, টেক্সচার, মূল্য ও প্রাপ্যতা
বিকল্প	স্বাদ	টেক্সচার	মূল্য	কোথায় কিনবেন
Flax egg	বাদামের মতো, সামান্য মাটির স্বাদ	চুই, ঘন	খুব কম	যেকোনো সুপারমার্কেট
Aquafaba	নিরপেক্ষ	হালকা, ফেনাযুক্ত	বিনামূল্যে (ছোলার টিন থেকে)	রান্নাঘরের বাই-প্রোডাক্ট
Apple sauce	হালকা, ফলজাত	আর্দ্র, নরম ক্রাম্ব	কম	সুপারমার্কেট
Mashed banana	ক্ল্যাসিক কলার স্বাদ	ঘন, আর্দ্র	কম	সুপারমার্কেট
Commercial replacer	নিরপেক্ষ	ডিমের কাঠামোর সবচেয়ে কাছাকাছি	মাঝারি	স্বাস্থ্য সামগ্রীর দোকান, অনলাইন

টিপস

একটি রেসিপিতে তিনটির বেশি ডিম প্রতিস্থাপন করবেন না
ফোলানোর জন্য 1/4 চা চামচ অতিরিক্ত বেকিং পাউডার যোগ করুন
বেকিংয়ের আগে ব্যাটার ঠান্ডা করুন যাতে স্টার্চগুলি ভালোভাবে মিশে যায়

এড়িয়ে চলুন

সুক্ষ্ম ভ্যানিলা কেকে কলা ব্যবহার করা
ফ্ল্যাক্স ডিম বিশ্রাম দেওয়ার সময় বাদ দেওয়া

প্রতিস্থাপন প্রয়োগ করা তিনটি পদ

Vegan chocolate brownies
প্রতিটি ডিমের জন্য 1 টেবিল চামচ গুঁড়ো ফ্ল্যাক্স + 3 টেবিল চামচ জল ব্যবহার করুন; 10 মিনিট বিশ্রাম দিন। জেল ডিমের সাদার বাঁধাইয়ের অনুকরণ করে একটি ফাজি সেন্টার তৈরি করে।
One-bowl vanilla cupcakes
প্রতি ডিমের জন্য 60 গ্রাম চিনিবিহীন আপেল সস ব্যবহার করুন এবং ফোলানোর ঘাটতি পূরণের জন্য অতিরিক্ত 1/4 চা চামচ বেকিং পাউডার যোগ করুন।
Aquafaba meringue
90 মিলি ঠান্ডা অ্যাকুয়াফাবা 1/8 চা চামচ ক্রিম অফ টার্টার দিয়ে শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ফেটান, তারপর ধীরে ধীরে 100 গ্রাম চিনি যোগ করুন। কম আঁচে ধীরে ধীরে বেক করুন।
Banana pancakes
প্যানকেকের ব্যাটারে একটি ডিমের বদলে অর্ধেক পাকা কলা ব্যবহার করুন; এটি গ্লুটেন ডেভেলপমেন্ট ছাড়াই আর্দ্রতা এবং একটি হালকা বাইন্ডার যোগ করে।

মানুষের জিজ্ঞাসা

একটি কেকে ডিমের বদলে কী ব্যবহার করা যায়?

আপেল সস এবং প্রতি ডিমের জন্য অতিরিক্ত 1/4 চা চামচ বেকিং পাউডার কেকের ক্রাম্ব নরম রাখে এবং স্বাদের পরিবর্তন হয় না।

অ্যাকুয়াফাবা কি সত্যিই মেরিঙ্গে তৈরি করে?

হ্যাঁ। স্থিতিশীল ফোমের জন্য ঠান্ডা ছোলা ভেজানো জল 8-12 মিনিট ধরে চিনি এবং অ্যাসিডের সাথে ফেটান।

আমি কি প্রতিটি ডিমের রেসিপিতে একটি বিকল্প ব্যবহার করতে পারি?

না। সেরা ফল আসে যখন আপনি সেই রেসিপিতে ডিমের প্রধান ভূমিকার (বাঁধাই, ফোলানো, আর্দ্রতা বা সমৃদ্ধি) সাথে বিকল্পটি মেলান।

আমার ভেগান কেক কেন বসে যায়?

সাধারণত কম বেকিং, অতিরিক্ত তরল, বা পর্যাপ্ত কাঠামোর অভাবে এমন হয়। অন্যান্য তরল সামান্য কমিয়ে দিন এবং একটু অতিরিক্ত বেকিং পাউডার যোগ করুন।

যেকোনো শিমের অ্যাকুয়াফাবা কি ঠিক আছে?

ছোলা অ্যাকুয়াফাবা সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য; অন্যান্য শিমের তরল কাজ করতে পারে তবে তাতে শিমের গন্ধ থাকতে পারে বা কম স্থিতিশীল ফেনা তৈরি হতে পারে।

আমি শুধু ডিমের কুসুম কীভাবে প্রতিস্থাপন করব?

