ვეგანური შემცვლელი ბეკონი-ისთვის
ძირითადი ფაქტები
- ცვლის
- ბეკონი
- კატეგორია
- ხორცი
- ვარიანტები აქ
- 4 გამოცდილი შემცვლელი
- ყველაზე მარტივი ჩანაცვლება
- ბრინჯის ქაღალდის ბეკონი — 2 ფურცელი ერთ ნაჭერზე
რატომ მუშაობს ჩანაცვლება
ბეკონის მიმზიდველობა კონკრეტული ფორმულაა: მარილი, კვამლი, შაქარი, ცხიმი და უმამი, კარგად დაბრაწული. ამ კომპონენტებიდან არცერთი არ არის არსებითად ღორის ხორცის ექსკლუზივი, ასე რომ, ჩანაცვლება მხოლოდ ფორმულის თავიდან აწყობას გულისხმობს. კომერციული ვეგანური ბეკონები (სოიოს, ხორბლის ან ბარდის ცილისგან) ზუსტად ამ პროფილის მიხედვით არის შეზავებული და შეწვისას ხრაშუნა ხდება. სახლში მომზადებული ვერსიები გასაოცრად კარგად მუშაობს: თხლად დაჭრილი შებოლილი ტოფუ; სოიოს სოუსში, თხევად კვამლში, ნეკერჩხლის სიროფსა და ზეთში დამარინადებული ტემპე; ან ბრინჯის ქაღალდის „ბეკონი“, რომელსაც იგივე მარინადს უსვამენ და აცხობენ სრულ გახრაშუნებამდე. ქოქოსის ფანტელებიც იმავე მეთოდით მზადდება სალათის მოსაყრელად. მცენარეულ ვერსიებში ცხიმის შემცველობა უფრო დაბალია, ამიტომ შეწვით ცოტაოდენ ზეთში და ყურადღებით იყავით — ისინი უფრო სწრაფად იწვება, ვიდრე ღორის ხორცი.
ვარიანტები, თანაფარდობები და საუკეთესო გამოყენება
ბრინჯის ქაღალდის ბეკონი
2 ფურცელი ერთ ნაჭერზეწაუსვით სოიოს სოუსი, ნეკერჩხლის სიროფი და შებოლილი პაპრიკა, შემდეგ შეწვით ხრაშუნამდე.
საუკეთესოა: სენდვიჩები, ბრანჩი
ტემპეს ზოლები
1:1დაამარინადეთ 30 წუთი, შემდეგ შეწვით ტაფაზე, სანამ კიდეები არ გამუქდება.
საუკეთესოა: BLT სენდვიჩები, სალათები
სოკოს ბეკონი
1:1დაჭერით თხლად, გამოაცხვეთ 180°C-ზე ხრაშუნამდე.
საუკეთესოა: ზემოდან მოსაყრელად, კარბონარა
ქოქოსის ბეკონი
ერთი მუჭა თითო პორციაზექოქოსის ფანტელები თხევადი კვამლითა და სოიოს სოუსით, გამომცხვარი 12 წუთის განმავლობაში.
საუკეთესოა: სალათები, გამომცხვარი კარტოფილი
შეადარეთ ვარიანტები ერთი შეხედვით
| ვარიანტი | გემო | ტექსტურა | ფასი | სად ვიყიდოთ |
|---|---|---|---|---|
| ვეგანური ბეკონი (ბოთლში/დაჭრილი) | შებოლილი, მარილიანი, მიმსგავსებული | შეწვისას ხრაშუნა | საშუალო | სუპერმარკეტები |
| Tempeh bacon | შებოლილი, თხილისებრი | მკვრივი, წელვად-ხრაშუნა | დაბალი-საშუალო | სახლში მომზადებული |
| შებოლილი ტოფუს ნაჭრები | შებოლილი, პიკანტური | მკვრივი | დაბალი | სუპერმარკეტები, სახლში მომზადებული |
| Rice-paper bacon | შებოლილი, ტკბილი | მსხვრევადად ხრაშუნა | ძალიან დაბალი | სახლში მომზადებული |
რჩევები
- თხევადი კვამლი გემოს შემოკლებული ვარიანტია
- ცოტა ნეკერჩხლის სიროფი აძლევს კარამელიზებულ გემოს
- მოამზადეთ მაღალ ცეცხლზე და სწრაფად ხრაშუნა ტექსტურისთვის
თავიდან აიცილეთ
- ბრინჯის ქაღალდის ზედმეტად მარინირება — ის იხსნება
- ტაფის გადატვირთვა, რის გამოც ის ორთქლდება
სამი კერძი შემცვლელის გამოყენებით
Tempeh bacon
ორთქლზე გააჩერეთ ტემპე 10 წუთით, დაჭერით თხლად, დაამარინადეთ სოიოს სოუსში, თხევად კვამლში, ნეკერჩხლის სიროფსა და ზეთში 30 წუთით, შემდეგ კი შეწვით გახრაშუნებამდე.
