ვეგანური შემცვლელი ერბო-ისთვის
ძირითადი ფაქტები
- ცვლის
- ერბო
- კატეგორია
- ცხიმები
- ვარიანტები აქ
- 3 გამოცდილი შემცვლელი
- ყველაზე მარტივი ჩანაცვლება
- ვეგანური ერბო — 1:1
რატომ მუშაობს ჩანაცვლება
გის ღირებულება ორმაგია: ძალიან მაღალი კვამლის წერტილი (დაახლოებით 250 °C), რადგან რძის მყარი ნივთიერებები და წყალი მოცილებულია, და თხილის არომატი, რომელიც იქმნება ამ მყარი ნივთიერებების შეწითლებით გაწურვამდე. კვამლის წერტილები განსხვავდება ზეთისა და გადამუშავების მიხედვით; აირჩიეთ რაფინირებული ზეთი, რომელიც შესაფერისია მომზადების ტემპერატურისთვის და მოერიდეთ მის დაკვამლიანებას. არომატი არის განმასხვავებელი ნაწილი: ის ხელახლა იქმნება ან კომერციული ვეგანური გითი (ჩვეულებრივ ქოქოსის ზეთის ბაზაზე არომატიზატორით), ან თავად ააწყვეთ არომატები — მოხალული სეზამის ზეთი თხილის გემოსთვის, ცოტა კურკუმა ბრინჯში ფერისთვის და მთლიანი სანელებლების გაშლა ცხელ ცხიმში იმავე არომატული ბაზის შესაქმნელად, რასაც გი ჩვეულებრივ უზრუნველყოფს.
ვარიანტები, თანაფარდობები და საუკეთესო გამოყენება
ვეგანური ერბო
1:1ქოქოსის და სეზამის ნარევები; იყიდება ინდურ მაღაზიებში.
საუკეთესოა: დალები, ქარის, როტი
რაფინირებული ქოქოსის ზეთი
1:1მაღალი კვამლის წერტილი, რაფინირებისას ნეიტრალური.
საუკეთესოა: შემწვარი, ტემპერირება
მოხალული სეზამი + რაფსი
1 ჩ/კ სეზამი 3 ს/კ-ზეაძლევს იმ თხილის არომატს, რასაც ნაღები.
საუკეთესოა: სანელებლების ტემპერირება
შეადარეთ ვარიანტები ერთი შეხედვით
| ვარიანტი | გემო | ტექსტურა | ფასი | სად ვიყიდოთ |
|---|---|---|---|---|
| ვეგანური გhee | კაკლისებური, გhee-ს მსგავსი | ნახევრად მყარი, კოვზით მოსახვეწი | საშუალო-მაღალი | ინდური მაღაზიები, ონლაინ |
| რაფინირებული ქოქოსის ზეთი | ნეიტრალური | მყარი ოთახის ტემპერატურაზე | დაბალი-საშუალო | სუპერმარკეტები ყველგან |
| მდოგვის ზეთი | მკვეთრი, ტრადიციული ბენგალში | თხევადი | დაბალი | სამხრეთ აზიის მაღაზიები |
| არაქისის ზეთი | რბილი, ტრადიციული გუჯარატში/მაჰარაშტრაში | თხევადი | დაბალი | აზიის მაღაზიები, ბევრი სუპერმარკეტი |
რჩევები
- როგორც ყოველთვის, მთლიანი სანელებლები ცხელ ცხიმში აყვავეთ
- ცოტა მარილი გემოს აძლიერებს
- კვების საფუარი კარაქის ნოტს ამატებს
თავიდან აიცილეთ
- არარაფინირებული ქოქოსის ზეთის გამოყენება იქ, სადაც ქოქოსი არ უხდება
- ცივად დაწურული ზეთების ზედმეტად გაცხელება
სამი კერძი შემცვლელის გამოყენებით
Tadka (შეზავებული სანელებლები)
რაფინირებული ქოქოსის ზეთი + 1 ჩ/კ შემწვარი სეზამი, 1:1 — გააცხელეთ ბზინვარებამდე, დაუმატეთ კვარცხლბეკი და მდოგვის თესლი ჩვეულებისამებრ — სეზამი აღადგენს თხილისებრ ზედა ნოტს.
