ვეგანური შემცვლელი დაფქული საქონლის ხორცი-ისთვის
ძირითადი ფაქტები
- ცვლის
- დაფქული საქონლის ხორცი
- კატეგორია
- ხორცი
- ვარიანტები აქ
- 4 გამოცდილი შემცვლელი
- ყველაზე მარტივი ჩანაცვლება
- ყავისფერი ან მწვანე ოსპი — 1 ჭიქა მოხარშული 250 გ დაფქულზე
რატომ მუშაობს ჩანაცვლება
დაფქული ხორცი ერთდროულად სამ საქმეს აკეთებს: ყავისფერდება (მაიარდის არომატი), სოუსს თავისუფალ ნამცეცად იჭერს და ცხიმს აწვდის. არცერთი ცალკე მცენარე არ აკეთებს სამივეს კარგად, ამიტომ ნარევები სჯობს ცალკეულ ჩანაცვლებას — ოსპი იძლევა ნამცეცს, ნიგოზი ცხიმს და კბილის ტკბობას, სოკო გემრიელ შეფერილობას, ხოლო სოიოს ცილა — საღეჭ თვისებას.
ვარიანტები, თანაფარდობები და საუკეთესო გამოყენება
ყავისფერი ან მწვანე ოსპი
1 ჭიქა მოხარშული 250 გ დაფქულზეწითელ ოსპზე უკეთ ინარჩუნებს ფორმას.
საუკეთესოა: ბოლონეზი, მწყემსის ღვეზელი
ნიგოზი + სოკოს ფარში
1:1 მოცულობითდააბლენდერეთ პროცესორში; შეწვით გაშრობამდე საღეჭი ტექსტურისთვის.
საუკეთესოა: ტაკოსი, რაგუ
ტექსტურირებული სოიოს ცილა
70 გ მშრალი 250 გ-ზეგააჩერეთ სანელებლიან ბულიონში, არა წყალში.
საუკეთესოა: ჩილი, ლაზანია
კომერციული მცენარეული ფარში
1:1კარგად შეწვით Maillard-ის არომატისთვის.
საუკეთესოა: ნებისმიერი ფარშის კერძი
შეადარეთ ვარიანტები ერთი შეხედვით
| ვარიანტი | გემო | ტექსტურა | ფასი | სად ვიყიდოთ |
|---|---|---|---|---|
| ყავისფერი ან მწვანე ოსპი | მიწიერი, ნაზი | რბილი ნამცხვარი, ინარჩუნებს ფორმას | ყველაზე იაფი ულუფაზე | ყველა სუპერმარკეტი |
| კაკალი + სოკოს ფარში | მდიდარი, მოხალული, ყველაზე „ხორციანი“ | ფხვიერი და ცხიმიანი | საშუალო — კაკალი ზრდის ფასს | სუპერმარკეტი |
| ტექსტურირებული სოიოს ცილა | ნეიტრალური, ითვისებს სანელებლებს | ყველაზე საღეჭი | ძალიან დაბალი მშრალი წონის ღირებულება | ჯანმრთელობის მაღაზიები, ონლაინ, აზიური სურსათის მაღაზიები |
| კომერციული მცენარეული ფარში | ყველაზე ახლოს საქონლის ხორცთან | თითქმის იდენტურია მოშუშვისას | უმაღლესი | გაცივებული და გაყინული პროდუქტების სექციები |
რჩევები
- დაუმატეთ სოიოს სოუსი და ტომატის პიურე ქონდარი სიღრმისთვის
- შეწვით ცხელ მშრალ ტაფაზე სითხის დამატებამდე
- ცოტა შებოლილი პაპრიკა ბაძავს შემწვარი ხორცის გემოს
თავიდან აიცილეთ
- მცენარეული ფარშის ჩაშუშვა შეწვის გარეშე
- ნაკლებად დამარილება — მცენარეულ ცილებს მეტი მარილი სჭირდება
სამი კერძი შემცვლელის გამოყენებით
ოსპის ბოლონეზე
1 ჭიქა მოხარშული მწვანე ოსპი 250 გრამი ფარშისთვის; დაუმატეთ 1 ს/კ ტომატის პიურე და 1 ჩ/კ სოიოს სოუსი სიღრმისთვის.