Rice-paper bacon
დაარბილეთ ბრინჯის ქაღალდი, დაჭერით ზოლებად, წაუსვით სოიოს სოუსის, შებოლილი პაპრიკის, ნეკერჩხლის სიროფისა და ზეთის მარინადი და გამოაცხვეთ 180 °C-ზე გახრაშუნებამდე.
Vegan BLT
მოხალულ საფუვრიან პურზე ფენებად დაალაგეთ ტემპეს ბეკონი, სალათის ფოთოლი, პომიდორი და ვეგანური მაიონეზი.
ხშირად დასმული კითხვები
რას აქვს ყველაზე მეტად ბეკონის გემო?
ბრინჯის ქაღალდის ბეკონს ტექსტურისთვის, ტემპეს არსისთვის, ქოქოსს სალათის ხრაშუნისთვის.
არის თუ არა თხევადი კვამლი უსაფრთხო?
უსაფრთხოება დამოკიდებულია პროდუქტზე. EFSA-მ გამოავლინა გენოტოქსიურობის შეშფოთება რვა შეფასებული კვამლის არომატიზატორისთვის; გამოიყენეთ მხოლოდ ის პროდუქტები, რომლებიც ავტორიზებულია თქვენს საცხოვრებელ ადგილას და მიჰყევით ეტიკეტის ინსტრუქციას.
რა არის თხევადი კვამლი?
კონდენსირებული ხის კვამლი — ვეგანური არომატიზატორი, რომელიც პატარა ბოთლებში იყიდება. რამდენიმე წვეთი ნებისმიერ მარინადს ნამდვილ შებოლილ ელფერს ანიჭებს.
ჯანსაღია თუ არა ვეგანური ბეკონი?
ის თავიდან აგარიდებთ გადამუშავებულ ხორცთან დაკავშირებულ კიბოს რისკს და ჩვეულებრივ შეიცავს ნაკლებ გაჯერებულ ცხიმს, თუმცა მაინც მარილიანი, გადამუშავებული პროდუქტია — ზომიერად მისაღები, ისევე როგორც ორიგინალი.
შემიძლია ბეკონის გემოს მიღება „ბეკონის“ პროდუქტის გარეშე?
დიახ — შებოლილი პაპრიკა, სოიოს სოუსი, ნეკერჩხლის სიროფი და ცოტაოდენი ზეთი სოკოზე, ტოფუზე ან ბადრიჯანზე ზუსტად ამ არომატულ პროფილს ქმნის ნებისმიერ კერძში.
მსგავსი შემცვლელები
უფასოა CC BY 4.0 ლიცენზიით გამოსაყენებლად, უკან დასაბრუნებელი ბმულით.
ჩანაცვლება არ არის კვებითი გარანტია
შეარჩიეთ შემცვლელი იმ ფუნქციის მიხედვით, რომელსაც თავდაპირველი ინგრედიენტი ასრულებს: შეკვრა, ჰაეროვნება, გასქელება, ცხიმიანობა თუ არომატი. სოკოს შეუძლია ბურგერის კოტლეტის ფორმის გამეორება ბევრად ნაკლები ცილის შემცველობით; თხილეულის კრემს შეუძლია რძის ტექსტურის იმიტაცია კალციუმით ან B12-ით გამდიდრების გარეშე. შეამოწმეთ კონკრეტული პროდუქტი და კერძის დანარჩენი შემადგენლობა.
პროპორციები მხოლოდ საწყისი წერტილია, თუ მთლიანი რეცეპტი სწორედ ამ კონკრეტული შემცვლელით არ არის გამოცდილი. ბრენდის შემადგენლობა, წყლის შემცველობა და მომზადების მეთოდი ცვლის შედეგს. მნიშვნელოვანი ცხობისთვის სცადეთ მცირე ულუფა და შეამოწმეთ სოიის, თხილეულის, ქუნჯუთისა და ხორბლის ალერგენები მაშინაც კი, როდესაც პროდუქტი ვეგანურადაა მარკირებული.
განაგრძე შესწავლა
გვერდები, რომლებიც ერთმანეთთან არის დაკავშირებული შეცვლებით, ინგრედიენტებით, ნუტრიენტებით და კერძებით.