イタリアン
注文： マリナーラパスタ・ピザマリナーラ・ミネストローネ・ブルスケッタ・グリル野菜・オリーブ。
確認： バター、クリーム、パルメザンチーズ、卵入りパスタ、シーザーサラダのアンチョビについて尋ねる。
旅行・外食・現実の食事
外食時や旅行時のヴィーガン食
地球上のどこでも植物性食品を注文。料理ごとの選び方、見つけるべき隠れた食材、機内食、そしてあなたの味方となるフレーズカード。
料理別 — 注文するもの
インド料理
注文： チャナマサラ・ダル・アルーゴビ・ビンディ・野菜ビリヤニ・ロティ・イドリ・ドーサ。
確認： ギー、パニール、クリーム。ナーンにバターが塗られているか尋ねる。
メキシコ料理
注文： 豆タコス・ワカモレ・サルサ・ライス＆ビーンズ・ファヒータ野菜・チップス。
確認： リフライドビーンズやライスに入っているラード、チーズ、サワークリーム。コーンタコスを頼む。
中華料理
注文： 麻婆豆腐（肉なし）・仏跳牆・野菜餃子・四川ナス・蒸し野菜。
確認： オイスターソース、魚醤、卵麺、鶏だしのスープ。キノコソースで注文する。
タイ料理
注文： グリーン/レッドカレー（魚醤なしをリクエスト）・パッタイ（卵なし）・ソムタム・マンゴーもち米。
確認： 魚醤、シュリンプペースト、卵。「ジェイ」（タイ語でヴィーガン）または「マンサウィーラート」と言う。
日本食
注文： アボカド/キュウリ/いなり寿司・枝豆・野菜天ぷら・味噌汁（出汁について尋ねる）。
確認： 出汁（鰹節）、マヨネーズ。昆布だしのみのレストランを選ぶ。
中東料理
注文： フムス・ババガヌーシュ・ファラフェル・タブーレ・ファウル・葉っぱの肉詰め・ファットゥーシュ。
確認： ヨーグルトソース。ファラフェルが卵で揚げられていないか確認する。
エチオピア料理
注文： ヤタキルトワット・ミシルワット・ゴメン・シロ・インジェラ。「断食プラッター」を注文 — 伝統的に完全にヴィーガンです。
確認： キトフォ、ティブス、ドロワット（すべて動物性）。
隠れた動物性原料
パン
牛乳、バター、卵、はちみつ、L-システイン（羽毛/毛髪由来）。
リフライドビーンズ
多くのテックスメックス系チェーン店では、ラードが一般的です。
ワイン＆ビール
清澄剤として魚の浮き袋、ゼラチン、卵を使用。Barnivoreでチェック。
砂糖
骨炭で精製されているものがほとんど（特にアメリカのサトウキビ砂糖）。てんさい糖は常にヴィーガンです。
ペスト
パルメザンチーズとアンチョビが含まれていることが多い。油とバジルだけのものを頼む。
ベジバーガー
ヴィーガン以外のチェーン店では、卵やチーズでつなぎにされていることが多い。
飛行機で
VGML（ヴィーガンミール）をリクエストし、VLMLではありません。フライトの少なくとも24時間前までに予約してください。予備の軽食を持参しましょう。長距離路線では約10%の確率で食事が入れ替わることがあります。
海外で
HappyCowは180以上の国のヴィーガンレストランをリストしています。Googleマップで「vegan」と地域で検索すると、レビューと写真が見つかります。
自宅での食事会
マッシュルームのブルギニヨン、ボリュームたっぷりの穀物サラダ、ダルなど、肉料理よりも静かに美味しく食べられる豪華な一品を持参しましょう。
よくある質問
他の言語で「ヴィーガンですか？」と尋ねるにはどうすればいいですか？
当社の印刷可能なフレーズカードをご利用ください。30以上の言語に対応し、一般的な動物性原料の写真と「肉、魚、乳製品、卵、はちみつは食べません」というフレーズが記載されています。
旅行中に頼りにするのに最も安全な料理は何ですか？
インド料理（特に南インド）、エチオピアの断食メニュー、伝統的な中東のメッゼは、ほとんどの場所で対応可能です。イタリア料理は都市では簡単ですが、チーズがデフォルトの小さな町では難しい場合があります。
フライトでヴィーガン食を注文するにはどうすればいいですか？
出発の少なくとも24時間前までに「VGML」（ヴィーガンミール。乳製品が許される「VLML」ではない）をリクエストしてください。念のためプロテインバーと新鮮な果物を持参しましょう。VGMLの取り違えはよくあります。
