Caséine est-il végétalien ?
Non — la caséine est la principale protéine du lait de vache.
Également listé comme : caséinate de sodium, caséinate de calcium
Faits marquants
- Ver dict
- Non végétalien
- Catégorie
- Dérivés laitiers
- Également listé comme
- caséinate de sodium, caséinate de calcium
- Meilleure alternative
- Fromages à base de noix de cajou
Pourquoi
La caséine et les caséinates sont des protéines laitières utilisées pour la texture dans les blanchisseurs de café, les crèmes « non laitières », les fromages d'apparence végétalienne et certains produits à base de plantes.
Que vérifier sur l'étiquette
- Crèmes « non laitières » contenant toujours du caséinate
- Alternatives au fromage vendues comme « sans lactose »
- Caséinate de sodium ou de calcium
Remplacez-le par
Ce qu'il contient réellement
La caséine est la principale protéine du lait — environ 80 % de sa teneur en protéines — et la partie qui caille. Lorsque le lait rencontre un acide ou de la présure, les micelles de caséine s'agglutinent pour former du caillé, ce qui est la base du fromage laitier conventionnel. La caséine isolée et ses sels (caséinate de sodium, de calcium et de potassium) sont utilisés bien au-delà du fromage : ils émulsionnent et blanchissent, ils apparaissent donc dans les succédanés de crème à café 'non-dairy', les garnitures fouettées, les viandes transformées, les barres protéinées et certaines peintures et colles. Cela crée le piège classique : dans plusieurs pays, 'non-dairy' est un terme juridique qui autorise toujours les caséinates dérivés du lait, donc une crème peut dire 'non-dairy' et contenir de la protéine de lait. La caséine est aussi ce qui rend la plupart des fromages végétariens inadaptés aux végétaliens, et c'est la raison pour laquelle les produits 'sans lactose' ne sont pas végétaliens — retirer le sucre laisse la protéine de lait intacte. Sur les étiquettes, recherchez caséine, caséinate, caillé, protéine de lait ou solides de lait ; la lactalbumine est une protéine de lait différente, présente dans le lactosérum. La présure-caséine et la caséine acide sont des formes industrielles ; le caséinate de calcium est courant dans les compléments. Les alternatives végétaliennes dépendent de l'usage : crèmes de soja ou d'avoine pour le café, bases de coco ou de cajou pour les garnitures fouettées, protéine de pois pour les barres, et fromages végétaliens à base d'amidon et d'huile pour la fonte. L'allergie au lait peut impliquer des protéines de caséine ou de lactosérum. L'étiquetage végétalien n'est pas une garantie contre les allergies : vérifiez séparément les avertissements sur les allergènes et les déclarations 'sans'.
Codes d'étiquetage à reconnaître
- Casein / caseinate — Protéine du caillé de lait et ses sels
- Animal — lait
- Sodium caseinate — Émulsifiant dans les succédanés de crème « non laitiers »
- Animal — lait
- Milk protein — Terme générique, principalement de la caséine
- Animal — lait
- Curd — Caséine coagulée
- Animal — lait
Questions fréquentes
Un produit peut-il être « non laitier » et contenir de la caséine ?
Oui. Les règles américaines autorisent les caséinates dérivés du lait dans les produits étiquetés « non-dairy » (sans produits laitiers), à condition que leur origine laitière soit déclarée. Lisez les ingrédients et les informations sur les allergènes.
Pourquoi certains fromages végétaux fondent-ils mieux ?
Les recettes anciennes utilisaient de la caséine pour l'élasticité ; les marques modernes utilisent plutôt des amidons et la fermentation.
Pourquoi certains succédanés de crème « sans produits laitiers » contiennent-ils du lait ?
Les règles américaines autorisent les caséinates dérivés du lait dans les produits étiquetés « non-dairy », mais exigent une déclaration de dérivé du lait. Les végétaliens devraient lire la liste des ingrédients plutôt que de se fier à ce terme en face avant de l'emballage.
Le lait sans lactose est-il végane ?
Non. Le lait sans lactose est du lait ordinaire dont le sucre a été prédigéré par une enzyme ; la caséine et le lactosérum y sont toujours présents, il s'agit donc bien d'un produit d'origine animale.
La présence de caséine dans la peinture et la colle pose-t-elle problème ?
Les peintures traditionnelles à la caséine et certaines colles à bois utilisent des protéines de lait. La plupart des produits modernes sont synthétiques ; c'est surtout dans les gammes spécialisées dites « naturelles » que l'on retrouve de la caséine.
Qu'est-ce qui fond comme le fromage à base de caséine ?
Les fromages végétaux élaborés à base d'huile de coco ou d'amidon avec des carraghénanes fondent parce que la caséine y est remplacée par un système combinant matières grasses et agents gélifiants ; privilégiez les blocs portant la mention « fondant » ou « spécial pizza ».
Plus de vérifications de dérivés laitiers
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