সমৃদ্ধির জন্য প্রতি কুসুমের জন্য 1 টেবিল চামচ প্ল্যান্ট ইয়োগার্ট, ব্লেন্ড করা সিল্কেন টোফু, অথবা সামান্য অ্যাভোকাডো ব্যবহার করুন।

আমি কি ডিম ছাড়া অমলেট তৈরি করতে পারি?

হ্যাঁ — ডিমের স্বাদের জন্য কালো লবণ (কালা নামক) সহ ছোলার ময়দার ব্যাটার হলো প্রচলিত পদ্ধতি।

আপনি আসলে কী প্রতিস্থাপন করছেন

বেকিংয়ে ডিম ভালোভাবে প্রতিস্থাপন করা একটি খাদ্য-বিজ্ঞানের সমস্যা, কেনার সমস্যা নয়। মূল উপাদানটি একটি নির্দিষ্ট কাজ করছে — বাঁধাই, বাতাস দেওয়া, বাদামি করা, চর্বি যোগ করা, লবণ যোগ করা বা গঠন তৈরি করা — এবং সেরা প্রতিস্থাপনটি সেই একই কাজ করে, লেবেলে সবচেয়ে কাছাকাছি শোনানোটি নয়। একবার আপনি কাজটি চিহ্নিত করতে পারলে, ফ্ল্যাক্স ডিম, অ্যাকুয়াফাবা, আপেল সস, ম্যাশড কলা, কমার্শিয়াল ডিম রিপ্লেসার এর মধ্যে পছন্দটি স্পষ্ট হয়ে যায়।

বিকল্পগুলোর মধ্যে কীভাবে বেছে নেবেন

থালা থেকে শুরু করুন, পণ্য থেকে নয়। একটি কেকের জন্য নিখুঁত প্রতিস্থাপন সসের জন্য ভুল হতে পারে।
প্রথমে চর্বি ও জলের পরিমাণ মেলান; টেক্সচারের ব্যর্থতা সাধারণত আর্দ্রতার সমস্যা, স্বাদের নয়।
রেসিপির সেই একই বিন্দুতে সিজন ও স্বাদ নিন যেখানে আপনি মূল উপাদানটি পরীক্ষা করতেন।
প্রথম চেষ্টা প্রায় আশি শতাংশ ঠিক হবে বলে আশা করুন এবং একবারে একটি পরিবর্তনশীল সামঞ্জস্য করুন।
প্যান্ট্রিতে একটি নির্ভরযোগ্য ডিফল্ট রাখুন যাতে প্রতিস্থাপন কখনো রেসিপি ছেড়ে দেওয়ার কারণ না হয়।

লোকেরা আর কী কী প্রশ্ন করে

বেকিংয়ে ডিম-এর সবচেয়ে কাছের সর্ব-উদ্দেশ্য প্রতিস্থাপন কী?

সাধারণত একটি সার্বজনীন উত্তর নেই, তাই উপরের টেবিলটি ব্যবহার অনুযায়ী ভাগ করা হয়েছে। দৈনন্দিন রান্নার জন্য, আপনি সবচেয়ে বেশি যে ধরনের পদ রান্না করেন তার জন্য সেরা বিকল্পটি বেছে নিন এবং সেটিকে ডিফল্ট রাখুন; অন্যগুলো ব্যবহার করুন যখন রেসিপিটি এমন একটি বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে যা আপনার ডিফল্টে নেই।

কেউ কি পার্থক্য টের পাবে?

মিশ্র পদে — সস, বেক, স্ট্যু, ডো — সিজনিং ঠিক করলে প্রায় কখনোই না। যে পদে মূল উপাদানটিই মুখ্য এবং সেটি সরলভাবে খাওয়া হয়, সেখানে পার্থক্য বেশি লক্ষণীয়, তাই সেখানে সর্বোচ্চ মানের বিকল্পটি বেছে নেওয়া মূল্যবান।

এই প্রতিস্থাপনগুলো কি বেকিংয়ে ডিম-এর চেয়ে বেশি খরচ করে?

পুরো-খাদ্য বিকল্পগুলি সাধারণত সস্তা; ব্র্যান্ডেড প্রক্রিয়াজাত প্রতিস্থাপনগুলি সাধারণত বেশি দামি। বেশিরভাগ সময় সস্তা প্রান্ত থেকে রান্না করা এবং সুবিধাজনক খাবারের জন্য ব্র্যান্ডেড পণ্য রাখা সাপ্তাহিক খরচ প্রায় সমান বা কম রাখে।

এই প্রতিস্থাপনগুলো কি পুষ্টিগতভাবে সমতুল্য?

একেবারে অভিন্ন নয়, এবং সেটি ঠিক আছে। কিছুতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম, কিছুতে ফাইবার বেশি, কিছুতে ফোর্টিফিকেশন আছে। প্রতিস্থাপনটি পুরো দিনের খাদ্যের প্রেক্ষাপটে বিচার করুন, লেবেলের একটি লাইন দেখে নয়, এবং যদি মূল উপাদানটি আপনার জন্য কোনো পুষ্টির প্রধান উৎস হয় তবে ফোর্টিফিকেশন পরীক্ষা করুন।

সোয়াপ, উপাদান, পুষ্টি এবং খাবারগুলির সাথে সংযুক্ত পৃষ্ঠাগুলি।