ヴィーガンではない家族の食事に招待されたら？
皆が食べられるボリュームのある一品を持っていくことを提案しましょう。もし不安なら事前に食事を済ませておきましょう。穏やかに、説教がましくなく振る舞いましょう。食べ物が説得力を持つものです。
レストラン、社員食堂、結婚式、空港
外食は道徳の試練ではなく、物流の問題である
地球上のほぼすべての料理には、植物由来の基盤がある。歴史的に肉はどこでも高価だったからだ。レストランでの難しさは、めったに料理そのものではなく、メニューの設計、スタッフの知識、そして注文する際の気まずさにある。これらはすべて、短い台詞と少しの準備で解決できる。
頼む前から簡単な料理
エチオピア料理、南インド料理、レバント料理、ベトナム料理、タイ料理、トルコ料理、メキシコ料理、中華料理のメニューには、代用品として作られたわけではない、自然と植物由来の料理が含まれている。インジェラとレンズ豆と野菜の煮込み、ドーサとサンバル、メッゼ、ブンチャイ、グリーンカレー、メルジメクとレンズ豆のスープ、豆とノパルのタコス、豚肉抜きの麻婆豆腐などだ。これらの厨房で注文するのは、通常、交渉ではなく選択である。
確認すべき隠れた原材料
よくある驚きは、東南アジア料理のナンプラーとエビペースト、インド料理のギー、スープやリゾット、ソースのチキンブイヨン、ハードチーズの動物性レンネット、デザートや一部のワインのゼラチン、ペストリーやリフライドビーンズのラード、そしてグリル野菜の仕上げに使われるバターだ。出汁と油脂について尋ねれば、ほとんどの場合、一つの質問でカバーできる。
摩擦なく注文する方法
質問は、解決策を添えた好みとして伝える。「私は肉、乳製品、卵を食べません。どの料理が大丈夫ですか？それとも、厨房で野菜料理をバター抜きにしてもらえますか？」スタッフは、解釈しなければならないカテゴリーよりも、行動に移せるリクエストにうまく応える。フォーマルな場では事前に電話をすることで、難しい夜を日常的なものに変えられ、ほとんどの厨房は事前連絡をありがたく思う。
本当に難しいのは社交の場
結婚式、ビジネスディナー、家族の集まりはレストランよりも難しい。なぜなら、料理は他の誰かが決め、注意を払う余裕が少ないからだ。信頼できるアプローチは、主催者や幹事に早めに控えめに連絡し、不完全な料理を受け入れる姿勢を持ち、答えが不明な場合は事前に食事を済ませておくことだ。誰もあなたが何を食べたか覚えていない。その夜が快適だったかどうかを覚えているのだ。
旅行、空港、道端
旅行中の失敗は、選択肢がないことではなく、時間がないことだ。ナッツ、果物、フラットブレッド、ナッツバターの小袋を詰めたバッグがあれば、ほとんどのリスクは排除できる。機内食は通常、少なくとも24時間前までにリクエストする必要がある。ガソリンスタンドでは、パン、フムス、ポテトチップス、果物、ダークチョコレートが確実に手に入る。
料理別おすすめ注文
提供時に通常植物由来である料理と、確認すべきポイント。
| 料理 | 信頼できる注文 | 確認事項 |
|---|---|---|
| エチオピア料理 | ベヤイネトゥ盛り合わせ、ミシルウォット、ゴメン、シロ | 煮込みのバター（ニタルキベ） |
| 南インド料理 | マサラドーサ、イドゥリ、サンバル、ラッサム、アビヤル | ドーサのギー、アビヤルのヨーグルト |
| レバント料理 | フムス、ムタバル、タブーレ、ファラフェル、フール | ヨーグルトソース、米のバター |
| ベトナム料理 | ブンチャイ、ゴイクン、フォーチャイ | ドレッシングとスープのナンプラー |
| タイ料理 | グリーンカレーまたはマッサマンカレー、パッパック、ソムタム | ナンプラー、エビペースト、オイスターソース |
| メキシコ料理 | 豆またはノパルのタコス、ワカモレ、エスキーテス | リフライドビーンズのラード、チーズとクレマ |
| イタリア料理 | マリナーラ、アーリオ・オーリオ、パスタ・エ・ファジョーリ、ピッツァ・マリナーラ | バター、パルメザンチーズ、生パスタの卵 |
| 中華料理 | 麻婆豆腐、乾煎りインゲン、ナスのガーリックソース | 豚ひき肉、チキンブイヨン、オイスターソース |