Dal
ვეგანური გჰი ან ნეიტრალური ზეთი, 1:1 — დაასრულეთ ცხელი ტადკას ზემოდან ჩამოსხმით; მწიკვი ასაფოეტიდა ამატებს იმ სიღრმეს, რომელსაც ხალსი ენატრება.
როტი და პარათა
ნებისმიერი ნეიტრალური ზეთი ცომისთვის; ვეგანური ბლოკის კარაქი წასასხმელად — წაუსვით გამდნარი ვეგანური კარაქი ყველაზე მიახლოებული შედეგისთვის.
ჰალვა და ტკბილეული
ვეგანური გჰი ან რაფინირებული ქოქოსის ზეთი, 1:1 — შეწვით ფქვილი ან სემოლინა ცხიმში ნელა; შეწვა ასრულებს არომატის უმეტეს ნაწილს.
ხშირად დასმული კითხვები
ნაღები ვეგეტარიანულია, მაგრამ არა ვეგანური?
მართალია — ის რძისგან მიღებული სუფთა ცხიმია.
რომელი ზეთი უხდება ინდურ სამზარეულოს საუკეთესოდ?
რაფინირებული ქოქოსის, მიწის თხილის ან მდოგვის ზეთი, რეგიონის ტრადიციების მიხედვით.
იგივეა თუ არა ვეგანური გჰი, რაც ქოქოსის ზეთი?
მთლად ასე არ არის. კომერციული ვეგანური გჰი, როგორც წესი, ქოქოსის ზეთის ნარევია, რომელსაც დამატებული აქვს ბუნებრივი არომატიზატორი გჰის სუნის მიბაძვის მიზნით; ჩვეულებრივი რაფინირებული ქოქოსის ზეთი კი ნეიტრალური და იაფი ვარიანტია.
შეიძლება თუ არა გჰის ნაცვლად ზეითუნის ზეთის გამოყენება?
შეწვისთვის - დიახ; მაღალ ტემპერატურაზე ტემპერირებისთვის გამოიყენეთ მსუბუქი/რაფინირებული ზეითუნის ზეთი, არა ექსტრა ვირჯინი. გემოს პროფილი განსხვავებულია, მაგრამ სასიამოვნო.
რატომ ერიდებიან ზოგიერთი ინდუისტი ვეგანური გჰის გამოყენებას რიტუალურ საკვებში?
გჰის რელიგიური მნიშვნელობა აქვს ინდუისტურ რიტუალში, ამიტომ ზოგიერთი ტაძარი და ოჯახი რძის გჰის ჩანაცვლებად მიიჩნევს პრასადისთვის. ყოველდღიურ სამზარეულოში ასეთი შეზღუდვა არ არსებობს.
მსგავსი შემცვლელები
უფასოა CC BY 4.0 ლიცენზიით გამოსაყენებლად, უკან დასაბრუნებელი ბმულით.
ჩანაცვლება არ არის კვებითი გარანტია
შეარჩიეთ შემცვლელი იმ ფუნქციის მიხედვით, რომელსაც თავდაპირველი ინგრედიენტი ასრულებს: შეკვრა, ჰაეროვნება, გასქელება, ცხიმიანობა თუ არომატი. სოკოს შეუძლია ბურგერის კოტლეტის ფორმის გამეორება ბევრად ნაკლები ცილის შემცველობით; თხილეულის კრემს შეუძლია რძის ტექსტურის იმიტაცია კალციუმით ან B12-ით გამდიდრების გარეშე. შეამოწმეთ კონკრეტული პროდუქტი და კერძის დანარჩენი შემადგენლობა.
პროპორციები მხოლოდ საწყისი წერტილია, თუ მთლიანი რეცეპტი სწორედ ამ კონკრეტული შემცვლელით არ არის გამოცდილი. ბრენდის შემადგენლობა, წყლის შემცველობა და მომზადების მეთოდი ცვლის შედეგს. მნიშვნელოვანი ცხობისთვის სცადეთ მცირე ულუფა და შეამოწმეთ სოიის, თხილეულის, ქუნჯუთისა და ხორბლის ალერგენები მაშინაც კი, როდესაც პროდუქტი ვეგანურადაა მარკირებული.
განაგრძე შესწავლა
გვერდები, რომლებიც ერთმანეთთან არის დაკავშირებული შეცვლებით, ინგრედიენტებით, ნუტრიენტებით და კერძებით.