არის თუ არა ლეციტინი (E322) ვეგანური?

ძირითადი ფაქტები

ვერდიქტი

როგორც წესი, ვეგანური

კატეგორია

დანამატი

ასევე მოიხსენიება როგორც

სოიოს ლეციტინი, მზესუმზირის ლეციტინი, E322

საუკეთესო შემცვლელი

მზესუმზირის ლეციტინი

რატომ

ლეციტინი არის ემულგატორი, რომელიც გამოიყენება შოკოლადში, სპრედებში და საცხობ პროდუქტებში. კვერცხის ლეციტინი არსებობს, მაგრამ იშვიათი და ძვირია, ძირითადად გამოიყენება ფარმაცევტულ პროდუქტებში და არა საკვებში.

შეცვალეთ

რა არის სინამდვილეში მასში

ლეციტინი არის ცხიმოვანი ნივთიერებების (ძირითადად ფოსფოლიპიდების) ოჯახი, რომელიც საშუალებას აძლევს ზეთსა და წყალს შეერიონ, რის გამოც ის გვხვდება შოკოლადში, მარგარინში, სპრედებში, ცომეულსა და მყისიერ ფხვნილებში. კომერციულად ის მიიღება ზეთის თესლის გადამუშავების პროცესში — ნედლი სოიოს ან მზესუმზირის ზეთს 'აცილებენ ღრძილს' წყლით, ხოლო ლეციტინით მდიდარი ღრძილი შრება — ამიტომ ყველაზე იაფი და უხვი წყარო მცენარეულია. კვერცხის გულის ლეციტინი არსებობს და ოდნავ განსხვავებული ემულგირების თვისებები აქვს, მაგრამ ის გაცილებით ძვირია და ძირითადად გამოიყენება ფარმაცევტიკაში, ჩვილ ბავშვთა ფორმულების კვლევასა და სპეციალიზებულ პროდუქტებში, მაგრამ არა მასობრივ საკვებში. როდესაც ეტიკეტზე უბრალოდ წერია 'ლეციტინი' ან 'E322' წყაროს მითითების გარეშე, ინდუსტრიული პრაქტიკის მიხედვით, ნაგულისხმევია სოიო, ხოლო მზესუმზირა ჩვეულებრივი სოიოს გარეშე ალტერნატივაა. ალერგენების მარკირება ეხმარება: ევროკავშირსა და აშშ-ში, სოიოსგან მიღებული ლეციტინი უნდა იყოს გამოცხადებული, როგორც სოიოს ალერგენი, ამიტომ E322 სოიოს გამოცხადების გარეშე, სავარაუდოდ, მზესუმზირისაა.

ეტიკეტის კოდები, რომლებიც უნდა იცნოთ

E322 (soy) — სოიოს ლეციტინი

სოიო (მცენარეული)

E322 (sunflower) — მზესუმზირის ლეციტინი

მზესუმზირის თესლი (მცენარეული)

E322 (rapeseed) — რაფსის ლეციტინი

რაფსი/კანოლა (მცენარეული)

Egg lecithin — კვერცხის გული

კვერცხი (ცხოველური)

როგორ განსხვავდება ის რეგიონის მიხედვით

• ევროკავშირი / გაერთიანებული სამეფო: სოია უნდა იყოს მითითებული, როგორც ალერგენი, ამიტომ სოიოს ლეციტინი ეტიკეტზე აღინიშნება. დაუზუსტებელი E322 სოიოს გარეშე, როგორც წესი, მზესუმზირისაა.
• ამერიკის შეერთებული შტატები: სოია მთავარი ალერგენია და უნდა იყოს მითითებული, თუმცა მაღალრაფინირებული სოიოს ზეთი გამონაკლისია; ლეციტინი თავად უნდა იყოს გამოცხადებული. კვერცხის ლეციტინი უნდა იყოს დასახელებული, როგორც კვერცხი.
• დანარჩენი მსოფლიო: ნაგულისხმევად ვარაუდობენ სოიოს, თუ შეფუთვაზე არ არის მითითებული მზესუმზირა ან კვერცხი. ვეგანური ეტიკეტირების პროდუქტები იყენებენ მცენარეულ ლეციტინს.

ხშირად დასმული კითხვები