| 日本料理 | 野菜巻き、揚げ出し豆腐、ざるそば | ほぼすべての出汁とソースのだし（鰹節） |
レストランメニューの慣習・一般的な地域のレシピ
外食前の5分間ルーティン
- 1
事前にメニューをオンラインで読む
家で決めておけば、テーブルで決めるプレッシャーがなくなり、事前に食事を済ませるべきかも分かる。
- 2
事前にメッセージを1つ送る
予約が必要なもの（レストラン、結婚式、仕事の夕食）には、短いメモを送れば厨房に時間ができ、あなたの負担もゼロになる。
- 3
出汁と油脂について尋ねる
「出汁」と「バター」の二語で、一つの質問でほとんどの分かりにくい動物性原材料を把握できる。
- 4
代替案を頭に入れておく
サイドメニューを組み合わせる（パン、オリーブ、フライドポテト、グリル野菜、豆料理）ことで、どこでも十分な食事になる。
- 5
チップを多めに渡し、感謝を伝える
厨房は対応の良い客を覚えている。良い経験をしたレストランは、選択肢を増やすことになる。
実践的なルール
簡単になること
- 会場を選べる時に料理を選ぶこと
- 一つのメインを探す代わりに、サイドを2、3品注文すること
- 職場と自宅の近くで信頼できる3つの店のリストを保存しておくこと
- 旅行先の現地語で「肉、乳製品、卵なし」というフレーズを覚えること
- 遅延や不明な状況に備えて小さなスナックを持ち歩くこと
難しくなること
- 空腹で計画もなく、自分で選んでいない会場に到着すること
- スタッフに確認できない原材料を問い詰めること
- 共有の食事を倫理の議論に変えること
- メニューの「ベジタリアン」が乳製品フリーを意味すると決めつけること
- チェックイン時に頼んだ機内食を航空会社が覚えていると当てにすること
外食Q&A
植物由来で食べるのに最も簡単な料理は？
エチオピア料理、南インド料理、レバント料理のメニューが最も信頼できる。伝統料理の多くが、代用ではなく設計上、動物性食品を含まないからだ。
結婚式やフォーマルな夕食はどう対応すれば？
できるだけ早く主催者に連絡し、厨房が用意できるものは何でも受け入れ、事前に何か食べておく。ケータリング業者は、事前連絡があればほとんどの場合、植物由来の料理を用意できる。
ウェイターに何を尋ねればいい？
料理が動物性の出汁、バター、ギーで作られているか、チーズやヨーグルトを抜いてもらえるかどうか。この3つの質問でほとんどのメニューは解決する。
フライドポテトとパンは妥当な代替案ですか？
時には、はい。外食は社交の場であり、栄養摂取の場ではない。残りの一週間で栄養は補うものだ。
出張はどう管理すれば？
フライトは少なくとも24時間前に機内食をリクエストし、キッチンかビュッフェ式朝食のあるホテルを選び、バッグに常温保存可能な食品を入れておく。
レストランが間違えた場合は？
冷静に伝え、簡単に修正できるなら任せる。何年もの一貫性が、たった一皿よりもはるかに重要だ。
参考文献
- 伝統的な植物由来料理に関する地域の料理参考書
- 航空会社の特別機内食ポリシー（VGMLおよびVJMLコード）
- アレルゲンに関する食品表示規制（乳製品と卵も明らかにする）
主なポイント
- イタリア料理、インド料理、メキシコ料理、エチオピア料理、中東料理、中華料理、タイ料理、日本料理など、ほとんどすべての料理に植物性の料理が核として存在します。
- 迷う場合は事前に電話しましょう。ほとんどの場合、「はい、何か調整できます」という答えが返ってきます。
- どの言語でも3つの魔法の言葉：肉なし、魚なし、乳製品なし。そして、厨房が何を提案するか尋ねましょう。
- 確認すべき隠れた動物性食材：魚醤、ギー、ラード、ゼラチン、バター、蜂蜜、卵を塗ったペイストリー。
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よくある質問
サイドメニューです。ベイクドポテト、グリル野菜、チーズなしのサラダ、パン。ほとんどのステーキハウスは、リクエストすれば温かい野菜盛り合わせを喜んで提供してくれます。尋ねてみましょう。
外出時の食事のポイント
- 豆類や穀物を中心に発展した料理（インド料理、エチオピア料理、レバノン料理、タイ料理、メキシコ料理）は、自然に植物性食品中心のメニューが豊富です。
