Lactosérum est-il végétalien ?
Non — le lactosérum est le liquide restant lorsque le lait caille pour former du fromage.
Également listé comme : protéine de lactosérum, poudre de lactosérum, lactalbumine
Faits marquants
- Ver dict
- Non végétalien
- Catégorie
- Dérivés laitiers
- Également listé comme
- protéine de lactosérum, poudre de lactosérum, lactalbumine
- Meilleure alternative
- Protéine de pois
Pourquoi
Le lactosérum est un sous-produit laitier, il provient donc du même système qui sépare les veaux des vaches. On le trouve dans les poudres protéinées, les croustilles, le pain, le chocolat et les collations transformées.
Que vérifier sur l'étiquette
- Lactosérum, poudre de lactosérum, lactalbumine
- Croustilles et craquelins aromatisés
- Chocolat au lait et barres protéinées
Remplacez-le par
Ce qu'il contient réellement
Le lactosérum (ou petit-lait) est la fraction liquide du lait restante après le caillage. Lorsque la présure ou un acide sépare le lait en caillé et en petit-lait, le caillé devient du fromage et le lactosérum — représentant environ 90 % du volume initial — conserve les protéines solubles (bêta-lactoglobuline, alpha-lactalbumine), le lactose et les minéraux. Autrefois éliminé comme déchet, il est aujourd'hui une denrée précieuse : déshydraté en poudre de lactosérum pour les produits de boulangerie, le chocolat, les viandes transformées, les assaisonnements pour chips et les compléments protéinés, ou raffiné en concentré et isolat de protéines de lactosérum (whey). Dérivé du lait, le lactosérum n'est jamais végétalien et se dissimule sous de nombreuses dénominations : poudre de lactosérum, protéines de lactosérum, solides de lactosérum, lactosérum doux, lactosérum déminéralisé, lactalbumine ou encore sous le terme sans numéro E de « sérum de lait ». Lors de la lecture des étiquettes, il convient de noter que les mentions « sans produits laitiers » ou « non laitier » ne constituent pas des garanties fiables : certains succédanés de crème dits « non laitiers » contiennent du caséinate de sodium, un dérivé proche, et le lactosérum se glisse dans des produits inattendus comme la margarine, le pain de mie et les chips. Les substituts végétaux sont simples : les poudres de protéines de soja, de pois et de riz remplacent le lactosérum gramme pour gramme dans les shakes ; les boissons d'avoine et de soja s'y substituent en pâtisserie ; et la levure maltée apporte la note savoureuse que la poudre de lactosérum confère aux snacks. Pour les sportifs, l'association de protéines de pois et de riz offre un profil d'acides aminés comparable à celui du lactosérum, raison pour laquelle la plupart des protéines végétales en poudre privilégient ce mélange.
Codes d'étiquetage à reconnaître
- Whey powder / whey solids — Sérum de lait déshydraté
- Animal — lait
- Whey protein concentrate/isolate — Protéine de lait raffinée
- Animal — lait
- Lactalbumin — Fraction protéique du lactosérum
- Animal — lait
- Milk serum — Synonyme de lactosérum sur certaines étiquettes
- Animal — lait
Questions fréquentes
La protéine de pois est-elle aussi bonne que le lactosérum ?
Oui pour la plupart des objectifs. Un mélange pois-riz offre un profil d'acides aminés complet et des résultats de développement musculaire comparables.
Le lactosérum est-il végétarien ?
Habituellement oui, à moins que de la présure animale n'ait été utilisée dans l'étape de fabrication du fromage.
La protéine de lactosérum (whey) est-elle végétalienne ?
Non — il s'agit d'une protéine de lait purifiée. Les poudres de protéines de pois, de soja, de riz et de chanvre constituent des équivalents végétaux directs, et l'association pois-riz égale le profil d'acides aminés du lactosérum.
Le lactosérum est-il identique au lactose ?
Non. Le lactose est le sucre du lait ; le lactosérum est la fraction liquide contenant des protéines, du lactose et des minéraux. Tous deux proviennent du lait et aucun n'est végétalien.
Pourquoi trouve-t-on du lactosérum dans les chips et le pain ?
C'est un support d'arôme peu coûteux, un agent de brunissement et un améliorant de texture ; on le retrouve donc dans les snacks assaisonnés, les crackers et les pains moelleux. De nombreux produits de marques de distributeurs en sont exempts, d'où l'intérêt de comparer les étiquettes.
Plus de vérifications de dérivés laitiers
Libre de réutiliser sous CC BY 4.0 avec un lien retour.