Musanyawar cin ganyayyaki don Gelatin
Muhimman bayanai
- Yana maye gurbin
- Gelatin
- Kashi
- Gasa
- Zaɓuɓɓuka a nan
- Musanyawa 4 da aka gwada
- Mafi sauƙin musanyawa
- Agar agar — cokali 1 na foda a kowace 250 ml
Dalilin da yasa canjin yake aiki
Sirrin Gelatin shi ne furotin mai narkewa: yana narkewa a baki kuma yana ɗaure a hankali. Hydrocolloids na tsire-tsire suna ɗaure ta hanyar sinadarai daban-daban, don haka kowanne yana yin aikin gelatin ta wata fuskar. Agar (daga jan algae) yana ɗaure da ƙarfi a zafin ɗaki kuma yana nan a ɗaure ko da an ɗan dumama shi — ya dace don terrines da jellies masu ƙarfi, ko da yake ba ya narkewa kamar gelatin. Pectin (daga lemu da tuffa) yana ba da ɗauri mai laushi na jam da gummies na 'ya'yan itace. Iota carrageenan yana yin ɗauri mai roba na kayan kiwo; kappa yana ɗaure da ƙarfi kuma lambda yana kauri ne kawai. Konjac yana buƙatar gaurayen gum mai dacewa ko jiyya ta alkaline don samun ɗauri mai ƙarfi da tauna. Dokar a aikace: yi amfani da agar inda kake son ɗauri mai tsabta da ƙarfi; pectin don laushin 'ya'yan itace; da gaurayen starches da carrageenan — ko 'vegan gelatine' na kasuwanci — inda kake son abin da ya fi kama da yadda gelatin yake girgiza.
Zaɓuɓɓuka, adadin da mafi kyawun amfani
Agar agar
cokali 1 na foda a kowace 250 mlDole ne a tafasa na mintuna 2 don kunna; yana tsami a yanayin zafi na ɗaki.
Mafi kyawun don: jeli, panna cotta, terrines
Pectin
a kowane kunshiPectin mai yawan methoxyl yana bukatar sukari da acid; nau’ikan masu karancin methoxyl suna amfani da calcium.
Mafi kyawun don: jam, pâte de fruit
Carrageenan
0.5-1%Iota yana ba da gels masu roba; kappa yana sa ya fi tauri, yayin da lambda yana kara kauri kawai.
Mafi kyawun don: kayan zaki masu laushi irin na kiwo
Konjac / glucomannan
Kamar yadda girkin da aka gwada ko umarnin hadawa ya nuna.Yana bukatar hadin goro (gum blend) ko maganin alkaline da ya dace don samar da gel mai tauri.
Mafi kyawun don: kayan zaki masu taunawa
Kwatanta zaɓuɓɓuka a kallo ɗaya
| Zaɓi | ɗanɗano | Siffa | Kudin | Inda ake siya |
|---|---|---|---|---|
| Agar agar | Ba shi da ɗanɗano | Mai tauri, ɓallewa a sarari | Ƙasa zuwa matsakaici | Shagunan Asiya, shagunan kayan lafiya |
| Pectin | Ba shi da ɗanɗano | Mai laushi, irin na jam | Mai sauƙi | Manyan kantuna (sashen jam) |
| Carrageenan | Ba shi da ɗanɗano | Mai yauƙi, daskarewa mai kama da kanti | Matsakaici | Shagunan kwarewa, kan layi |
| Hadin 'gelatine' na vegan | Ba shi da ɗanɗano | Mafi kusa da rawar gelatin | Matsakaici | Shagunan kayan lafiya, kan layi |
Nasihu
- Bi umarnin kunsar agar ko girkin agar da aka gwada don samun kaurin da ake so.
- Gwada ɗan cokali a faranti mai sanyi
- Ruwan 'ya'yan itace mai tsami yana raunana agar — ƙara kaɗan
Gujewa
- Ƙara agar a ruwa mai sanyi ba tare da tafasa ba
- Maye gurbin zanen gelatin daidai gwargwado da nauyi
Jita-jita uku da aka yi amfani da canjin
Fruit jelly
Tafasa 500 ml na ruwan 'ya'yan itace tare da 1 tsp na garin agar na tsawon minti 2, zuba a cikin mazubi, sanyaya. Yana daskarewa da tauri a yanayin daki a cikin awa ɗaya.
Panna cotta na vegan
Dafa man kwakwa (coconut cream) a hankali tare da sukari da 1/2 tsp na agar a kowane 400 ml; zuba sannan ka sanyaya. Agar yana ba da yankewa mai tsabta maimakon rawa.
Gummy sweets
Yi amfani da high-ester pectin tare da sukari da sinadarin acid bisa umarnin fakiti — irin sinadarin da ke daskara jam zai bayar da alewar gummy mai tauna.
Tambayoyin da mutane ke yi
Shin agar yana maye gurbin gelatin 1:1?
A'a. Bi umarnin da ke jikin fakitin agar ko girkin da aka gwada: ƙarfin yana canjawa, kuma agar yana ba da ɗauri mai ƙarfi, wanda ba ya narkewa da sauri kamar gelatin.
Wanne ne mafi kama da kayan zaki na gummy?
Haɗin carrageenan-da-sitaci, ko konjac don taunawa.
Zan iya musanya agar 1:1 maimakon gelatin?
Babu takamaiman ma'auni ɗaya da yake aiki ga kowane samfur. Bi girkin agar da aka gwada ko umarnin fakiti; agar yana buƙatar zafi don narke kuma yana ɗaure da ƙarfi ba ya narkewa da sauri kamar gelatin.
Me ya sa kayan zaki na na agar bai daskare ba?
Agar yana narkewa ne kawai idan ya tafasa sosai; yayyafa shi a ruwa mai ɗumi yana barin sa ba tare da ya yi aiki ba. Tafasa na minti 1–2, sannan ka sani cewa ruwan 'ya'yan itace mai tsami sosai yana rage ƙarfin daskarewarsa.
Shin akwai marshmallow na marasa cin naman dabba (vegan)?
E — kamfanoni da dama suna buga aquafaba ko furotin na waken soya tare da carrageenan ko agar maimakon gelatin; suna gasuwa daidai kamar na asali.
Musanyawa masu alaƙa
Yanci don sake amfani da shi a ƙarƙashin CC BY 4.0 tare da hanyar haɗi.
Sauya abu da wani ba tabbacin samun sinadarai iri daya ba ne
Zabi madadin sinadari gwargwadon aikin da ainihin sinadarin yake yi: dunkulewa, kumbura kumfa, kauri, kitse ko dandano. Naman kaza (mushroom) na iya kwaikwayon siffar naman burger yayin da yake ba da karancin furotin sosai; man kwayoyi na iya yin laushi kamar madara ba tare da karin sinadarin calcium ko B12 ba. Duba ainihin kayan da kuma sauran abincin gaba daya.
Auna ma'auni matakin farawa ne kawai sai dai idan an riga an gwada cikakken girkin da wannan ainihin madadin. Hadin kamfani, adadin ruwa da hanyar dahuwa suna sauya sakamakon. Gwada karamin awo don muhimman abubuwan gasawa, kuma a duba sinadaran waken soya, kwayoyi, ridi da alkama da ke iya haddasa rashin lafiyar jiki ko da an rubuta cewa kayan na shuka ne (vegan).
Ci gaba da bincike
Shafukan da ke da alaƙa da wannan ta hanyar musanya, sinadarai, abubuwan gina jiki, da abincin rana.