- ダイエットを宣言するよりも、「これにバター、魚醤、卵は入っていますか？」のように具体的な質問をする方がはるかに効果的です。
- ほとんどの厨房では、既存のサイドメニューから即席で一皿作ることができます。サービスが混み合う前に早めに頼むと、より良い結果が得られます。
- 隠れた動物性食材は、バター、ギー、魚醤、オイスターソース、アンチョビ、ゼラチン、はちみつ、卵液、鶏がらスープといった短いリストに集中しています。
- 旅先では、現地の言葉で保存したフレーズカードと、フィルターをかけた地図検索があると、移動が楽になります。
各料理の容易さ
主流の料理のうち、植物性食品中心である、または容易に適応できるものの目安。
- インド料理非常に簡単
- エチオピア料理非常に簡単
- レバント料理非常に簡単
- タイ/ベトナム料理ソースについて確認
- メキシコ料理ラードについて確認
- イタリアン卵について確認
- 和食出汁について確認
- ステーキハウスサイドメニューの盛り合わせ
どこでも上手に注文する方法
メインではなくサイドメニューを読む
肉中心のメニューのレストランでは、植物性食品は通常サイドメニューにあります。3つか4つのサイドメニュー（葉物野菜、ジャガイモ、豆、パン、乳製品なしのサラダ）を組み合わせれば、寂しいメイン料理よりも良い一皿になり、厨房も喜んで対応してくれます。
脂肪と出汁について尋ねる
野菜料理を非ヴィーガンにする可能性が最も高い2つのものは、調理油（バター、ギー、ラード）と液体（鶏がらや魚の出汁）です。この2つの質問でほとんどのケースをカバーできます。東南アジア料理店では魚醤とエビペースト、日本料理店では出汁を追加で尋ねてください。
重要なことなら事前に電話する
誕生日、仕事の会食、コースメニューなどの場合、前日に一度連絡しておけば、ストレスの多い交渉が、シェフが考える時間があった盛り付けられた料理に変わります。レストランは一般的に、サービス中に尋ねられるよりも、事前に尋ねられることをはるかに好みます。
旅行中
避けている食材を現地の言葉で正確に記したフレーズカードを保存し、オフラインでも使えるようにスクリーンショットを撮り、ヴィーガンという言葉で検索するのではなく、豆類中心の料理を地図で検索してください。市場、パン屋、屋台の食べ物がレストラン間の隙間を埋めてくれます。
社会的プレッシャー
短く温かい返答がほとんどの会話を終わらせます。「この食べ方だと気分がいいんです。ここの料理は素晴らしいですよ、一口いかがですか。」できる限り場所を選び、不確かなイベントの前には何か食べておき、テーブルでの食事を議論の対象にしないことで、招待され続けることができます。}
払拭すべき誤解
ヴィーガンだと外食できない。
北ヨーロッパと北アメリカ以外のほとんどの料理は植物を基本としています。困難さは地域によるもので、普遍的ではありません。
尋ねるのは失礼だ。
厨房はアレルギーや好みの質問に常に答えています。具体的で早ければ簡単ですが、曖昧で混雑時では困難です。
ヴィーガンメニューはいつも高価だ。
豆類や穀物ベースの料理は、通常、どのメニューでも最も安価な品目の一つです。
外出前に
- オンラインでメニューをざっと見て、予備の料理を決める。
- コースメニューや団体予約の場合は事前に連絡する。
- 海外に行く場合はフレーズカードを保存する。
- 4つの質問（バター、出汁、魚醤、卵）を知っておく。
- 場所が不明な場合は、まず軽食を食べる。
- 正しく対応してくれたら厨房に感謝する — それが彼らが継続する理由です。
その他の質問
誤って動物性食品を食べてしまったらどうなりますか？
何も起こりません。ヴィーガニズムは進行方向であり、純粋さのテストではありません。レストランの役に立つならそのことを伝え、次に進んでください。
ビジネスディナーはどう対応すればいいですか？
会場を提案するか、ご自身でレストランに連絡してください。事前に静かに処理すれば、テーブルで誰もその件について話す必要はありません。
チップスやフライドポテトは通常ヴィーガンですか？
多くの場合そうですが、国によっては共有のフライヤーやビーフタロウが一般的です。これは尋ねる価値のある質問の一つです。