ნიგვზის ტაკოს გულსართი
დააბლენდერეთ 150 გრ კაკალი 200 გრ სოკოსთან ერთად, მშრალად მოშუშეთ, სანამ ტაფა აღარ იქნება სველი, შემდეგ დაამატეთ ტაკოს სანელებლები.
ჩილი
70 გრ მშრალი ტექსტურირებული სოიოს ცილა რეჰიდრატირებული შეზავებულ ბულიონში, კარგად მოშუშეთ, სანამ პომიდორი შევა.
ხშირად დასმული კითხვები
რომელია დაფქული ხორცის ყველაზე ჯანსაღი შემცვლელი?
ოსპი და სოკო არის ბოჭკოების შემცველი, ძალიან დაბალი ნაჯერი ცხიმის მქონე ვარიანტები. ოსპი უფრო მეტ ცილას მატებს; ღირებულება და კვებითი ღირებულება დამოკიდებულია რეცეპტზე.
როგორ მივიღო ხორციანი ტექსტურა?
მშრალად შეწვით კიდეების გახრაშუნებამდე, შემდეგ დაამატეთ სოუსი.
რა არის საუკეთესო ვეგანური შემცვლელი საქონლის ხორცის ფარშისთვის?
გემოსთვის, კაკლისა და სოკოს ფარში; ტექსტურისთვის, რეჰიდრატირებული ტექსტურირებული სოიოს ცილა; მოხერხებულობისთვის, კომერციული მცენარეული ფარში 1:1 შეფარდებით.
რამდენი ოსპი ცვლის 500 გრამ ფარშს?
დაახლოებით 2 ჭიქა მოხარშული ყავისფერი ან მწვანე ოსპი, კარგად გადაწურული, რომ კერძი წყლიანი არ გახდეს.
რატომ არის ჩემი მცენარეული ფარში უგემური?
ის ჩვეულებრივ ნაკლებად არის შეზავებული და ნაკლებად მოშუშული. მშრალად მოშუშეთ, სანამ სითხე შევა, და დაამატეთ სოიოს სოუსი, ტომატის პიურე ან მისო იმ გლუტამატებისთვის, რასაც საქონლის ხორცი ბუნებრივად შეიცავს.
მსგავსი შემცვლელები
უფასოა CC BY 4.0 ლიცენზიით გამოსაყენებლად, უკან დასაბრუნებელი ბმულით.
ჩანაცვლება არ არის კვებითი გარანტია
შეარჩიეთ შემცვლელი იმ ფუნქციის მიხედვით, რომელსაც თავდაპირველი ინგრედიენტი ასრულებს: შეკვრა, ჰაეროვნება, გასქელება, ცხიმიანობა თუ არომატი. სოკოს შეუძლია ბურგერის კოტლეტის ფორმის გამეორება ბევრად ნაკლები ცილის შემცველობით; თხილეულის კრემს შეუძლია რძის ტექსტურის იმიტაცია კალციუმით ან B12-ით გამდიდრების გარეშე. შეამოწმეთ კონკრეტული პროდუქტი და კერძის დანარჩენი შემადგენლობა.
პროპორციები მხოლოდ საწყისი წერტილია, თუ მთლიანი რეცეპტი სწორედ ამ კონკრეტული შემცვლელით არ არის გამოცდილი. ბრენდის შემადგენლობა, წყლის შემცველობა და მომზადების მეთოდი ცვლის შედეგს. მნიშვნელოვანი ცხობისთვის სცადეთ მცირე ულუფა და შეამოწმეთ სოიის, თხილეულის, ქუნჯუთისა და ხორბლის ალერგენები მაშინაც კი, როდესაც პროდუქტი ვეგანურადაა მარკირებული.
განაგრძე შესწავლა
გვერდები, რომლებიც ერთმანეთთან არის დაკავშირებული შეცვლებით, ინგრედიენტებით, ნუტრიენტებით და კერძებით.